😖Катимор - это не сорт. Скорее фамилия целой кофейной семьи!

В карточке нашего нового Китая Хуангуан есть одна деталь, которую легко вообще пропустить.

Там написано не разновидность - катимор

А катиморы🤔

Во множественном числе.

И это не опечатка.

Катимор - не одна конкретная разновидность с фиксированным вкусом, которая одинаково растёт в Китае, Индонезии или Центральной Америке.

Это целая группа родственных селекционных линий🌱

Если сильно упростить генеалогию:

Катурра + Тиморский гибрид = семейство катиморов🌱

Причём здесь никакого ГМО.

Это обычная селекция, где пытались соединить качества арабики с полезными признаками Тиморского гибрида - прежде всего устойчивостью к кофейной ржавчине.

Поэтому катиморы долго воспринимались примерно как рабочие лошадки кофейного мира⚡️

Урожайные. Надёжные. Хорошо приспособленные к определённым условиям.

Но с репутацией кофе, который выращивают скорее ради практичности, чем ради очень сложной чашки🌿

И вот здесь Хуангуан мне особенно интересен. Потому что производители взяли такую довольно практичную генетику и начали работать с ней совсем не как с обычным коммерческим кофе.

Спелая ягода
⬇️
отбор и флотация
⬇️
первая анаэробная ферментация
⬇️
сушка
⬇️
вторая анаэробная ферментация
⬇️
ещё 72 часа уже с кислородом
⬇️
финальная сушка и отдых

И на выходе получается очень яркий, насыщенный кофе с выраженным ферментационным характером🔥

Но здесь важно не сделать обратную ошибку.

Обработка не берёт безликое зерно и волшебным образом создаёт из него весь вкус.

Разновидность всё равно задаёт исходный материал. Как развивается растение. Как формируется ягода. Какой химический состав получает семя💢

А дальше к этому подключаются место выращивания, зрелость урожая, микроорганизмы, ферментация, сушка, хранение и уже потом моя обжарка.

Мне вообще нравится представлять хороший кофе как книгу, которую писал не один автор.

😖генетика написала первую главу
🌱ферма добавила условия
🛢обработка сильно изменила сюжет
☀️сушка закрепила результат
🔥а обжарщику досталась последняя редактура

Поэтому теперь, если увидите на пачке слово «катимор», не стоит сразу представлять один сорт и заранее угадывать вкус.

Это скорее фамилия.

А конкретный кофе зависит от того, какой именно родственник перед вами и что с ним происходило дальше.

Хуангуан в этой семье оказался родственником довольно громким👀

Не забывайте что до официального запуска 5 октября его можно заказать со скидкой 10% по предзаказу🚀

💬На что вы сами первым делом смотрите в карточке нового кофе?

😖 - разновидность
☀️ - обработка
🌍 - страна и регион
☕️ - вообще ничего, сначала хочу просто попробовать