ЮНАТ КОФЕ

📍Пермь, открытый каппинг от ЮНАТ КОФЕ (free entry)

В эту субботу 26 сентября в 13:00 встречаемся в кофейне на Сибирской 30, чтобы продегустировать кофе от обжарщика из Екатеринбурга Юнат Кофе ☕️

Участие в мероприятии бесплатное, через регистрацию 👉 https://vk.ru/nasibirskoy или можете написать мне в личку @iamnotnasty

🌼Хафурса Варо лучше не выпивать слишком быстро!

Серьёзно.

Если попробовать её только горячей, можно пропустить половину того, ради чего мы вообще забрали этот лот.

Наша первая Гейша уже вышла в продажу, и у неё есть интересная особенность: по мере остывания чашка заметно меняется🌸

Горячей она кажется очень чистой и цитрусовой - много сочного апельсина, лёгкая кислотность, чайное ощущение.

Чуть остывает - появляется сладкий спелый персик😋

А ещё через несколько минут аромат становится заметно цветочнее: проявляются жасмин и бергамот, а послевкусие уходит куда-то в сторону хорошего ароматного чая🌼

Именно поэтому мы особенно любим такие лоты под фильтр.

Одна заварка - а за 15-20 минут как будто несколько разных чашек.

При этом здесь нет тяжёлой ферментности или вкуса, который нужно долго расшифровывать. Хафурса Варо остаётся лёгкой, чистой и очень понятной по своей логике:

фрукты → цветы → чай.

😉Если уже забрали пачку, попробуйте маленький эксперимент:

заварите V60 или Аэропресс, сделайте первый глоток сразу, а потом возвращайтесь к чашке каждые несколько минут.

Не ищите специально дескрипторы.

Просто следите, как меняется кофе вместе с температурой🍃

А если ещё не пробовали - Эфиопия Хафурса Варо Гейша уже в обычной продаже🇪🇹

87 баллов, мытая обработка, светлая обжарка под фильтр и первый лот Гейши в истории Юнат🌱

Познавай мир через кофе - иногда для этого достаточно просто дать чашке немного остыть🌍

✈️Объявляется регистрация на рейс Хафурса Варо - Екатеринбург - ваша кофемолка!

На борту появилось пять бесплатных мест!

И нет, это не овербукинг. Это розыгрыш🔥
Разыгрываем пять пачек Эфиопии Хафурса Варо Гейша

🎫пять победителей, каждому - одна пачка 250 г

Информация о рейсе:
🇪🇹точка вылета - Эфиопия
⛰высота полёта - 1880-1900 метров
🌸бортовое меню - персик, апельсин, жасмин и бергамот
🔥класс обслуживания - светлая обжарка под фильтр

Чтобы получить посадочный талон:

1. Подпишитесь на @danya_ocean и @unat_coffee

2. Нажмите кнопку «Хочу на борт!»

3. Поставьте под этим постом реакцию ☕️

Регистрация открыта до 26.09.2026 20:00 МСК.
Пять пассажиров случайным образом выберет бот среди тех, кто выполнил все условия.
Доставка по России и СНГ - за наш счёт📦

Визы не нужны. Доплачивать за багаж тоже. А вот освободить место в кофейном шкафу и подготовить кофемолку к прилёту мы бы рекомендовали😏

🇪🇹Эфиопия Хафурса Варо под фильтр - первая гейша в Юнат с персиком, апельсином и жасмином🌼

В паспорте эфиопского кофе строка «разновидность» обычно напоминает небольшое ботаническое расследование🔎

Местные разновидности. Эфиопское наследие. Смесь деревьев, которые десятилетиями росли рядом и опыляли друг друга.

Но у Хафурса Варо в этой строке стоит одно известное слово: Гейша!

Та самая разновидность, которая родилась в Эфиопии, стала мировой знаменитостью благодаря Панаме, а теперь появилась в ассортименте Юнат☕️

Причём это первый лот гейши за всю нашу историю! Но выбрали мы его не из-за громкого имени. Потому что название может заставить ждать от кофе чего-то великого ещё до первого глотка. А нам хотелось, чтобы Хафурса Варо оставалась интересной, даже если мысленно закрыть слово «гейша» на пачке.

И она остаётся. Во вкусе - спелый персик, сочный апельсин, жасмин и бергамот🌼
Яркая кислотность соединяется с фруктовой сладостью, жасмин добавляет цветочность, а бергамот оставляет долгое цитрусово-чайное послевкусие. При этом нет горечи и тяжёлой ферментности. Получился очень чистый, лёгкий и ароматный фильтр🌿

📍Хафурса Варо находится в Западном Гуджи, в районе Гелана-Абайя. Кофе растёт на высоте 1880-1900 метров на небольших участках местных фермеров. Спелые ягоды собирают вручную и в тот же день доставляют на станцию обработки. А дальше начинается работа, от которой напрямую зависит, останется ли гейша цветочной и прозрачной или потеряется за дефектами обработки😵‍💫

Ягоды:
•перебирают вручную
•сортируют по плотности
•удаляют мякоть
•ферментируют в резервуарах 24-48 часов
•тщательно промывают
•сушат на африканских кроватях примерно 12-18 дней

На станции установлено 12 ферментационных резервуаров и около 160 пронумерованных кроватей!
Номер здесь нужен не для красоты. Он помогает контролировать, где находится конкретная партия, сколько она сушится и когда зерно нужно переворачивать или перемещать🌞

Именно мытая обработка особенно хорошо подходит характеру этого лота.
Она не добавляет ягоде тяжёлую ферментность и джемовость, а помогает сохранить чистоту, цветочную ароматику и яркие фрукты!

Кстати, важная оговорка.
Название ГЕША указано в документах лота, но документ - это всё-таки не генетический тест😖

Поэтому мы не будем обещать, что это гарантированно та же самая генетическая линия, которая прославила Панаму. Мы можем честно подтвердить другое: регион, станцию, высоту, обработку и вкус готового кофе. А уже этого оказалось достаточно, чтобы забрать лот себе😉

Паспорт Хафурса Варо:

🤩Вкус: персик, апельсин, жасмин, бергамот
🤩Обработка: мытая
🤩Высота: 1880-1900 м
🤩Разновидность: Гейша
🤩Категория: 1 Грейд
🤩Оценка: 87

💗Кислинка: 5/6
💗Горчинка: 1/6
💗Сладость: 4/6

🤔Кому она зайдёт?

Если нравится чистая мытая Эфиопия, но хочется ещё больше цветочной ароматики, сочных фруктов и лёгкости - начинайте знакомство с Хафурса Варо. Мы обжариваем её светло под фильтр: V60, AeroPress, кемекс, капельную кофеварку и иммерсионные способы.

И обязательно попробуйте кофе не только горячим. На остывании персик и апельсин становятся слаще, а жасмин и бергамот раскрываются заметнее🌼

Сейчас мы начинаем обжаривать первую партию, фасовать заказы и отправлять кофе по стране. Но Хафурса Варо можно заказывать и дальше - теперь она доступна в обычной продаже в нашем интернет-магазине, правда количество ограничено🤫

🌍Познавай мир через кофе и через Хафурса Варо - где маленькие фермы, мытая обработка и одна знаменитая разновидность собираются в персик, апельсин, жасмин и бергамот!

🗓У кофе нет 1 января. В каждой стране новый год начинается в своё время.

Представьте июль в Екатеринбурге.

Солнце, лето, холодный фильтр.

А где-то в Бразилии в это же время фермеры собирают новый урожай кофе🍒

Проходит несколько месяцев.

У нас уже начинается зима, а кофейный год перемещается в другую часть планеты - созревают ягоды в Эфиопии и странах Центральной Америки.

Получается, кофе путешествует по календарю вместе с сезонами🌍

🇧🇷Бразилия - основной сбор обычно приходится примерно на май-сентябрь.

🇪🇹Эфиопия - октябрь-февраль.

🇵🇦Центральная Америка - преимущественно ноябрь-март.

🇨🇴А Колумбия благодаря географии вообще выбивается из этой схемы: в разных регионах есть основной и промежуточный урожаи.

Конечно, природа не читает календарь😀

Высота, регион, дожди и погода каждый год немного двигают сроки.

И сбор ягоды - только середина истории.

Сначала дерево цветёт🌼

Потом несколько месяцев созревает ягода.

Её собирают, обрабатывают и сушат.

Затем кофе готовят к экспорту, упаковывают, везут в порт, грузят в контейнер и отправляют через океан.

Поэтому между словами «новый урожай собран» и «новый урожай приехал к нам на производство» легко проходят месяцы🚢

А для фермеров этот календарь вообще определяет жизнь на весь год.

Например, в индонезийском Керинчи часть производителей работает сразу с кофе и чаем. Заканчивается один сельскохозяйственный сезон - начинается работа с другой культурой🌿

И нам нравится смотреть на ассортимент именно так.

Новый лот появляется у Юнат Кофе не случайно в конкретном месяце. Где-то далеко до этого отцвело дерево, созрела ягода, прошёл сбор, закончилась сушка - и кофе отправился к нам.

Поэтому дальше будем иногда показывать кофейный календарь Юнат: где сейчас цветут деревья, где собирают ягоды, где сушат новый урожай, а где мешки уже плывут к нам.

Так одна пачка превращается в маленькие часы, показывающие время где-то на другом конце планеты.

Познавай мир через кофе - пока у нас заканчивается лето, где-то начинается новый кофейный год🌍

🌼Сначала мы просто дали всем чашку кофе. А уже потом начали объяснять, почему она такая.

В Магнитогорске прошла наша лекция и каппинг в кофейне «Энтузиасты» - несколько часов про то, как вообще формируется вкус кофе.

И начали мы с небольшого спойлера🤫

До официального релиза привезли Эфиопию Хафурса Варо - первую гешу в истории Юнат Кофе🌱

Заварили её в фильтре и дали попробовать гостям ещё до того, как заговорили про разновидности, обработки и терруар.
А потом постепенно начали разбирать эту чашку на детали.

🌱Почему генетика кофейного дерева влияет на вкус.

🍒Что происходит с ягодой ещё на ферме.

🌞Как обработка меняет будущий профиль кофе.

🔥Что добавляет обжарка.

🌼И почему два человека могут попробовать одну чашку и найти в ней совершенно разные оттенки.

После теории перешли к каппингу.

Пробовали кофе горячим, тёплым и почти остывшим - и наблюдали, как вместе с температурой меняются аромат, кислотность, сладость и восприятие вкуса.

Это, пожалуй, одна из самых важных вещей, которую хочется показывать на таких встречах:

👉сенсорика - не суперспособность.

Чем больше вы пробуете, сравниваете и обсуждаете кофе, тем легче начинаете замечать различия.

А когда в конце гости уже спорят, где больше фруктов, где ярче цветы и какой кофе сильнее изменился после остывания - значит, всё получилось✨

Магнитогорск, благодарим за любопытство, вопросы и несколько часов настоящего кофейного погружения!

Будем продолжать ездить по городам, проводить каппинги и показывать, что за одной чашкой скрывается гораздо больше, чем кажется на первый глоток.

Познавай мир через кофе - особенно когда можно делать это вместе🌍

🚢После фермы у кофе начинается ещё одно большое приключение - дорога до ростера!

Когда мы читаем про станцию обработки, высоту, разновидность и сушку, легко представить, будто дальше кофе сразу попадает к нам в Екатеринбург.

Но на самом деле после фермы у него впереди ещё длинный маршрут🌍

Сначала кофе сушат, но он всё ещё остаётся в пачменте - в своей защитной оболочке.

Потом он едет на dry mill, где с него снимают пачмент, сортируют зерно по размеру, плотности, цвету и дефектам.

После этого кофе фасуют в мешки - обычно джутовые, часто с герметичным внутренним вкладышем - и отправляют дальше

🚀А дальше начинается настоящая логистика:

грузовик, склад, порт, контейнер, море, таможня, склад импортёра и снова транспорт.

И всё это время зелёный кофе не просто лежит и ждёт.

На него влияют влажность, перепады температуры, воздух, посторонние запахи и банально время⏳

Да, зелёное зерно тоже стареет. Причём иногда внешне оно может выглядеть нормально, а в чашке уже терять часть своей яркости и чистоты.

Поэтому для нас новый мешок кофе - это не сигнал сразу бежать к ростеру.

👀Сначала мы проверяем зерно:

• как выглядит партия
• есть ли дефекты
• какая влажность
• какая активность воды

Потом делаем сэмпл-обжарку, каппим лот и только после этого принимаем решение, как с ним работать дальше.

Иногда именно на этом этапе становится понятно, какой профиль обжарки нужен кофе, чтобы раскрыть его правильно🌱

Получается, что вкус в вашей чашке зависит не только от фермы и обработки.

Он зависит ещё и от того, как кофе пережил всю дорогу после них🌿

Так что каждый новый лот в ассортименте - это не просто зерно из Эфиопии, Кении или Колумбии.

Это кофе, который прошёл длинный путь, доехал до нас и только потом получил шанс стать той самой чашкой дома.

Познавай мир через кофе - в каждой пачке есть путешествие, которого не видно на этикетке☕️

🌱Почему в пачке Эфиопии зёрна иногда выглядят так, будто их собирали из разных наборов?

Маленькие, крупные, вытянутые, округлые - и всё это один лот.

Одна из причин прячется в строчке «разновидность: Эфиопское наследие / Ethiopian heirloom»👀

Эфиопия - родина арабики и один из самых генетически разнообразных кофейных регионов мира. Здесь существует огромное количество местных разновидностей и популяций кофейных деревьев, многие из которых даже не имеют привычного нам отдельного коммерческого названия.

А теперь добавим устройство производства.

Один фермер выращивает несколько местных разновидностей.

Сосед - немного другие.

Десятки или сотни небольших хозяйств привозят ягоды на одну станцию обработки.

И в итоге один лот может объединять очень разную кофейную генетику🌿

Поэтому на пачке часто появляется общее Ethiopian heirloom - эфиопское наследие, а сами зёрна могут заметно отличаться формой и размером.

Хотя размер, конечно, зависит не только от разновидности - на него влияют ещё условия выращивания и развитие самой ягоды.

Но что произойдёт, если вместо такого генетического микса взять одну конкретную разновидность?🤔

Скоро это проверим.

К нам приехала Эфиопия Хафурса Варо - Гейша🌼

И здесь вместо привычного «эфиопского наследия» уже одна заявленная разновидность.

Даже визуально партия выглядит гораздо однороднее. А во вкусе эта генетика раскрывается очень характерно - много цветов, фруктов, лёгкости и яркой ароматической сложности😊

Получается интересный эксперимент:

с одной стороны - Эфиопия как огромная библиотека местной генетики.

С другой - один конкретный её «том», который можно попробовать отдельно.

🇪🇹Сейчас на лот открыт предзаказ.

До пятницы его можно заказать со скидкой 10%, а после начнём обычные продажи🚀

Познавай мир через кофе - иногда достаточно внимательно посмотреть даже на форму одного зерна🌍