🛁Этот Китай дважды закрывали в бочке! И получилось нечто…

Сегодня приехал на склад зелёного кофе новый микролот - Китай Хуангуан🇨🇳

Вам очень понравился Китай Синган своим ромовым и ягодным букетом и я нашел лот помощнее😏

На бумаге совпадений у них много.

Юньнань.
Округ Пуэр.
Катиморы.
Натуральная обработка.
Анаэробная ферментация.

Но дальше начинается самое интересное.

👉Хуангуану одной ферментации оказалось мало.

Спелую кофейную ягоду сначала закрывают без доступа кислорода.

Потом достают и начинают подсушивать.

И вот когда кожица уже потеряла часть влаги, ягоду снова отправляют в бочку - на вторую анаэробную ферментацию🛢

Причём даже после второй бочки приключения не заканчиваются…

Дальше кофе ещё проходит 72 часа медленной ферментации уже с доступом кислорода, затем досушивается и минимум месяц отдыхает перед халлингом - этапом, когда с высушенного зерна снимают оставшиеся оболочки пачмента🤪

То есть в паспорте можно коротко написать: двойная анаэробная обработка.

А если разложить всё по шагам, ягода прошла такой маршрут, что ей самой уже можно вести тревел-блог))

И вот за такими кофе мне особенно интересно наблюдать как обжарщику, потому что при очень интенсивной обработке задача не сделать ещё ярче, ведь яркости там уже хватает🌈

Мне наоборот нужно поймать профиль, где вся эта ферментационная мощность не превращается в тяжёлую винность и перегруз.

Хочется оставить сочность, высокую сладость, яркую фруктовость и главное - чистоту чашки✨

Первые тесты уже показали, что кофе получился очень насыщенным и выразительным!

Сейчас начинается моя любимая часть: пожарить, попробовать, что-то поменять, снова пожарить и постараться не испортить то, над чем до меня уже очень хорошо поработали😉

В ближайшие дни отдельно покажу, зачем вообще ягоду сначала ферментировать, потом подсушивать и снова возвращать в бочку, разберём сам регион и обязательно сравним новый Хуангуан с нашим прошлым Синганом!

А сегодня можно уже застолбить пачку первым👀

🔥ПРЕДЗАКАЗ НА СУПЕР АНАЭРОБНЫЙ КИТАЙ ХУАНГУАН ОТКРЫТ

До 5 октября действует скидка 10% по предзаказу, а после обжарим первую партию и начнём отправлять заказы🚀

💬Как относитесь к таким анаэробам?

🍷 - обожаю их за винность и насыщенность
🌱 - я больше за мытую и чистую классику
☕️ - балансирую, люблю весь кофе!