Сенетх. Виноделы о вине

#чтонового на винодельне «Сенетх» : заложили первые классические игристые по прованскому методу. Знали про такой? А #питьнашетуристы как раз увидели, как заводят тиражную смесь в бутылку.

В чём суть : виноград собирают более зрелым, чем обычно на игристые - значит, вино после первого брожения богаче, но и с более высоким алкоголем. Эту проблему решают, добавляя в тираж существенный (до 20%) объём свежего сока следующего года урожая - его сахара используют для вторичного брожения. То есть вино собирается из материалов двух лет и без посторонних сахаров.

Я не знаю, чтобы у нас кто-то ещё так делал. Тем более из Цимлянского Чёрного! Будем ждать с нетерпением результат.

А пока пробовали тоже редкое игристое по-классике Нюаж Вионье 2023 Zero Dosage - не столько ароматный, сколько острый, колкий, минеральный.

И три очень разных белых:

Хихви Суета 2024
Сладкий аромат сушеный банан, ананас консервированный, айва и полный сочный вкус с хорошей яркой кислотностью.

Мцване 2023
Сложный, слоистый, супер ароматный и во вкусе тоже : первый вдох узбекский лимон, кумкват, развитие в степные травы и йогурт. В послевкусии цитрус и соль.

Два дубка 2024, топовый белый бленд хозяйства
Взрослый объёмный аромат : грибной тон, ластик, сыр с белой пресенью. Высокая кислотность, одновременно терпкий и сливочный, маслянистый. Финиш чуть соленый.

Про #сезон2026 хозяин «Сенетха» Фархад Нагдалиев говорит:
«Хороший и удивительный год: красные на лозе догнали белые, Вионье всё ещё висит, не набирая чрезмерного сахара. Очень потенциальные вина ждём».

Подписанный Фархадом путеводитель «Хороший Год 2026» проекта TOP100 Wines приедет в Москву. А вы ещё можете уехать со мной в тур Краснодарский край. Обновление» и узнать первыми о новинках и новшествах 😉

Раз уж пошёл тренд на белые вина, то кто я такой, чтобы не последовать ему (бывает что слежу за трендов, но не следую) и не заказать на Сенетх, новую для меня винодельню, Фархаду Нагдалиеву все возможные белые позиции - знакомиться нужно по возможности со всеми винами для лучшего понимания философии и стиля винодела, я так считаю.


Два Дубка Белый бленд (Two Oaks White Blend), ограниченный тираж, белое сухое, 2023

🍇 Ркацители 80%, Мцване 20%.

Алкоголь 12,5%🌡️8-12°С. Дата розлива 30.04.2025. Тираж 4800 шт., №1068 (1, 6 и 8 - хорошие цифры и их сочетание по Фен-шую). Победитель конкурса "Винная карта России'26", оценка А. Саркисяна 88 баллов.
Место происхождения винограда - Краснодарский край, участок "Два Дубка", массив Красная Горка, ст. Гостагаевская, Анапа.
Ферментация в бочке и выдержка на осадке с батоннажем в течение 6 месяцев 50% вина (50% в 500 л. ботти итальянская акация; 25% кавказский дуб, 25% французский дуб, 225л второй-третий пассаж), 50% брожение в стали с контролем t°, батоннаж. Блендинг перед розливом.

Светло-соломенный с золотистыми отблесками цвет.

В свежем обаятельном средней интенсивности аромате нотки цветов (акация), цитрусовых (лайм, грейпфрут) и белых косточковых фруктов (груша, яблоко), штрихи пряных трав, тонкие дымные и медовые росчерки, минеральные тона.

В элегантном нежном, слегка бодрящем, вкусе органично сочетаются яркие акценты цитрусовых, фруктово-цветочные тона и вкрадчивые тона зелёного крыжовника? (эти самые "пипишечки", хотя могу и ошибаться) обрамлённые росчерками медоносов и полутонами пряных трав.

Ближе с среднетелому, освежающее и бодрящее, хорошо сбалансированное, питкое. Колоритная сочная живая кислотность, чуть выше средней. Длительное приятное фруктово-цитрусовое послевкусие со сдержанной цитрусовой горчинкой в окончании.

Стильно, элегантно, очаровательно. Отличный белый бленд, хорошо охлажденный, будет весьма кстати жарким днём на тенистой открытой террасе, обдуваемой лёгким бризом, с рыбой на гриле, белым мясом с травами или ризотто в сливочном соусе.

📸 @mycakeche

Кстати:

https://vino.ru/avtorskoe-vino/kfkh-senetkh-vino-sukhoe-krasnoe-krasnostop-dva-dubka-0-75-2022/

Вот он, красавец Золотовский. Флагман российского виноделия. Сорт «оптимист», безудержно расходующий влагу себе во вред, и от этого заизюмливающийся. Сахарный, неплодоносный, терпкий.

Пропустить новость о Дне Красностопа в сезон переработки винограда- позволительно, если бегаешь по виноградникам и мониторишь кондиции ягоды. Но сегодня до момента, когда команда вновь соберется, чтобы сбросить спелые грозди в пресс для игристого, все-таки вспомним о втором по значимости красном сорте на Сенетхе.

Красностоп- сложный ребенок, но бесконечно любимый нами.

Пошла переработка Цимлянского на Блан де Нуар.

Виноград в этом году исключительно хороший

Цимлянский черный на Блан де Нуар сегодня будет собран.

Сегодня стартовал и Сенетх…

Если что- С Днём знаний!

Очередной дегоржаж. И опять нулевой дозаж.

Животрепещущая тема, которую подняла Катя. Мы, виноделы, наблюдаем спад потребления вина в ресторанах. Многие клиенты, увидев цену в винной карте, предпочитают заказать бокал-другой пива, особенно летом.

Интересно, где лежит та грань ценового предложения, которая обеспечит хотя бы прежние объемы заказа вина в ресторанах? Возможно ли, что при более низкой наценке (допустим не 4х, а 2,5х) общий валовый доход заведения может быль выше?

В Москве в среднем+ ценовом сегменте, например, вино заходит в ресторан по 1900-2400 руб. В карте оно оказывается по 6-8 тр. А если бы цена в карте была 4-5 тр, подняло бы это проходимость вина в целом? И на сколько? Чтобы ресторан сохранил свою валовую прибыль, необходимо повысить продажи в 1,5-2 раза.

Будет ли эффект? Скорее нет, чем да.

Значит цена входа должна быть радикально ниже. А это исключает дистрибьютера из цепочки. Но дистрибьютер осуществляет сервис: привозит вино в любом количестве, контролирует дебиторку.

Где выход?