Dzhamalov, тренер бариста

Мухаммад сейчас вам расскажет как подобрать посуду под эспрессо😊

Оставляю контакты обжарщиков на случай, если кто-то хочет приобрести у них кофе

+7 (930) 422-74-82
Газимагомед, Обжарка ТТ ростер, жарят в Буйнакске

+7 (988) 453-57-90
Ахмед, обжарка Aspect, жарят в Махачкале

Уже в третий раз я захожу в ТТ ростер и балдею с их фильтра, это впервые в моей памяти, когда все три батча, от их обжарщика. Наконец удалось достучаться, что кофе у них отменный, кстати они сказали, что сделали рекорд по продаже фильтра после замены жерновов.

Сегодня я как обычно ещё и в школе у них побывал, варили Кению от Aspect и ТТ Ростер. Сказали бы мне 5 лет назад, что я буду варить Кению от Дагестанских обжарщиков и кайфовать с чашки, я бы не поверил. Всё больше гордости за дагестанский продукт, сколько же тупых людей встречались мне, утверждая, что нет смысла жарить кофе у себя, когда есть столько крутого кофе в России.

Просто появились те, кто просто продолжал, без этой не нужной никому коммерцией. Я говорил ранее и говорю сейчас, нет в России обжарщиков, которые и коммерцией и занимаются и жарят супер вкусно, ну кроме Тести, это другой уровень. Вс остальные, которые пытаются угодить всем утверждая, что у них самая доступная Бразилия и супер вкусный фильтр на Кении, сомневаюсь я. Работал уже в этом дерьме и видел наглядно, что происходило с компаниями, которые просто решили, что коммерция им не помешает, по итогу просед по качеству, куча негативных отзывов по типу «а раньше было лучше», руководитель, которому не до качества, а просто лишь бы продать больше.

И вот, две компании, которые не думают, как бы больше втюхать людям зерно 3-4 Грейда, они просто начали закупать сами, жарить сами, брать тот продукт который употребляют сами и за который не стыдно.

Да и мне, как Дагестанцу не стремно рекламировать продукт, обжаренный здесь, а наоборот за него хочется рассказать людям.

Очень часто у меня бывают ученики из соседних регионов и даже стран. Частенько спрашивали наш кофе, так как хотели взять что-то себе на память, теперь же я всегда в школе держу по пару пачек, на такие случаи.

Как для нас прошел Coffee Tea Cacao Expo 2026 🔥

Многие обжарщики доверяли нам свой кофе и смалывали его на FM120 под свои батчи - это было очень приятно и показательно. Каждый раз мы получали чистый, стабильный, предсказуемый результат. Для нас это самый честный показатель того, что мы делаем всё правильно.

За эти дни через нас прошло десятки батчей. Мы работали с фильтр‑шотами на микролотах из Йемена и Колумбии, подбирали помол под воронки, экспериментировали с настройками и наблюдали, как меняется вкус от малейших корректировок.

FM Grinder идеально раскрылся в том, для чего создавался: стабильность, контроль и высокая производительность.

Многие убедились сами - скорость вращения жерновов перестала быть второстепенной настройкой. Это реальный инструмент, который влияет на профиль помола и вкус в чашке. И нам было приятно обсуждать эти нюансы и делиться тем, что знаем о точном помоле.

Отдельная благодарность команде Sibaristica - за доверие, уникальную концепцию и вклад в развитие спешелти‑индустрии.

Сегодня до меня доехала молка, о которой практически ничего не известно. Ни одного обзора, никаких тестов, я следил за этим брендом ещё до его запуска.

В наборе жернова 01 и 02.

Если вкратце, 01 это про тело и сладость
02 это про чистоту и прозрачность.

Мы делали сегодня очень много тестов с данной кофемолкой.

Сначала был каппинг, так как на этой кофемолке не понятно, какой шаг сколько микрон, так как не указано нигде, мы опирались на глаз. Так же варили воронки по 1 технике, по времени разница была в несколько секунд.

01 мне не зашли сразу, схожи с K ultra, не моё, да, тело выше, но это не то, за чем я бегаю при варке фильтра.

02, уже ближе, делали тесты, почти идентична с Pietro, это было интересно, так как это первая ручная кофемолка, которая хотя бы приблизилась к Pietro по качеству вкуса.

При заваривании одного и того же кофе, Sou Sik победил Pietro в интенсивности аромата, но Pietro победила по телу, на полном остывании разница была незначительна, но была.

Молка однозначно завоевала моё доверие, я не понимаю по какому принципу Sou Sik их делают, так как достать её это как стоять в очереди за дорогим брендом часов, но у меня уже есть за что её хвалить и за что ее ругать.

Но сборка кайфовая, внешний вид прям отдельная похвала.

Вообщем, буду носить её с собой чаще и использовать как основную, посмотрим все её сильные и слабые стороны

Кто на Кофечай, напоминаю, что вы можете потестить кофемолку FМ 120 на стенде Сибаристика. Команда FM полностью проконсультирует вас.
Ребята с соседних стендов уже мололи свой кофе на нашей молке, не стесняйтесь!

Друзья, Микаил на финишной прямой. Пока мы пытаемся сделать смесь с водой, которая будет ближе к универсальной. Мы не хотим делать много разной воды, дабы не путать потребителей. Последнюю неделю мы делаем тесты, пробуя варить различный кофе, иногда бывает, что какая то смесь идеальна для мытой обработки, но к сожалению сильно ферментированный кофе получается слишком агрессивным, либо наоборот.

Задача сделать максимум 3-4 вида воды. Для старого кофе, для скандинавского профиля обжарки, универсальная. Плюс минус планы такие.

Вчера удалось получить образец универсальный.
Так же скоро будет делать слепые тесты с разной водой, планируется купить Пиллигрим и Аква, их в Дагестане используют чаще всего.

Ко мне приехала первая партия чашек от Sigma на продажу!
Чашки, которые мы давно планировали выпустить под эспрессо раскупили сразу. Остальные ещё в наличии. 30% посуды уже забрали.

Завтра с 13:00 в школе, кто хочет в живую их потрогать, приходите.

Пока в наличии стаканы есть.

Каждую новую партию планируем получать каждый месяц.