Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко

Красная Жюра: уроки выживания

Исторически Жюра - не только vin jaune. Красное вино было ничуть не менее важным. Оно демонстрирует, как упрямо эта маленькая зона между Бургундией и Альпами сохраняет собственное лицо.
В Средние века виноградниками Жюры владели дотошные цистерцианские и созерцательные картезианские монастыри, местные сеньоры и бургундские графы.

Вино Арбуа уже в XIII веке попадало на столы знати, а позднее вина Жюры пили при королевском дворе. Генрих IV считал Арбуа выдающимся вином.

В XIX веке здесь насчитывалось около сорока сортов: Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Enfariné, Béclan, Argant, Gamay, Mondeuse, Meunier, Valais noir и множество ныне исчезнувших форм.

Виноградники часто высаживались complantés - под несколькими сортами, которые ферментировались вместе.
Прогресс принес жд-сеть и Жюра въехала на рынки европейских столиц.

Луи Пастер в Арбуа исследовал ферментацию и болезни вина на винограднике Clos de Rosières. Именно здесь он окончательно опровергнул теорию самозарождения микроорганизмов.

Микроорганизмы struck back, и на виноградники Жюры к 1879 пришла филлоксера. Площадь посадок рухнула примерно с 20 000 га до нескольких тысяч. Сегодня это около 2000 га.

Спасением стала пересадка на устойчивые американские подвои. Но вместе с лозами исчезла и значительная часть сортового наследия.
Жюру пришлось собирать заново. Из более 40 сортов были выделены Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay и Savagnin. В 1936–37 появились AOC: Arbois, Château-Chalon, L'Étoile,Côtes du Jura, а с 1970-х началось возрождение региона легендами.

Пьер Овернуа - легенда номер 1: превратил Poulsard в объект почти религиозного поклонения. Тонкий, прозрачный, pelure d'oignon, но при этом способный развиваться десятилетиями. Его работа с минимальным вмешательством стала фундаментом новой репутации Жюры.

Стефан Тиссо, Жан-Франсуа Ганва довели стиль до международного культа. Ганва, кстати, на своих виноградниках сохранил редкие, практически исчезнувшие, старые сорта Жюры.

У каждого региона есть своя фишка. В Жюре это Corail. Коралловый, но не обязательно розовый Poulsard. Вполне полноценное красное вино с очень слабой экстракцией. Целые грозди и долгая выдержка в большом нейтральном дубе.

Corail Château d’Arlay - современная реконструкция старого принципа смешанного виноградника: Poulsard, Trousseau, Pinot Noir с Chardonnay и Savagnin, ферментированные вместе.

Сегодня история Жюры снова меняется при участии климатических условий.
Становится нестабильно теплее, от чего меняются сроки созревания, баланс сортов и винодельческие решения.

Наблюдать интересно не только за виноградниками, но и за книгами Винк Лорх - первого и самого главного современного автора Жюры:
Jura Wine (2014) и Jura Wine Ten Years On (2024).
Первая фиксирует уже сформировавшуюся новую Жюру; вторая показывает регион в эпоху климатической нестабильности.
По текстам Лорх, из миллезимов начиная с 2011 только 2018 и 2023 дали действительно хорошие объёмы; апрельский мороз 2024 стал уже четвёртой катастрофой за восемь лет.
В то же время вина Trousseau и Pinot уже доходят до 14%, что что нетипично для классического представления о красной Жюре. Особенно уязвим перед волнами жары тонкий Poulsard, которому было очень некомфортно знойными 2018 и 2022.

Но Жюра остаётся Жюрой: её шик
не только в прохладе. Там ещё разноцветные мергели и старые известняки, высота, экспозиции, влажность, леса вокруг лоз и особенные люди и сорта Poulsard и Trousseau и которые все ещё говорят по-французски с узнаваемым акцентом.

Завтра дегустируем и подробно расскажем

Пусть переходят на Méthode Provençale - посоветовал вдумчивый винодел Фархад Нагдалиев в комментариях к посту про Шампань и новый потолок алкоголя в 15%.
Это что?

У Прованса есть солнце, ветер, горы, лаванда, розе для всех, белое и красное для гигачадов. Даже метод заблаговременной оксидации Tuile или eleve en bonbonne au
soleil. А теперь своя технология игристого - méthode provençale.

В конце 2000-х Le Centre du Rosé, научно-исследовательский центр розовых вин, в Видобане начал экспериментировать с игристыми: сохранить аромат, не зашкалить алкоголь.

Испытания стартовали в 2008, а в 2010-х уже всерьёз обсуждали отдельную категорию rosé effervescent de Provence.

Навязчиво маячила только одна проблема - liqueur de tirage и его дополнительные 1,2-1,5% алкоголя в ходе образования пузырей или prise de mousse.

Для знойного Прованса - это провал:
ещё более тяжёлая версия себя только с пузырьками.

Провансальцы, сидя на плечах Шампани, делают элегантный твист.
Вместо добавленного сахара - виноградное сусло.

Примерно 10% объема отпрессованного сусла отбирают и замораживают до -18-20. Mетод еще называют - à partir du moût congelé.
Затем к готовому вину добавляют этот размороженный материал и отправляют бутылку на вторичную ферментацию. Пузырьки рождаются в бутылке классическим методом, но источник сахара - виноградный сок.

A-gra-part!
Действительно, Паскаль Аграпар получил разрешение экспериментировать с tirage au moût ещё в 2002, а первый коммерческий релиз знаменитого Expérience вышел с миллезимом 2007. Но есть нюанс!

Tirage au moût у Agrapart - это замороженное сусло свежего урожая, а не того же года, что и базовое вино.

У Domaine Vincey есть два кюве Endogène и Interlude с Tirage au Moût равным по миллезиму их базовым винам.

А еще кооп Chavost и их Eurêka. И Pouillon с Chemin du Bois. И Legrand-Latour.
Michel Fallon сам делает MCR из своего сусла.

MCR - moût concentré rectifié - виноградный сахар, который проходит концентрацию и ректификацию, в нейтральный сироп глюкозы и фруктозы. Он как бы ближайший родственник вину, а в случае с Michel Fallon и отпечаток терруара.

Про méthode provençale говорят то же самое. Замороженный сок = терруарность и капсула времени.

Его важнейшая характеристика- сдерживание алкоголя. Этим он попадает в зенит нашего внимания в условиях бешенства температур и солнечной активности.

При méthode provençale алкоголь можно удержать примерно на уровне исходного тихого вина.
Как?

Из 100% сусла с потенциальным алкоголем в 12% резервируют 10% общего объёма в виде неферментированного сусла и замораживают его.

Затем размораживают, и вводят в базовые вина с добавлением дрожжевого стартера как при tirage.

Дрожжи проделывают свою обычную работу, добавляя те же 1,2-1,5% и создавая давление в 5-6 бар. Но засчет разбавления суслом мы приходим к тем же начальным 12% A.B.V.

То есть добавление неферментированного сусла сначала снижает алкоголь за счёт разбавления, а после второй ферментации он возвращается к «нормальному» уровню тихого вина.

Важно, что 10% - не обязательный норматив Méthode Provençale. % резервируемого сусла может зависеть от: сахаристости ягод, желаемого давления, степени ферментации сусел, плотности сусла.

Этот метод позволяет сохранить ароматическую свежесть конечного кюве в условиях «тёплых» винтажей.

Выдержка на осадке для Прованса законодательно 9 положенных месяцев, но кого это ограничивало.

Список виноделен и их кюве по Провансальскому Методу:

🫧Domaine des Féraud Annrosé Brut Nature

🫧Château de Brigue Bulles de Brigue

🫧Château Les Valentines Bulles

🫧Domaine des Aspras Si

🫧Domaine Les Fouques Extra-Brut

🫧Domaine des Thermes Pétillant à la méthode provençale

🫧Mas de Cadenet Instant Éternel

🫧Domaine Bargemone Minuit Blanc/Rose

Чувствуете, метод подходит для России? Распространите!

Магнум Пульсара 2003 для иллюстрации потенциала красной Жюры.

2003 - тёплый винтаж, вино обещает!

Наливаем в этот Пьяный Понедельник.

Есть два места, очень рады вашим записям в личку!

21 сентября
19.30

Жюрассик Парк:
красные вина Жюры
Вслепую парами
Acid-freak friendly,
skeletal, ethereal!

Пьяный Понедельник
с Владой Лесниченко

Бленды:
🦕Cotes du Jura A Gorge Rousse Domaine Le Clos des Grives 2022
🦕Cotes du Jura Tradition Trio Domaine Berthet-Bondet 2019
🦕Cotes du Jura Corail Chateau d'Arlay 2018/2023

Труссо:
🦕Arbois Trousseau Beranger Domaine du Pelican 2020
🦕Arbois Rouge Trousseau Ruzard Caves de Bacchus 2019

Пино нуар с Бургундцем:
🦕Cotes du Jura Pinot Noir Chateau d'Arlay 2017 released 2023
🦕Nuits St George Les Plateaux Domaine Mongeard-Mougneret 2017

Старый Пульсар:
🦕Arbois Poulsard Vieilles Vignes Domaine Rolet 2003 magnum‼️

Игристая классика:
🦕Brut Zero "S°" Domaine du Pelican 2020

▪️Когда: 21 сентября
▪️Время: 19:30
▪️Где:Soma, Петровский бул., 14
▪️Стоимость: 12 900 руб.

Контакты для оплаты:
+7 985 760-76-96 Максим Маркович Л.
Сбербанк-карта: 2202208154925201

Тихие Азоры!
Это мы с @garnacha_man поболтали от души об островах и удивительных странах. Послушайте, пока моете посуду или что-то в этом роде.

https://t.me/garnacha_man/903

Друзья!

Одно очень важное место свободно.
Если что, в личку

24 сентября, 19:00, VIP зал Пафос
Clos de Tart Vertical Tasting — семь винтажей одного гран крю Бургундии, от 1995 до 2008. Осень отлично подходит для таких вечеров: за окном холодает, а в бокале — двадцать лет одной земли.

78 000₽ с человека

Полный лайн-ап на картинках.

Подержите моё пиво! - в 2026 говорят дома, ориентированные на зрелость.
Для некоторых 13+% не новость, но давно свершившийся факт. А мы могли этого просто не замечать за современной «винозностью».

Jacquesson Cuvée 747, 748, 742 DT - 13%

Benoît Lahaye Rosé de Macération, Blanc de Noirs Grand Cru и миллезимные 2019, 2020

Marguet Yuman 1er Cru 22, Bouzy 2020 - 13%, Ambonnay 2019 вовсе 13,5%

Georges Rémy Les Quatre Terroirs N°19 и 21 и Blanc de Noirs 2020 выше 13%

Georges Laval Vincent Laval Rosé Cumières 2020

Clandestin сразу две кюве из тёплого 2022 - Triologie
KM-2 и KM-3

Тёплый Кот де Бар продолжает с Élise Dechannes и её Essentielle Brut Nature в 13,5%. Les Riceys!

Зрелость-аддикт JM Sélèque Quintette 2022 - 13,5%

De Sousa Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2020

Lacourte-Godbillon Ormes 2022

И, конечно, Philipponnat с закрытого от ветра и солнечного Clos des Goisses еще в 2012 собрал на 11,5% потенциального алкоголя, уровень которого вышел на 13% после prise de mousse, после вторичной ферментации.

Кого забыла?

+2% для Шампани!
Что написано пером, можно скорректировать секаторОм.

Французские источники запестрели: для урожая 2026 впервые разрешили продажу шампанского с уровнем алкоголя до 15%, что выше прежнего потолка в 13% на те самые два градуса. Шампанское становится «эффективным»!

Причина уже банальная, но тревожная: жара.
Виноград в 2026-м созрел с такой скоростью, что виноделам пришлось буквально догонять лозу. Пять волн жары, засуха, раннее цветение и стремительное накопление сахара - основы для будущего алкоголя.

В 2026 первый выход с секаторами случился 6 августа, а массовая уборка началась 17 августа. Примерно на две недели раньше 2025-го и раньше всех данных, которые фиксировала история игристой Шампани. На некоторых участках виноград за одну неделю набрал столько зрелости, сколько обычно набирает за три.

В действующей спецификации Champagne записано: после prise de mousse общее содержание алкоголя не должно превышать 13% vol.
Но есть нюанс.
Если базовое вино из винограда уже имеет, например, потенциальные 12%, то вторая ферментация в бутылке добавляет примерно 1-1,5° алкоголя. Поэтому старый потолок 13% в тихом вине до вторичной ферментации становится проблемой для особенно зрелого урожая.

Так вот, для винтажа 2026 получена временная дерогация, позволяющая отдельным винам Champagne превысить обычный предел 13% и достигать 15%.

Это распространяется даже на возможную шаптализацию - добавление сахара перед ферментацией.

11 сентября Comité Champagne официально сообщил об этом, важное уточнение!, временном решении. Оно касается не отдельных зон, crus или парселей, а исключительно «quelques vignerons» - отдельных производителей и партий, оказавшихся необычно зрелыми из-за экстремальных погодных условий. Тех, у кого молоко убежало.

При всей этой теплой кампании Comité Champagne утверждает, что винтаж 2026 года потенциально способен дать великие вина при довольно низкой урожайности: около 7 000 кг/га против 9 900 кг/га в 2025-м.

Кажется, эта временная 15-градусная дерогация/мера меняет логику традиции региона.
Шампань веками строила свой стиль на прохладном климате: высокая кислотность, умеренная зрелость, сравнительно невысокий алкоголь. Равно свежесть.

Пока большинство домов заявляют, что 15-градуского потолока они не коснуться. Средний потенциал алкоголя «ван клеров», то есть тихого базового материала, по региону остаётся ниже 12%, и речь идёт лишь об определенной части вин, у которых свой средний показатель - 13,2%.

Однако, Ophélie Lapie-Lamiable, виноградарь из Tours-sur-Marne из дома Champagne Lamiable, публично заявила, что на её виноградниках итоговый алкоголь некоторых кюве может составить 14,5–15%.

Chef de cave дома Gosset Odilon de Varine сообщил, что сусла с потенциальным алкоголем выше 13% заблаговременно решили отправить не на производство категории Champagne, но на тихое Coteaux Champenois.

В общем, в этом году мы стали свидетелями официального свидетельства драматического изменения климата на примере прохладной невызревающей доселе Шампани. Глобальное потепление могло быть знакомо населению Европы период с начала IX до начала XIII века, но вот игристого по классике тогда не было.