🏭120 тонн ягоды в сутки!

Когда слышишь «двойная экспериментальная ферментация», в голове легко рисуется красивая картинка💭

Маленькая ферма, пара бочек, фермер ходит вокруг них с блокнотом, где-то на фоне садится солнце.

Но у нашего нового Китая Хуангуан всё вообще другого масштаба.

💡Первые кофейные посадки здесь появились ещё в 1989 году. Потом хозяйство росло, добавлялись новые участки и инфраструктура.

А сейчас там две станции мытой обработки, отдельная предэкспортная подготовка, мощность до 120 тонн кофейной ягоды в сутки🚀

Сразу важная оговорка.

Это мощность всей инфраструктуры, а не размер конкретно нашего лота. Но сама цифра всё равно прекрасная.

120 000 кг ягоды за день🍒

И при этом внутри такого масштаба решения принимаются буквально по маленьким контрольным точкам.

Для Хуангуана ягоду:

•отбирают по зрелости
•проводят через флотацию
•первую анаэробную ферментацию ведут до pH 4,9
•затем подсушивают до определённого состояния оболочки
•снова возвращают в закрытую среду
•после второй стадии дают ещё 72 часа уже с доступом кислорода
•а затем минимум месяц стабилизируют кофе перед халлингом

Вот этот контраст меня как обжарщика прям цепляет🥺

С одной стороны - десятки тонн сырья, станции, склады, большая производственная система.

С другой - контроль кислотности среды, влажности и состояния конкретной партии🧪

Попытка сделать довольно сложный процесс воспроизводимым.

Здорово, когда экспериментальная обработка перестаёт выглядеть как кофейная алхимия. Потому что за словами «двойная анаэробная» в идеале должны стоять вполне приземлённые вещи: цифры, время, влажность, температура, кислород, контроль✔️

А рядом со всей этой промышленной инфраструктурой ещё и довольно интересная агросистема

В описании хозяйства указано больше 20 видов теневых деревьев и около 20% затенения🌚

И здесь тоже хочется сразу убрать лишние мысли. Тень не добавляет в кофе готовый дескриптор манго❌

Она меняет условия вокруг дерева🌱

➡️сколько прямого солнца получает растение
➡️как нагреваются листья и почва
➡️как быстро испаряется вода
➡️как проходит созревание ягоды

А дальше к этому добавляются зрелость сбора, ферментация, сушка, хранение…

…и в самом конце я со своим ростером🔥

Хуангуан - огромная система, которая научилась работать с очень маленькими параметрами.

А теперь маленькая часть этой системы приехала ко мне в Екатеринбург в мешке😊

До официального запуска новый лот можно заказать со скидкой 10%, а 5 октября все предзаказы обжарим и отправим💚

💬Что думаете, технологии в Китае помогают делать лучшие обработки?

🍒 - да, 120 тонн ягоды в сутки звучит мощно
🌱 - обработки это хорошо, но терруар решает
☕️ - анаэробчик из Китая всегда кайф