Красная Жюра: уроки выживания

Исторически Жюра - не только vin jaune. Красное вино было ничуть не менее важным. Оно демонстрирует, как упрямо эта маленькая зона между Бургундией и Альпами сохраняет собственное лицо.
В Средние века виноградниками Жюры владели дотошные цистерцианские и созерцательные картезианские монастыри, местные сеньоры и бургундские графы.

Вино Арбуа уже в XIII веке попадало на столы знати, а позднее вина Жюры пили при королевском дворе. Генрих IV считал Арбуа выдающимся вином.

В XIX веке здесь насчитывалось около сорока сортов: Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Enfariné, Béclan, Argant, Gamay, Mondeuse, Meunier, Valais noir и множество ныне исчезнувших форм.

Виноградники часто высаживались complantés - под несколькими сортами, которые ферментировались вместе.
Прогресс принес жд-сеть и Жюра въехала на рынки европейских столиц.

Луи Пастер в Арбуа исследовал ферментацию и болезни вина на винограднике Clos de Rosières. Именно здесь он окончательно опровергнул теорию самозарождения микроорганизмов.

Микроорганизмы struck back, и на виноградники Жюры к 1879 пришла филлоксера. Площадь посадок рухнула примерно с 20 000 га до нескольких тысяч. Сегодня это около 2000 га.

Спасением стала пересадка на устойчивые американские подвои. Но вместе с лозами исчезла и значительная часть сортового наследия.
Жюру пришлось собирать заново. Из более 40 сортов были выделены Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay и Savagnin. В 1936–37 появились AOC: Arbois, Château-Chalon, L'Étoile,Côtes du Jura, а с 1970-х началось возрождение региона легендами.

Пьер Овернуа - легенда номер 1: превратил Poulsard в объект почти религиозного поклонения. Тонкий, прозрачный, pelure d'oignon, но при этом способный развиваться десятилетиями. Его работа с минимальным вмешательством стала фундаментом новой репутации Жюры.

Стефан Тиссо, Жан-Франсуа Ганва довели стиль до международного культа. Ганва, кстати, на своих виноградниках сохранил редкие, практически исчезнувшие, старые сорта Жюры.

У каждого региона есть своя фишка. В Жюре это Corail. Коралловый, но не обязательно розовый Poulsard. Вполне полноценное красное вино с очень слабой экстракцией. Целые грозди и долгая выдержка в большом нейтральном дубе.

Corail Château d’Arlay - современная реконструкция старого принципа смешанного виноградника: Poulsard, Trousseau, Pinot Noir с Chardonnay и Savagnin, ферментированные вместе.

Сегодня история Жюры снова меняется при участии климатических условий.
Становится нестабильно теплее, от чего меняются сроки созревания, баланс сортов и винодельческие решения.

Наблюдать интересно не только за виноградниками, но и за книгами Винк Лорх - первого и самого главного современного автора Жюры:
Jura Wine (2014) и Jura Wine Ten Years On (2024).
Первая фиксирует уже сформировавшуюся новую Жюру; вторая показывает регион в эпоху климатической нестабильности.
По текстам Лорх, из миллезимов начиная с 2011 только 2018 и 2023 дали действительно хорошие объёмы; апрельский мороз 2024 стал уже четвёртой катастрофой за восемь лет.
В то же время вина Trousseau и Pinot уже доходят до 14%, что что нетипично для классического представления о красной Жюре. Особенно уязвим перед волнами жары тонкий Poulsard, которому было очень некомфортно знойными 2018 и 2022.

Но Жюра остаётся Жюрой: её шик
не только в прохладе. Там ещё разноцветные мергели и старые известняки, высота, экспозиции, влажность, леса вокруг лоз и особенные люди и сорта Poulsard и Trousseau и которые все ещё говорят по-французски с узнаваемым акцентом.

Завтра дегустируем и подробно расскажем