🌱Кофейное дерево придумало кофеин как оружие. Мы попробовали и открыли кофейни…

Мы всегда смотрим на кофеин исключительно со своей стороны: бодрит ли, мешает ли спать, сколько чашек можно, когда пить последнюю⚡️

Но есть одна забавная деталь, про которую всегда рассказываю на лекциях:

👉Кофейное дерево вообще не производило кофеин для нас.

У растения была своя задача, ведь оно не может увидеть вредителя и убежать от него.
Поэтому вместо ног у растений есть целая химическая лаборатория.

И кофеин - один из инструментов этой защиты!

Для некоторых насекомых достаточно высокая концентрация кофеина может быть неприятной или токсичной🤩

То есть условно дерево кофеином говорит - его лучше не жрать!

А человек попробовал эту химическую защиту, научился сушить семена, обжаривать их… и такой: можно мне двойной эспрессо на мытой Руанде😀

Причём тут есть ещё более странная история.

🐝Кофеин умеет не только отпугивать

В нектаре кофейных цветов его концентрация намного ниже и небольшое количество кофеина помогало пчёлам лучше запоминать аромат цветка, связанный с наградой.

То есть одна и та же молекула может работать почти в двух режимах:

➡️для нежелательного гостя - охранник
➡️для полезного опылителя - программа лояльности
➡️для человека - помощь не уснуть на созвоне))

И ещё одна вещь, которую я постоянно замечаю на дегустациях👀

Два человека могут попробовать абсолютно одну и ту же чашку и совершенно честно сказать:

первый - «приятная горчинка»

второй - «Даня, это же горько ужас»

И дело не обязательно в том, что один лучше разбирается в кофе❌

У людей отличаются рецепторы, которые воспринимают горькие соединения.

Плюс на ощущение влияют обжарка, экстракция, температура, вода, привычка самого человека.

Поэтому сенсорика - это не фантазия, но и не одинаковый прибор, который выдали каждому при рождении😛

И мне как обжарщику это очень полезно помнить.

Если один человек чувствует в кофе горечь сильнее меня, мой ответ не должен быть: вам кажется.

Гораздо интереснее понять, почему чашка так воспринимается?

🧂Кстати, это можно проверить дома за пять минут

Заварите один кофе и разделите на три чашки.

В первую ничего не добавляйте.

Во вторую - буквально несколько кристаллов соли.

В третью - чуть больше.

И попробуйте вслепую.

Натрий способен уменьшать восприятие некоторых горьких стимулов🧪

Но тут важна граница.

Наша задача не сварить солёный V60, а поймать момент, когда горечь уже стала мягче, а соль ещё сама не ощущается😉

Для хорошего кофе это не рецепт, который нужно использовать каждый день, а просто очень наглядный способ понять, что вкус чашки рождается не только внутри зерна. Часть вкуса появляется уже у нас во рту и в голове 🧠

💬Какой факт сегодня удивил сильнее?

🐝 - кофеин помогает пчёлам запоминать цветы
⚡️ - растение использует его как защиту
😛 - горечь реально может ощущаться у людей по-разному
😁 - пошёл экспериментировать с солью
☕️ - человечество всё-таки очень странно придумало использовать растение