💭Я много раз рассказывал, чем отличаются обработки, как снимают мякоть, сушат ягоду, что происходит при ферментации.

Но на каппингах я всё чаще замечаю другую штуку.

Люди пробуют два кофе и говорят:

👉Этот более насыщенный, значит он лучше.

А второй называют лёгким или даже пустым.

Хотя иногда перед нами просто две совершенно разные настройки одной системы.

Я бы представил вкус кофе как пульт с несколькими ручками🎛

И три из них особенно легко перепутать:

ясность
сладость
тело

Это вообще не одно и то же.

✨ Ясность

Насколько легко разобрать чашку по частям. Вот здесь цитрус. Здесь цветы. Здесь чайность.

Послевкусие чистое, и ноты не лежат друг на друге большой фруктовой кучей.
Именно за это я люблю хороший мытый кофе😋

Он может быть лёгким по телу, но при этом невероятно насыщенным ароматически.

Лёгкий не значит пустой.

🍯Сладость

Это уже ощущение спелого фрукта, мёда, карамели, конфеты.

Причём когда я говорю «сладкий кофе», это не значит, что мы каким-то чудом растворили в зерне ложку сахара❌

Это наше сенсорное восприятие всей композиции вкуса.

🥛Тело

А это вообще про другое.

Как напиток ощущается во рту: водянистым, чайным, округлым, кремовым, плотным.

И плотность не равна крепости. Не равна кофеину. И уж точно не равна автоматически качеству.

Вот здесь натуральные обработки часто дают тот самый эффект:
вау, какой сочный фруктовый компот🍒

Больше цельности, сладости, объёма. Но важное слово здесь - часто.

Потому что бывают невероятно чистые натуральные лоты и очень плотные мытые.

То есть не всегда:

WASHED = ЧАЙ
NATURAL = КОМПОТ

Обработка меняет условия, в которых ягода проходит путь после сбора.

В натуральной обработке семя дольше остаётся внутри целого плода вместе с мякотью и всей микробной средой вокруг него.

В мытой мякоть убирают раньше.

Дальше в обоих случаях продолжается куча процессов, которые потом вместе с разновидностью, зрелостью ягоды, сушкой, хранением и обжаркой собираются в будущий вкус🌿

И нет, сахар из мякоти не пропитывает зерно как сироп. Это красивая, но слишком простая легенда.

☕️И вот что я теперь часто делаю сам на каппинге

Не спрашиваю какой кофе вкуснее.
Сначала отдельно оцениваю:

1. Где больше ясности?
2. Где больше воспринимаемой сладости?
3. Где плотнее тело?

И внезапно оказывается, что кофе, который в первом глотке казался слабее, может быть намного сложнее ароматически🍃

А мощный ягодный натурал не обязательно лучше. Он просто громче по другим каналам.

Это, кстати, очень легко проверить дома.

Возьмите два разных кофе, заварите одинаковым рецептом и попробуйте рядом, когда они немного остынут.

И вместо поиска двадцати дескрипторов просто поставьте каждому три оценки: ясность, сладость, тело.

Очень простое упражнение, но после него начинаешь совсем иначе понимать, что именно тебе нравится в чашке.

И мне как обжарщику это тоже полезно.

Потому что моя задача не сделать каждый кофе максимально плотным, максимально кислотным или максимально ярким.

Моя задача - понять, в чём сильная сторона конкретного лота и не убить её обжаркой🔥

Кстати, такой домашний эксперимент здорово получится с натуральной Эфиопией Банко Готити и мытой Эфиопией Хафурса Варо Гейша🤫

💬А вы что чаще выбираете?

🌱 - чистую, лёгкую и прозрачную чашку
🍒 - сладкий плотный фруктовый компот
🌿 - зависит от настроения
☕️ - теперь хочу сравнить два кофе по этим трём пунктам