🍒В Банко Готити спрятались две совершенно разные чашки. Показываю, как найти обе🌼

Я взял один кофе, одну воду и одну кофемолку.

Поменял только способ заваривания и Банко Готити как будто переключилась в другой режим!

🍒В V60 она получилась более сочной и округлой: красная вишня, нектарин и сливочная сладость.

🌼В AeroPress - легче, чище и ароматнее: жасмин, бергамот и долгое чайное послевкусие.

Увидел две стороны одного лота, которые можно включать разными способами🌞

Банко Готити выросла на высоте 1870-2000 метров, поэтому зерно довольно плотное и ему нужна энергия для экстракции.

Но натуральная обработка уже добавила кофе много сладости, фруктов и объёма. Если сверху дать слишком мелкий помол и много активного перемешивания, нежные цветы легко спрячутся за тяжестью и ферментностью.

Поэтому в обоих рецептах достаточно высокая температура, но минимум лишнего движения👆

Вода - 100-130 ppm. Святой Источник подходит. Фильтры промыты, девайсы прогреты✔️

Если кофемолка другая, ориентируйтесь на время и характер напитка, а не на количество кликов.

🌸Банко Готити Аэропресс - жасмин и бергамот

Здесь сначала варим насыщенный концентрат, а затем тёплым байпасом снижаем крепость и сразу выводим кофе в температуру, при которой цветочные ароматы ощущаются ярче.

•кофе - 18 г
•вода - 120 г, 93°C
•байпас - вода 60-65°C до итоговых 180 г
•C3 - 13 кликов
•2 промытых фильтра
•метод - инверсия
•время - 1:35

0:00-0:15 - вливаем все 120 г воды.

0:15-0:23 - делаем 6 уверенных движений по кресту.

0:25 - закрываем Аэропресс и аккуратно убираем лишний воздух.

0:55 - переворачиваем и ждём 10 секунд.

1:05-1:35 - плавно продавливаем до первого шипения.

После этого ставим чашку на весы и доливаем тёплую воду до общего веса напитка 180 г.

Ориентируемся именно на итоговый вес: количество концентрата после продавливания каждый раз может немного отличаться.

👀Получится: жасмин, бергамот, нектарин, красная вишня и чистое чайное послевкусие.

Короткий контакт не даёт натуральной обработке стать слишком тяжёлой, два фильтра задерживают больше мелких частиц, а байпас разделяет отдельные ноты😏

😵‍💫Банко Готити V60 - вишня и сливочный нектарин

Здесь используем двойной блум.

Сначала аккуратно смачиваем кофе, даём ему выпустить часть газа, затем добавляем ещё немного воды и только после этого переходим к основным вливаниям.

•кофе - 15 г
•вода - 255 г, 92°C
•C3 - 18 кликов
•время - 2:40-3:05
•соотношение - 1:17

0:00-0:10 - вливаем 35 г небольшой спиралью. Воронку не крутим.

0:25-0:35 - доливаем до 60 г и делаем один очень лёгкий свирл.

Оставляем до 0:50.

0:50-1:15 - спокойно вливаем до 165 г. Струю держим невысоко.

1:30-1:55 - доливаем до 255 г, двигаясь в основном вокруг центра.

После этого воронку вообще не трогаем.

👀На горячую: красная вишня, сочный нектарин и мягкая сливочная сладость.

🌼На остывании: жасмин, бергамот, чайность и долгое чистое послевкусие.

Двойной блум помогает равномерно смочить свежий кофе, соотношение 1:17 лучше разделяет ноты, а спокойные финальные вливания не добавляют лишней сухости.

⚙️Как подстроить рецепты:

➡️горчит или сушит - на 1 клик крупнее

➡️резко и кисло - на 1 клик мельче

➡️получилось тяжело и ферментно - убираем часть перемешивания или свирл

➡️Аэропресс получился водянистым - останавливаем байпас на 170 г

➡️не находятся цветы - ждём 5-7 минут и пробуем кофе остывшим

А самый интересный вариант - вообще не выбирать один рецепт.

Заварите оба и поставьте рядом. Тогда становится особенно хорошо видно, что способ приготовления меняет не только крепость, но и весь характер кофе🧪

Кстати, эти рецепты подойдут и для других африканских лотов натуральной обработки😉

💬Какую Банко Готити будете искать первой?

🌸 - жасминовую из Аэропресс
🍒 - вишнёвую из V60
☕️ - заварю оба рецепта!