Даня и Океан кофе

На лекции мне сказали, что кофе тормозит мозг и закисляет организм. Я потом пошёл проверять😀

После лекции в Магнитогорске ко мне подошёл Василий - тренер, занимается движением, массажем, спортом💪

Сначала очень тепло поблагодарил за лекцию, сказал, что видно, как я горю своим делом.

А потом добавил примерно следующее:
«Но кофе всё равно вреден. Он тормозит мозговые процессы и закисляет организм»😰

Спорить на месте я не стал.

Но тема меня зацепила, поэтому полез разбираться.
И вот что получилось.

🧠Кофе тормозит мозг?

Скорее наоборот.

Главный рабочий механизм кофеина довольно простой.

В течение дня у нас накапливается аденозин - один из сигналов усталости. Кофеин временно блокирует его рецепторы.

То есть кофе не создаёт новую энергию, а говорит мозгу: «Подожди, мы пока не устали!»😉

Кофеин обычно улучшает бодрость, внимание и скорость реакции. Не превращает в Эйнштейна, конечно, но и «торможением мозга» это точно назвать сложно❌

Есть, правда, нюанс.

Слишком большая доза может сделать человека быстрее, но одновременно более дёрганым, тревожным и менее аккуратным⚡️

🧪А что с закислением организма?

Вот здесь вообще смешиваются несколько совершенно разных вещей.

Да, кофе сам по себе кислый напиток и у чувствительного человека он может вызвать изжогу.

Но всё это не означает, что чашка V60 сделала вашу кровь кислой.

Кислотно-щелочной баланс крови организм очень жёстко контролирует с помощью лёгких, почек и буферных систем🌸

Если pH крови реально заметно уехал - это уже медицинская проблема, а не последствия утренней Эфиопии.

👉яркая фруктовая кислотность в чашке вообще не равна более сильному закислению человека

Но кофе всё-таки не святой напиток!

Реальные минусы у него есть и главный, на мой взгляд, вообще не там, где его обычно ищут.

💤1. Сон

Вот этим кофе действительно можно себе прилично навредить.

Если вечером выпить много кофеина, заснуть вы можете даже нормально. Но качество и глубина сна при этом способны пострадать.

А уже на следующий день получаем:
•хуже внимание
•хуже настроение
•хуже восстановление
•хуже реакцию

И человек потом говорит:
кофе меня разбивает😵

😵‍💫 2. Тревожность

У одного человека 200 мг кофеина - приятная концентрация.

У другого - сердце стучит, руки дрожат и ощущение, будто сейчас нужно спасать мир.

Поэтому я вообще не люблю универсальные нормы.

Даже ориентир до 400 мг кофеина в сутки для большинства здоровых взрослых - это верхняя граница безопасности, а не ежедневный KPI 🧠

😈3. Железо

Кофе может снижать усвоение негемового железа из еды.

Поэтому если есть низкий ферритин или принимаете железо, я бы не запивал таблетку эспрессо.

Лучше развести их по времени.

🧻 4. Способ приготовления тоже важен

В кофе есть кафестол и кахвеол - вещества, которые при регулярном употреблении могут повышать LDL-холестерин.

И вот здесь бумажный фильтр - очень полезная штука.

V60, Chemex, AeroPress с бумагой задерживают большую их часть.

А во френч-прессе, турке и других способах без бумаги их остаётся больше.

То есть иногда вопрос «полезен ли кофе?» слишком примитивный🙄

Гораздо интереснее спросить:

какой кофе❓
сколько❓
когда❓
как приготовлен❓
и для какого человека❓

И, кстати, отдельно забавно, что разговор начался именно с тренером.

Потому что кофеин при этом является одной из самых изученных легальных спортивных добавок и действительно может улучшать выносливость и некоторые показатели производительности🏃‍♂️

Поэтому после всей этой истории моя позиция стала даже чуть осторожнее.

Я бы не говорил, что кофе полезен всем.

Но и фраза, что кофе вреден, сегодня звучит примерно как: еда вредна.

Всё решают количество, контекст и человек😏

А хороший кофе вдобавок ещё и очень вкусный, что лично для меня остаётся довольно серьёзным аргументом🌱

💬А какой миф о кофе вы слышите чаще всего?

🧠 - износ мозга
🧪 - закисляет организм
🤯 - обезвоживает
❤️‍🔥 - сажает сердце
☕️ - Даня, давай ещё разберём кофейные страшилки

🍒В Банко Готити спрятались две совершенно разные чашки. Показываю, как найти обе🌼

Я взял один кофе, одну воду и одну кофемолку.

Поменял только способ заваривания и Банко Готити как будто переключилась в другой режим!

🍒В V60 она получилась более сочной и округлой: красная вишня, нектарин и сливочная сладость.

🌼В AeroPress - легче, чище и ароматнее: жасмин, бергамот и долгое чайное послевкусие.

Увидел две стороны одного лота, которые можно включать разными способами🌞

Банко Готити выросла на высоте 1870-2000 метров, поэтому зерно довольно плотное и ему нужна энергия для экстракции.

Но натуральная обработка уже добавила кофе много сладости, фруктов и объёма. Если сверху дать слишком мелкий помол и много активного перемешивания, нежные цветы легко спрячутся за тяжестью и ферментностью.

Поэтому в обоих рецептах достаточно высокая температура, но минимум лишнего движения👆

Вода - 100-130 ppm. Святой Источник подходит. Фильтры промыты, девайсы прогреты✔️

Если кофемолка другая, ориентируйтесь на время и характер напитка, а не на количество кликов.

🌸Банко Готити Аэропресс - жасмин и бергамот

Здесь сначала варим насыщенный концентрат, а затем тёплым байпасом снижаем крепость и сразу выводим кофе в температуру, при которой цветочные ароматы ощущаются ярче.

•кофе - 18 г
•вода - 120 г, 93°C
•байпас - вода 60-65°C до итоговых 180 г
•C3 - 13 кликов
•2 промытых фильтра
•метод - инверсия
•время - 1:35

0:00-0:15 - вливаем все 120 г воды.

0:15-0:23 - делаем 6 уверенных движений по кресту.

0:25 - закрываем Аэропресс и аккуратно убираем лишний воздух.

0:55 - переворачиваем и ждём 10 секунд.

1:05-1:35 - плавно продавливаем до первого шипения.

После этого ставим чашку на весы и доливаем тёплую воду до общего веса напитка 180 г.

Ориентируемся именно на итоговый вес: количество концентрата после продавливания каждый раз может немного отличаться.

👀Получится: жасмин, бергамот, нектарин, красная вишня и чистое чайное послевкусие.

Короткий контакт не даёт натуральной обработке стать слишком тяжёлой, два фильтра задерживают больше мелких частиц, а байпас разделяет отдельные ноты😏

😵‍💫Банко Готити V60 - вишня и сливочный нектарин

Здесь используем двойной блум.

Сначала аккуратно смачиваем кофе, даём ему выпустить часть газа, затем добавляем ещё немного воды и только после этого переходим к основным вливаниям.

•кофе - 15 г
•вода - 255 г, 92°C
•C3 - 18 кликов
•время - 2:40-3:05
•соотношение - 1:17

0:00-0:10 - вливаем 35 г небольшой спиралью. Воронку не крутим.

0:25-0:35 - доливаем до 60 г и делаем один очень лёгкий свирл.

Оставляем до 0:50.

0:50-1:15 - спокойно вливаем до 165 г. Струю держим невысоко.

1:30-1:55 - доливаем до 255 г, двигаясь в основном вокруг центра.

После этого воронку вообще не трогаем.

👀На горячую: красная вишня, сочный нектарин и мягкая сливочная сладость.

🌼На остывании: жасмин, бергамот, чайность и долгое чистое послевкусие.

Двойной блум помогает равномерно смочить свежий кофе, соотношение 1:17 лучше разделяет ноты, а спокойные финальные вливания не добавляют лишней сухости.

⚙️Как подстроить рецепты:

➡️горчит или сушит - на 1 клик крупнее

➡️резко и кисло - на 1 клик мельче

➡️получилось тяжело и ферментно - убираем часть перемешивания или свирл

➡️Аэропресс получился водянистым - останавливаем байпас на 170 г

➡️не находятся цветы - ждём 5-7 минут и пробуем кофе остывшим

А самый интересный вариант - вообще не выбирать один рецепт.

Заварите оба и поставьте рядом. Тогда становится особенно хорошо видно, что способ приготовления меняет не только крепость, но и весь характер кофе🧪

Кстати, эти рецепты подойдут и для других африканских лотов натуральной обработки😉

💬Какую Банко Готити будете искать первой?

🌸 - жасминовую из Аэропресс
🍒 - вишнёвую из V60
☕️ - заварю оба рецепта!

📩 Лучший отчёт по работе приходит просто в личку!

Сегодня получил сообщение про нашу Эфиопию Банко Готити.

Женя заварил её на более продвинутом помоле и написал, что кофе буквально раскрылся по-другому: стал кристально чистым, воздушным, появились цитрусы, леденцы, сливочность, а тяжёлые шоколадные ноты почти исчезли🌱

И я читаю такое с максимально довольным лицом😊

В этот момент ты понимаешь, что всё, чем мы занимаемся каждый день, реально доезжает до человека!

Поиск нового зелёного кофе.
Каппинги.
Тестовые обжарки.
Профили.
Переделанные профили😂
Контроль каждой партии.
Попытки сделать следующий лот ещё интереснее предыдущего!

Когда постоянно находишься внутри бизнеса, довольно быстро начинаешь воспринимать всё это как обычную работу🤕

Нужно заказать кофе.
Проверить обжарку.
Запустить новый продукт.
Что-то опять улучшить.

И иногда, конечно, бывают дни, когда думаешь:
а нафига я вообще опять придумал себе ещё десять задач?😀

А потом приходит такое сообщение.

И всё.

Снова хочется искать новые страны, покупать странные лоты, экспериментировать с обжаркой и делать кофе ещё лучше🔥

Причём мне особенно нравится, когда человек не просто пишет «вкусно», а начинает сам исследовать кофе.

Поменял помол - увидел другую чашку.
Нашёл больше чистоты.
По-другому прочитал кислотность.
Заметил, какие дескрипторы ушли, а какие появились.

Вот в этот момент я понимаю, что идея «Познавай мир через кофе» работает не только у меня в голове☕️

Так что если когда-нибудь вам понравился кофе, еда, маленький бренд, кофейня или вообще чей-то продукт - напишите об этом человеку.

Вы даже не представляете, насколько сильно одно такое сообщение иногда заряжает продолжать.

А Женя сегодня зарядил меня прям прилично⚡️

💬Вы сами часто пишете брендам, когда вам реально понравился продукт?

❤️‍🔥 - да, всегда стараюсь написать
💭 - думаю об этом, но обычно забываю
☕️ - теперь буду писать чаще

✈️Объявляется регистрация на рейс Хафурса Варо - Екатеринбург - ваша кофемолка!

На борту появилось пять бесплатных мест!

И нет, это не овербукинг. Это розыгрыш🔥
Разыгрываем пять пачек Эфиопии Хафурса Варо Гейша

🎫пять победителей, каждому - одна пачка 250 г

Информация о рейсе:
🇪🇹точка вылета - Эфиопия
⛰высота полёта - 1880-1900 метров
🌸бортовое меню - персик, апельсин, жасмин и бергамот
🔥класс обслуживания - светлая обжарка под фильтр

Чтобы получить посадочный талон:

1. Подпишитесь на @danya_ocean и @unat_coffee

2. Нажмите кнопку «Хочу на борт!»

3. Поставьте под этим постом реакцию ☕️

Регистрация открыта до 26.09.2026 20:00 МСК.
Пять пассажиров случайным образом выберет бот среди тех, кто выполнил все условия.
Доставка по России и СНГ - за наш счёт📦

Визы не нужны. Доплачивать за багаж тоже. А вот освободить место в кофейном шкафу и подготовить кофемолку к прилёту мы бы рекомендовали😏

🌼Попробовать первую гешу Юнат можно уже сегодня и бесплатно!

Мы только-только анонсировали нашу Эфиопию Хафурса Варо Геша, а я уже решил не давать ей спокойно полежать на полке😉

19 и 20 сентября будем заваривать её в Екатеринбурге на ART-ZAVOD.

Это большой винтажный маркет в креативном кластере «ЗаводоУправление» - несколько этажей винтажа, искусства, музыки, мастер-классов, выставок и всякого красивого городского безумия⭐

А среди всего этого будет наш маленький кофейный остров☕

И для меня это особенно кайфовая история, потому что Хафурса Варо - первая геша за всю историю Юнат Кофе.

Я про неё уже несколько дней рассказываю: происхождение, разновидность, станция, обработка, почему одно слово «геша» ещё ничего не гарантирует…

А теперь можно вообще перестать читать мои расследования и просто прийти попробовать её самому🔥

На стенде будем заваривать не только гешу.

Взяли ещё Лоукаф, Эфиопию Банко Готити, Руанду Мутетели и инфьюз с виноградом!🌈

Я могу сколько угодно писать вам кака геша цветочная, фруктовая, чистая, яркая…

Но один глоток иногда рассказывает про кофе намного больше, чем пять постов подряд😉

Так что если вы в Екатеринбурге - залетайте.

📍Креативный кластер «ЗаводоУправление»
Екатеринбург, площадь Первой Пятилетки, 64

🤩19-20 сентября, 15:00-22:00

💬Кто собирается?

🌼 - иду первым делом за гешей
☕️ - хочу попробовать вообще всё
📼 - сначала винтаж, потом кофе

🎓Всё. Экзамена по гейше не будет. Теперь её можно просто пить🌸

За последние дни мы успели разобрать Хафурса Варо буквально по зёрнышку: генетику, географию, станцию, обработку и даже то, как должна выглядеть гейша👀

Ещё один пост - и я мог бы начинать выдавать вам дипломы по специальности «Эфиопская гейша»😂

Но сегодня никакой новой лекции не будет. Потому что Эфиопия Хафурса Варо официально вышла🔥

И главное, что я понял за всё время работы с ней:
👉если убрать громкое слово ГЕЙША, останется кофе, который мне всё равно хочется заварить ещё раз!

Во вкусе - спелый персик, сочный апельсин, жасмин и бергамот😋
Очень чистый, лёгкий и ароматный кофе с яркой кислотностью, фруктовой сладостью и вообще без горечи.

И первая гейша за всю историю Юнат🚀

И всё-таки одну шпаргалку перед дегустацией оставлю: не спешите делать выводы после первого глотка. На горячую я больше нахожу в ней сочный апельсин, затем проступает сладкий персик, а на остывании чашка становится всё более цветочной и чайной - с жасмином и бергамотом. Получается, одна воронка - а правильный ответ меняется каждые несколько минут!

В общем, всё. Хафурса Варо перестала путешествовать по моим постам и наконец добралась до ростера.
Следующая остановка - ваши фильтры😏

Уже начинаем обжаривать первые батчи, фасовать заказы и отправлять кофе по всей стране!

Так что наша первая геша уже доступна в обычной продаже, но партия ограничена🤫

💬А какой дескриптор будете искать первым?

🍑 - конечно сочный персик
🌼 - первым делом жасмин
☕️ - буду оценивать общий букет вкуса!

🌱Теперь пачку Юнат можно покрутить так, будто она лежит у вас на столе😏

Мой напарник Макс докручивает интернет-магазин, чтобы кофе там можно было не только прочитать, но и нормально рассмотреть👀

Добавил в карточки новую штуку:

•пачку теперь можно крутить в 3D
•рассматривать дизайн со всех сторон
•отдельно открывать зерно крупным планом

Пока сделали это для эспрессо-линейки, дальше будем постепенно добавлять и на остальные лоты😉

И мне вообще нравится, как из вроде бы маленьких деталей складывается ощущение от продукта.

Потому что кофе человек сначала видит глазами.

До того как он почувствует аромат, сварит эспрессо или найдёт в чашке шоколадный пломбир - он смотрит на пачку, читает карточку и пытается понять:

👉а что я вообще сейчас покупаю?

Поэтому хочется, чтобы сайт был не просто каталогом, а чтобы можно было немного покопаться в продукте.

Покрутить пачку.

Посмотреть обратную сторону.

Приблизить зерно и увидеть, как реально выглядит обжарка, а не просто прочитать «средняя под эспрессо»🌿

Это, кстати, для меня особенно важная штука.

Потому что одна и та же надпись «средняя обжарка» у разных обжарщиков может выглядеть вообще по-разному🔥

А здесь можно открыть макро и самому посмотреть:
насколько зерно развито
есть ли масло на поверхности
насколько равномерно выглядит партия
какой вообще у кофе визуальный характер.

Конечно, по фотографии вкус не определить.
Но прозрачности продукту это добавляет сильно!

И в целом я хочу, чтобы Юнат постепенно ощущался не как интернет-магазин с кучей карточек, а как место, где каждый лот можно немного поисследовать ещё до того, как он приехал домой🌿

Следующий этап уже хочется докручивать ещё сильнее - рецепты, видео про конкретные лоты, больше внутренней кухни, возможно, ещё какие-нибудь интерактивные штуки.

Если будете там что-нибудь крутить - расскажите, удобно ли вообще и что ещё вам хотелось бы видеть прямо в карточке кофе.

👀 - макро зерна топ
🌱 - пошёл крутить пачки
☕️ - хочу такое на всех лотах
🔥 - добавляйте ещё больше кофейного интерактива