Хлебный бунт

Стартап в США использует технологию сахарной ваты для искусственного мяса

До сих пор основной проблемой искусственного мяса был не вкус, а текстура. Производителям альтернативных белков пока не удалось имитировать для потребителей ощущения от реального мяса. А главное, их нельзя самостоятельно готовить - только в виде полуфабрикатов. Технология мясных волокон, как полагают разработчики, частично решит эту задачу.

Читать подробнее

Напиток красоты и стройности. Можно ли похудеть на растительном молоке?

✅Кореянки и японки пьют растительное молоко вместо коровьего, чтобы похудеть, выглядеть красивее и моложе. А подойдёт ли нам такая диета?

✅«Наше исследование показало, что определяющий фактор при выборе растительного молока у женщин в Южной Корее — стремление следить за своим весом. А все потому, что такой напиток менее калориен. Если раньше в потребительской корзине доминировало соевое молоко, то с ростом конкуренции и ассортимента увеличивается спрос на растительное молоко из орехов и других растительных ингредиентов. По калорийности они схожи, но зато более вкусные», — говорит исполнительный директор Союза производителей продукции на растительной основе Валерия Родина.

✅Кроме Южной Кореи растительное молоко как продукт здорового питания выбирают в Тайланде…

Подробнее

Время Великого Поста - благоприятный период для роста продаж растительных аналогов мяса и молока. Впрочем, по питательности они не так сильно отличаются от традиционной продукции, вкусовые характеристики тоже на достаточном уровне (мясные гурманы, конечно же, с этим тезисом не согласятся). Растительные аналоги могут быть немного дороже на полке, так как их производство еще не столь широко в промышленных масштабах.

Развитию данного сегмента способствует ряд факторов. Так, подобная продукция привлекает сторонников ЗОЖ, веганов. Однако есть и более принципиальное значение: допустим, людям с аутоиммунными заболеваниями (та же аллергия, диабет) показано употребление растительной продукции и ограничение мяса, которое сложнее усваивается. Посмотрим, как будет развиваться этот рынок в России.

Фермерская продукция в большинстве случаев лучше по качеству по сравнению с производством промышленного масштаба (используется гораздо меньше либо нулевое количество химии и прочей искусственности), однако ее продвижение достаточно сложно. Так, фермеры далеко не всегда могут поставлять нужные объемы, для этого требуется кооперация, которая не слишком сильно развита. Более того существуют определенные трудности с логистикой, инфраструктурой доставки, маркетингом, организацией продаж, для которых у фермеров просто нет времени.

В России существует ряд крупных проектов по онлайн-заказам фермерской продукции. Допустим, можно выделить “Ешь Деревенское”, онлайн-магазин “Утконос”, ряд предложений Яндекса Еды и прочие. В целом, данная продукция сильно вписывается в тренд на ЗОЖ, а спрос на нее поступательно растет. Однако для того, чтобы она заняла большую часть рынка и была более узнаваема для потребителя, необходимо работать над кооперацией и мб развитием общего бренда.

САХАР.🍰🍭🍬🧂
Очень противоречивый продукт, с одной стороны это углевод, который нужен людям для энергии, а с другой стороны зло для фигуры и организма. Не имеющий в себе ничего кроме сладости он быстро усваивается и повышает настроение.
В наше время на смену сахара производитель прибегает к использованию «природных подсластителей», такие как: стевия, сироп топинамбура, сироп агавы, мёд и другие.🍯
Так давайте вместе разберём, полезна ли такая замена сахару или нет???🤔🤔🤔
Химический состав природных подсластителей - иной. Природные подсластители включают в себя полезные для организма вещества и микроэлементы: витамины, антиоксиданты, фитогормоны. Также эти вещества отличаются гликемическим индексом - у природных подсластителей он ниже. Употребление продуктов с более низким гликемическим индексом не вызывает резкого повышения сахара и выброса инсулина в кровь, что делает их более безопасными для людей, страдающих сахарным диабетом".
Так что, у этих продуктов разве нет недостатков?ЕСТЬ.
Калорийность таких подсластителей и сахара одинаковая❗️но в силу своего состава природные подсластители намного слаще, чем сахар. Поэтому для достижения сладкого вкуса вам нужна совсем иная дозировка, намного меньше. Если в чай вы кладёте 2 ложки сахара, подсластителя вам хватит и 1 чайной ложки.
Конечно, замена сахара не решит все проблемы, везде нужен комплексный подход, а именно правильное питание и УМЕРЕННОЕ потребление природных подсластителей.
Вам интересно узнать, что вообще такое стевия, топинамбур и Агава?🙂⁉️

⚡️ ФАС начала проверку «Мираторга» братьев Линников. Антимонопольщики изучат цепочку поставок и оценят ценообразование на продукцию компании. За прошедшую неделю, например, цены на стейки «Мираторга» подскочили на 36%.

Видимо, теперь внимание ФАС распространилось не только на сахарников, но и мясников. В целом ожидаемо: Мираторг доминирует на рынке говядины, по свинине тоже занимает одну из ключевых ролей, а благодаря эффекту масштаба может снижать свои издержки. Да и про связи в гоструктурах общеизвестно.
Однако компании, видимо, сейчас не так просто - еще и хакерская атака недавно была. Посмотрим, к чему это приведет. Возможно, будут проверки и других лидеров рынка, допустим, ЭкоНива?

Забудьте все, что вам говорили раньше. На рынке появилась газировка для ухода за кожей.

Poppi Soda вышла на рынок США еще в 2017 году как непривычный вариант БАДа для ЖКТ. Компания предлагала забыть о том, что сладкий шипучий напиток = вредный напиток, и агитировала пить по две банки в день для здорового пищеварения, похудения и детокса.

Теперь Poppi Soda хочет занять нишу на растущем рынке бьюти-продуктов для приема внутрь. Компания обновила рекламные сообщения и теперь заявляет, что "яблочный уксус в составе Poppi поможет улучшить цвет лица, уменьшить воспаления и сократить появление новых". Скоро и переломы газировкой начнут лечить.

Укрепление рубля, к сожалению, не значит, что цены в магазинах быстро вернутся к «довоенным» значениям. Дело в том, что из-за санкционных мер доллар и евро сами сильно ослабли, а Штаты и Европа сейчас сталкиваются с таким уровнем инфляции, которого на Западе не видели лет 35-40.

Это очень мощный фактор давления на цены, даже если отбросить другие очевидные факторы: разрушение финансово-логистических цепочек и спекулянтов, которых разнес сегодня Мишустин. Чтобы цены вернулись на прежний уровень, доллар должен ослабнуть минимум рублей до 60, что, впрочем, уже не выглядит такой уж фантастикой.

Важнее другое. В экономической войне Россия и Запад бьются примерно на равных, несмотря на колоссальную разницу в ресурсах. При этом практически все силы Запада стянуты на Россию. Если бы кто-то рассказал об этом еще полтора месяца назад, то поверить бы в это было тяжело.

Бросив на Россию фактически все силы и оставив себя без дополнительных козырей, Запад ведет очень рискованную игру. Нельзя игнорировать вероятность открытия «второго фронта»: в случае обострения ситуации в другой части света или банальной вспышки ковида, Западу решительно нечем будет ответить в экономическом плане – резервов для реакции не осталось.

Общественная потребительская инициатива (ОПИ) предложила признать иноагентами отраслевые организации, включающие в себя компании стран, поддержавших санкции против России. Под такое определение попадает большинство сельхоз отраслевых организаций – Руспродсоюз, Союзмолоко, АСКОНД, Масложировой союз и так далее – которые играют важную связующую роль между бизнесом и государством.

Как представляется, это достаточно контрпродуктивное предложение. Практика отраслевых организаций очень важна для рынка, а особенно сейчас на фоне множества изменений, где централизующий институт необходим. Логичнее было бы точечно воздействовать на компании, поддерживающие санкции, однако и это может нести определенные риски, если мы говорим о продовольствии.

Рекордный рост цен в продовольственном секторе сейчас зафиксирован на белокочанную капусту. Так, по данным АБ-Центра на этой неделе цены на нее составили около 62 рублей за кг с НДС. За месяц стоимость выросла на 11%, за месяц – почти 50%, а годовой показатель достиг и вовсе 550%. Такой огромный рост обусловлен в первую очередь плохим урожаем в прошлом году (и, к слову, не только в России). Капуста в РФ была распродана ранее, чем поступил урожай из Египта, Турции, Узбекистана.

Да и в целом площади под посевы овощей борщевого набора уже несколько снижались, а капуста далеко не лидер в выращивании – в основном производители ориентируются на картофель, морковь, лук, сахарную свеклу. Сказалось также и то, что продукт более сложен для хранения и сбора, требует ручного труда, а проблема с сезонными рабочими дополнительно усугубила ситуацию.

Доля импорта в продуктов ретейле снизилась за последние десять лет на треть – до 24% в 2021 году. Такие данные следуют из исследования аналитической службы международной аудиторско-консалтинговой сети Finexpertiza, которое цитирует ТАСС.

Если смотреть по товарным категориям, то самая большая доля импорта отмечается в сырах (32,5% в общих товарных ресурсах в натуральном выражении), животных маслах (29,5%), растительных маслах (17%), говядине и субпродуктах (27,6%). В то же время меньше всего импорта в свинине (около 0-0,2%), муке (1,1%), крупах (1,1%), колбасной продукции (1,3%), мясе птицы (4,7%) и в целом в мясной продукции (5,6%), кроме говядины.

Кроме того, существенную часть в доле импорта занимают орехи и фрукты (17% в товарной структуре импорта продовольствия в стоимостном выражении), напитки, в том числе алкогольные (9,9%), молочная продукция, яйца и мед (8,7%), семена и плоды (6,9%), жир и масла (6,4%), рыба и морепродукты (6,3%).

Больше всего продуктов питания России поставляется из Беларуси (13,5% в 2021 году в стоимостном выражении, в первую очередь мясная и молочная продукция), Турции (5,5%, в основном фрукты и овощи), Бразилии (4,7%), Эквадора (4,3%) и Китая (4,2%). При этом на страны СНГ приходиться 20,6% поставок, Евросоюза – 22,4%, а на все государства, поддержавшие санкции против России, 28,7%.

Что касается регионов России, то больше всего импортируют Смоленская и Магаданская области, Санкт-Петербург, Рязанская область, Москва, Адыгея, Краснодарский, Камчатский, Приморский края и Брянская область. Минимум импортных продуктов реализуют предприятия, зарегистрированные в Крыму, Марий Эл, Оренбургской, Тюменской, Амурской областях, Бурятии, Башкортостане, Пермском крае, Новгородской и Белгородской областях, отмечаются в исследовании.

Интересно, что в непродуктовом ретейле доля импорта за 10 лет не изменилась и превышает 50%.

Очевидно, что контрсанкции 2014 года стали хорошим стимулом для импортозамещения в продовольственном секторе. Государственная программа простимулировала появление новых производств, поэтому сейчас критически важно, чтобы государство стимулировало всех (вне зависимости от размера предприятия), кто хочет и готов сохранять и наращивать объемы производства, в том числе и новых категорий продуктов.

В плане импортозамещения Россия все же добилась определенных успехов. Так, за последние 10 лет доля импортной продукции в продуктовом ритейле снизилась на треть, составив в 2021 году 24%. Именно продуктовый ретейл показал хорошую динамику, в других отраслях все не так однозначно – в той же бытовой химии импортозависимость иногда достаточно серьезная.

На данный момент Россия больше всего ожидаемо зависит от импорта ряда фруктов, орехов, кофе и чая, а также в определенной степени в ряде растительных масел, говядины и ее субпродуктов, некоторых видов алкоголя. Примерно треть импорта составляют сыры, которые завозятся преимущественно из Беларуси. Сыры вообще отдельная тема, так как в России их производство серьезно и стабильно растет наряду с потреблением.

Урожай мидий в Севастополе под угрозой. Он может уйти на дно из-за запрета на выход в море для промысловых судов. По словам главы ассоциации мореводов Азово-Черноморского бассейна и гендиректора «Центра морских пищевых ресурсов» Сергея Татко, «перезревание» мидий грозит предприятию крупными убытками.

Татко жалуется:

«Мы уже второй месяц не можем выйти в море. Для нашего предприятия это очень опасно, и грозит потерей урожая. Мидия, набирая вес, может опуститься на дно, соответственно, она «оботрется», и произойдет осыпание».
Если мидии опустятся, их урожай в течение ближайших двух недель можно считать потерянным».

Ферма, где выращиваются мидии, расположена в миле от берега на площади 144 га. Нынешний урожай составляет около 100 тонн — для Севастополя это очень много, такого урожая раньше не было. От этого терять его будет особенно обидно.

На мировом рынке себестоимость мясной продукции растет, однако не такими быстрыми темпами, как другая продукция. Так, в феврале 2022 года индекс продовольственных цен ФАО на мясо достиг 112,8%. Для сравнения молочка 141,1%, зерновые 144,8%, растительные масла 201,7%.

Во многом цены на мясо сдерживаются увеличением предложения со стороны КНР.
В России же рост стоимости смягчается пошлиной на зерновые, доступными ценами на газ и электричество (по сравнению с той же Европой). Тем не менее логистика, упаковка, импортные материалы далеко не подешевели, что при падении доходов населения сильно ограничивает производителей в повышении цены. Видимо, на мясном рынке стоит ожидать жесткой конкуренции за покупателей.

На фоне роста спроса производство круп достигло рекордных размеров. Согласно Центру Агроаналитики, по итогам первых двух месяцев текущего года оно составило 271 тыс. т, что на 19,1% больше уровня аналогичного периода 2021 года. А оптовая цена, допустим, на рис так и вовсе приблизилась к 70 руб/кг (с НДС), почти 150% от стоимости месяц назад.

Россия обладает достаточным количеством сырья для полного насыщения внутреннего рынка, в этом плане опасений нет, а при снижении покупательной способности населения это принципиальный момент. Главное, чтобы не возникло рисков перепроизводства, что неминуемо повлечет падение рентабельности для производителей.

Необходимость нанесения маркировки на молочную продукцию в условиях санкций стала настоящей головной болью для бизнеса. Предприниматели открыто говорили, что оборудование и картриджи для маркировки — импортные. Исчерпание запаса расходников грозит сорвать производство. Это уже и не говоря о дополнительных издержках, которые несут производители. Для конечного потребителя это означает удорожание товаров.

Тревожные сигналы от предпринимателей начали поступать с регионов. В частности, в Кубанском маслозаводе «Абинский» заявили, что после исчерпания расходников на предприятии ждут проблем с бесперебойной работой линий. Можно представить какие трудности в таком случае ожидали мелких производителей, если бы кабмин не смягчил политику по внедрению маркировки.

На данном этапе введение обязательной маркировки отложено до декабря 2023-го. Продовольственные магазины в свою очередь освобождены от необходимости передавать в систему мониторинга маркировки данные о реализованной молочной продукции (до сентября 2022-го) и бутилированной воды (до марта 2023-го).

Мишустин подчеркнул, что таким образом правительство снимает лишнюю на данном этапе нагрузку с предпринимателей. Пускай маркировка — это современно и по-цифровому, но сейчас в приоритете бесперебойное производство и доступность ключевых товаров на внутреннем рынке. Лишних проблем заводам, фермерам и сельхозкооперативам создавать ни к чему.

Возможно, логистические проблемы помогут ослабить рост цен на внутреннем рынке, если будет ограничен экспорт по объективным причинам. Так, в 2021 году Росссия экспортировала 40 тысяч тонн лука, 17 тысяч тонн моркови и 144 тысячи тонн картофеля (в 2020 году картошки было поставлено в 3 раза больше, потом объемы упали из-за плохого урожая). Эти овощи в большинстве своем идут на Украину, однако если возможности поставки не будет, останутся в стране. А с учетом того, что Египет заявил о двойном уменьшении импорта, это просто принципиально.

Напомним, что уже в 2021 году была серьезная инфляция по картофелю (149% год к году), а также моркови (148%). На лук Росстат дает умеренные данные по инфляции – 104,3%.

Торговые сети сталкиваются с нехваткой овощей открытого грунта, а цены стремительно растут. Связано это с несколькими факторами: у отечественных производителей товар заканчивается на складах (традиционно в марте-апреле), импорт задерживается из-за логистических проблем (банально стало меньше компаний-перевозчиков), резкий скачок доллара (влияние на внутреннюю логистику и т.п.), тактика продавцов (вписаны в рынок, стараются увеличить свою выручку. В том числе и для проведения посевной, так как кредиты стали дорогими.

А с учетом того, что продукция скоропортящаяся, рынок становится еще более волатильным.

В этом году вновь возникают риски с привлечением сезонных рабочих-мигрантов для сельхозхозяйственных работ. Если коронавирусные ограничения уже почти не играют роли, то свою лепту вносит сейчас курс доллара. В долларах зарплата сельхозрабочих становится во многом не конкурентоспособной, а для производителей повышаются издержки.

Тем не менее, как представляется, проблема не будет столь острой. Так, ряд мигрантов отправляют свою зарплату в рублях (как допустим, из Таджикистана), а часть рабочей силы может быть замещена при желании беженцами из Донбасса.

Однако вопрос значительно упирается в уровень компетенций, так как труд далеко не всегда механичный. Например, собирание ягод требуется определенной подготовки и соответствующих усилий, в противном случае производитель терпит убытки.