ASWineGuide

🍇🪨 Pietra Fiore Winery. Знакомство

Затейливое название нового проекта на плато Кара-Тау переводится на русский язык: «Каменный цветок».

Объяснение такое: проект восстанавливает старый терруар – виноградник, заложенный в советский период методом «взрывного плантажа».

Экспериментальный участок – фактически на дробленой скале. Есть и ещё один участок - ближе к морю. Общая площадь виноградника 24 га, 22 га под посадкой – вино делают из лоз, которым исполнилось по 3-4 года.

Инвестор проекта – севастопольский ресторатор Вадим Гакало – владелец «Баркаса» и еще нескольких заведений.

Команда у «Каменного цветка» задорная: маркетолог – Колчанова Елена, наша давняя знакомая Анна Маковецкая – винодел, вопросами управления занимается Тахмина Назимова со всей присущей ей энергией.

Сорта на винограднике: Шенен Блан, Мальвазия, Зинфандель, Сира, Саперави, Темпранильо, Гренаш, Мурведр и Каберне Фран.
Добавили немного Рислинга и есть ещё планы по белым сортам.

Винодельня совместная с «Новозаведенным» Константина Борисова – отдельный цех со своим оборудованием. Планируется игристое классическим методом, пока есть несколько петнатов – брюты из Шенена, Мальвазии и Зинфанделя. На осадке они были около 8 месяцев.

Все вина пока из емкостей и их еще нужно перепробовать. Два тихих белых - Мальвазия и Шенен Блан с частичной выдержкой в дубе сделаны на хорошем структурном уровне – свежие, но и сложные.

Красные вина проекта пока в работе, будут бутилированы ближе к Новому году. Планируется в сортовом виде выпустить Гренаш, Мурведр и Сира с частичной выдержкой в дубе. Проект новый, интересный, винодел со сложившимся стилем. Будем следить за ростом «Каменного цветка».

🏠 «Усадьба Александровская» у себя дома

С проектом Александра Лебедева мы знакомы уже несколько лет. Он прошел несколько стадий развития и роста, но в прошлом году случилось главное - к тому моменту, когда первые посадки винограда вошли в силу, появилась «Усадьба Александровская». Винодельня и самобытный туристический центр в сердце плато Кара-Тау прямо на виноградниках.

Как обычно, год запуска долгожданного производства был непростым, но сейчас винодельня уже подходит к важному сезону с уверенностью. Дома и стены помогают.

Виноградника у проекта 28 гектаров, из них 4.5 га молодых, которые досажены весной 2025 года. Сейчас для его приемки, исходя из своего опыта, винодельня имеет все собственные ресурсы – азотная станция, водоочистка для мытья оборудования, лаборатория. Все, чтобы в сезон работать стабильно и дизель-генератор, чтобы все это питать.

Кроме базовой линейки «Усадьба Александровская», появилась резервная в честь основателя – «Александр Лебедев».

Общее впечатление: белые вина гораздо лучше, чем в прошлом году – особенно новая резервная линейка. Рислинг с частичной выдержкой во французском дубе благородный и многослойный, Совиньон Блан – яркий и персиковый, но не душный. Винодел Владимир Губин доработал некоторые уже имевшиеся позиции – базовый белый бленд «Усадьба Александровская» выглядит и более свежим, и более комплексным, несмотря на экстремально жаркий 2025-й. Заложили на выдержку игристое – на пробу из Шенен Блан.

В винтаже 2025 года в ассортимент возвращается белое полусухое «Душенька» - с хорошим балансом. Еще два вина с именами собственными – вне линеек – «Роза» и красное «Мокрая ворона». Последнее заслуживает внимания, благодаря необычному сочетанию сортов.

По красным в линейке «Александр Лебедев» ассортимент по сортам серьезно вырос – появились моносорта Неббиолло, Барбера, Санджовезе. Хорошо всё сделано, но чувствуются молодые лозы. Не буду оригинален: в линейке красных хозяйства самое комплексное и зрелое вино – это бордобленд в базовой линейке и «Мокрая ворона» - Барбера и Мерло (лимитированная серия, сочное, интересное вино).

Топовый красный бленд просится еще и в премиальную линейку «Александр Лебедев» для ХоРеКа. Ждем в следующем году.

Виден некий зазор по стилистике между красными 2024 года, когда проект работал на контрактных началах и 2025 годом, когда «Усадьба» обрела свой дом. Белые вина проекта сейчас показывают потенциал того, какими интересными могут стать красные следующих урожаев. Особенно 2026-го, с учетом потенциала этого винтажа.

🍷 Антон Ребизов делает свое вино

Новый авторский проект хорошо известного винодела Антона Ребизова реализован в Крыму. Сейчас он на пути к собственному винограднику, Антон пока консультирует новые проекты, углубляя свои познания в крымском виноградарстве.

Первое вино было сделано в 2024 году из винограда Сира, купленного на винограднике семьи Бонами. Переработка была совместно с Андрюсом Юцисом. 

Называется проект «Восемь» по числу сезонов, которые Антон отработал до собственного вина.

Концепция – поиск собственного стиля сочного, фруктового вина, готового к употреблению. Карбоническая мацерация, венгерский дуб. Всего сделано около 500 бутылок.

Вино ровное, фруктовое, чисто сделано. Для проекта «единственной бочки» это неплохой дебют. Продаются вина в нескольких ресторанах и в винотеке «Белого Мыса».

Антон - человек с потенциалом. Пожелаем ему полной самореализации.

🍇 «Новозаведенное» выращивает

Молодому винограднику Константина Борисова сейчас исполняется 2 года. Будет небольшой эксперимент с Примитиво в этом году из сигнального урожая. Всего посажено три сорта – Примитиво, Ркацители, Сильванер, в общей сложности.

Будут еще посадки Кокура, Рислинга и Каберне Совиньон всего планируется 12 гектаров.
На коммунальной винодельне в 2026 году будет работать 8 проектов  - история кооператива- «общаги» продолжается. 7 из них уже работают с собственным виноградником. Есть и те, кто уже выехал из этой «коммуналки», обзаведясь самостоятельным проектом.

Самая популярная позиция у самого «Новозаведенного» – вино из линейки «Слезы бывших». Теперь уже не одно под этой маркой, а три. Попал в нерв потребителя Константин Борисов, хороший спрос на нее. Еще есть сортовые вина – каждый год делается полусладкий Сильванер со старых лоз на диких дрожжах. Он неплохой, ровный, когда его пробуешь на винодельне, хотя кислотности слегка не хватает.

Новый мультивинтажный красный бленд Каберне Совиньон и Каберне Фран – это сейчас главная новинка Константина – бочки с винами урожаев 2023-2025 годов, собравшись вместе, создали интересную гамму ароматов и вкусов. Вернемся к этому вину чуть позже.

🏺 «Плиогория». Знакомство

В последнее время нам в поездках встречается всё больше «амфорных» проектов и некоторые из них меняют ту картину, которая сложилась с винами этого старого метода. Как человек, проведший детство и юность в Кахетии, могу сказать, что «квеври» - это самый ленивый метод в истории виноделия. Но если приложить к нему недюжинные усилия, работать с куда большими затратами, чем в нержавейке, результат может быть необычным и интересным.

Кирилл Зозуля начинал проект 12 лет назад вместе с Константином Климовым. Путь прошел непростой – пробовал купить землю на Тамани. Потом познакомился с Павлом Швецом, съездил в Бургундию и решил заниматься виноделием на своей малой родине – в западном Крыму.

Виноградник заложен в райне Тенистого – междуречье рек Кача и Альма. На месте персикового сада. Название бренда происходит от почв – известняков периода Плиоцена. Первые саженцы купили в Телави в Грузии. Там же впервые попробовали вина в квеври. Оттуда же привезли глиняные амфоры. 11,8 га виноградника – Мцване, Киси, Ркацители, Саперави, Мердо. Вступает в плодоношение участок Хихви. Есть желание посадить крымские автохтоны – Сары Пандас и Кокур.

Виноградник заложен в 2018 году, первое вино появилось в 2021-м. первыми опытными винами были Саперави и Кокур. На винограднике проводят дегустации – небольшой марани на 8 кувшинов, дегустационная комната, где Кирилл проводит экскурсии и знакомит с винами.
Есть коллаборация с Древним Херсонесом – сделать «вержус» - безалкогольный напиток из созревающего винограда.

Сейчас работа ведется на винодельне «Новозаведенное». По красным винам длительная выдержка в амфорах до 12 месяцев.
Фирменное розе Плиогории получилось случайно – в емкость с Ркацители попало небольшое количество Саперави. Так оно вошло в линейку хозяйства. Кирилл работает на низком уровне серы без оклейки и фильтрации.

В общем, творческий процесс неудержим.

Вина произвели впечатление. И бленд Мцване и Киси, и моносортовой Киси с брожением, при участии небольшого количества гребней.
В планах – ассамбляж игристого по-классике Мцване и Хихви, планируется выдать на рынок к 8 марта.

С винами «Плиогории» мне всё ясно. Понятный стиль, в котором удается сочетать амфору и чистоту, профессионализм работы с этим непростым инструментом. Такое мы уже видели на дегустациях в «Патрее», «Адербе», у Оксаны Исторатовой. Стиль, добытый большим трудом.

Оценки будут в гиде.

🍾 Bakla Vines удивляет

Еще при первом знакомстве меня удивил и впечатлил подход Bakla Vines к поиску стиля для необычного в Крыму сорта Кангун. Результат был хорош уже в первом винтаже и работа продолжается.

Сейчас Кангун впервые выдержали в дубовых бочках, выбрав для первого опыта большие 500-литровые бочки из венгерского дуба.

В прошлом году из этого же сорта заложили еще и «классику» – сейчас принимается решение сделать 9-12 месяцев выдержки на осадке или сорту пойдет более длительное взросление в бутылке. Пока Дарье нравится, как себя проявляет этот сорт в разных стилях.

Перспективное направление игристых будет развиваться, по мере расширения винодельни.
Ее строительство должно завершиться в следующем году.

Сухой Кангун 2025 года урожая лучше прежних – яркий, многослойный, сложный. Впечатляет, насколько этот селекционный сорт в руках Дарьи развивается год от года.

В 2025 году сделали первый Совиньон Блан и Рислинг (из первых урожаев делали вино с остаточным сахаром).

Пино Нуар вышел в легком и востребованном сейчас стиле. Очень хорошо получился – легкий, фруктовый, чуть ближе к розовому вину, чем к красному. В прохладном климате Баклы Пино Нуар наиболее ярко проявляет себя именно в таком легком стиле.

Конечно, терруар в Скалистом не простой и не каждому сорту подходит. Винодельня укрощает его, склоняясь к тому, чтобы сосредоточиться на красных сортах прохладного климата и белых, которые лучше переносят холода.

Сира решают посадить на другом участке - в Малиновке, где климат более теплый. Зато Каберне Фран стопроцентно нужно оставить на Бакле – это его терруар. Крутое вино с хорошим потенциалом.

Удивительно даже, что винодельня такая скромная и не так широко известна за пределами Крыма.
Урожай 2026 хороший, виноград классный. Сейчас нужно его правильно убрать и переработать. И результат ещё приятно удивит нас не единожды.

🤝 🍷 Дружеская дегустация на Плато Кара-Тау

Каждый год во время наших поездок в программе бывают сборные дегустации небольших виноделов. Мне очень нравится этот формат, который дает возможность коллегам увидеться, попробовать вина друг друга, а нам дает полную картину происходящего в регионе. Этот год в Крыму был очень непростым и для нас особенно ценной была поддержка Александра Лебедева, помогавшего с организацией такой встречи в «Усадьбе Александровская» и активное участие самих малых виноделов. Несколько слов о каждом из них.

🌱Домен Бонами

Как говорит Алла Бонами, 2026 год – потрясающий урожай. Прекрасная весна, ровный климат, достаточно влаги. Алла Бонами по этому поводу, вопреки всем обстоятельствам, полна оптимизма.

Собственного виноградника 6,5 гектаров. В этом году Красностоп Золотовский даст первый небольшой урожай, который пойдет на ассамбляжи, возможно будут перерабатывать коферментацией.

Несмотря на влажный год придерживаются принципов органического виноделия. Главное – работать по винограднику вовремя и все вознаградится. Виноград будут перерабатывать на Манкопии.

Вина текущего коммерческого релиза мне очень понравились. Крутой Рислинг, перспективный Каберне Фран. Мерло пока еще в процессе созревания, но может развиться интересно.

Огромный труд и вера в себя вознаграждаются достойными результатами. Браво, Бонами.

🤔Vibes

Основатель бренда Денис Шарапов называет себя охотником за терруарами. В 2024 году, когда в Крыму было жарко, он нашел для себя виноград в прохладном терруаре Байдарской долины, где купил партию Кокура, который сделали совместно с Шардоне коферментацией. И Каберне Фран приобрел для розе. Вина отличаются от прошлых винтажей, пока не буду давать им подробной характеристики.

Попробовали также вина 2022 года урожая, которые продаются в Москве через дистрибьютора. Эти позиции уже были в прошлых выпусках гида. С виноделием проекту помогает Галин Милков – из Калос Лимен и его профессиональная рука чувствуется в проекте. По поводу нового винтажа Шарапов ещё не уверен, но я бы дождался следующих винтажей и пожелал Денису найти свой главный терруар уже для собственного виноградника.

🍇 Владимир Цветков

Виноградник Владимир заложил на 400 метрах над уровнем моря. Второй год сейчас идет после закладки. Посажены Пино Нуар, Рислинг, шардоне и Каберне Фран – общая площадь 10 га, заложено всего 4 га.

Виноград тех же сортов пока покупают в разных хозяйствах и работают на винодельне Новозаведенное.

В этом году переработку пропускают, будут работать с винами прошлого релиза. Владимир любит долгие, зрелые вина. Сейчас выходят 2023-2024 годы.

Винодел проекта Александр Голубев – скорее, руки проекта. Логику и идеологию определяет сам Цветков, который большую часть года проводит в Питере.

Попробовали пока образцы из емкостей Пино Нуар и Каберне Совиньон. Каберне Совиньон выглядит более готовым. Интересно будет вернуться к нему на повторых дегустациях, если успеют бутилировать.

🏺Оксана Истратова

Винодел продолжает свой сложный путь работы с квеври. Спектр сортов широк – от классического для амфор Ркацители до ароматичных Муската, Кокура, Гевюрца.

Мне, честно говоря, больше всего нравится именно такие сорта, которые у Оксаны получаются достаточно яркими и с балансом вкуса. В урожае 2024 года удались Вионье, Гевюрцтраминер. Симпатично в своём стиле выглядит и Кокур белый. 

Все вина производятся микротиражами – в 250 – 400 бутылок. Гевюрцтраминера больше – около 450 бутылок и это удачно, хорошее вино.

По красным винам Оксана экспериментирует с сортами. Кроме Саперави, который уже был удачным в прошлых винтажах, у нее появился чуть ли не первый в истории виноделия Карменер в квеври. У Оксаны свой «квеври-стайл», с которым она последовательно работает и добивается результата.

Продолжение следует…

🍾 Винный парк сажает белые

Винодельня Winepark - это лаборатория экспериментов с сортами, технологиями, идеями. Для экспериментов виноград закупается по всему Крыму и это работают не только на сам Парк, но и для понимания потенциала терруаров. Однако, свой виноградник - это свой виноградник и в этом плане у проекта долгосрочные изменения.

Имеющийся виноградник - это три красных сорта в сумме 8 гектаров. Каберне Совиньон, Мурведр и Сира. Надо отдать должное, сорта для этого региона подобраны удачно. Это проявляется в красных блендах. Но на плотном красном вине ни один бренд сейчас не заканчивается и нужны белые сорта.

В Родном, ещё на одном участке Парка в этом году сажают Пино Блан, Шенен Блан, Семильон и Рислинг. Идея – сделать Родновский виноградник преимущественно терруаром игристых вин, поэтому в ближайшее время там появятся еще 5 гектаров Шардоне и Пино нуар.

Пока с игристыми работают на покупном сырье. К Новому году (но не 2027-му) планируется выпустить игристые по-классике, для их подготовки к продаже уже купили жиропаллет и линию дегоржажа. В декабре им исполнится 24 месяца на осадке и после дегоржажа (его дата пока определяется) наш давний друг Олег Ничвидюк еще планирует подержать вина полгода на пробке до продажи. Для дозажа будут использоваться выдержанные сладкие вина. Интересно будет попробовать. Есть еще идея выпустить «молодую классику» с 9-месячной выдержкой, причем в розовом исполнении – с небольшим дополнением Пино Нуар. Это сейчас модная тема на разных винодельнях - быстрый классический метод.

Нашу дегустацию тихих белых вин Олег организовал парами по всем позициям – 2024 и 2025 год в сравнении. Интересный опыт, особенно с учетом того, что Парк работает с разными регионами Крыма.

В тихих белых Олег считает Кокур самой сложной для себя позицией. С точки зрения определения стилистики этого сорта. Чтобы решить: каким Кокур может быть, с точки зрения стиля, в урожае 2025 года будет две версии этого вина: «Товарищ Кокур» - прямой и в бетоне и «Кокур на богатом» - во французской бочке. В бетоне вариант получился очень хорошо. Многослойный со сливочным оттенком, со свежей фруктовостью, минеральный. Можно сказать, что Морское, где собран виноград для этого вина – очень крутой терруар для этого сорта. Над Кокуром с дубовой бочкой нужно еще подумать – вино попало в бутылку за месяц до дегустации, нужно еще время.

В дубовой бочке Олег теперь делает и Совиньон Блан – в качестве эксперимента, всего 300 бутылок. Одна бочка, конечно, стиль не определяет, но получился этот Совиньон очень хорошо. Нужно продолжать эту работу.

Среди белых блендов выделяется бленд ИИ – по сравнению со сдержанным 2024 годом в 2025-м стилистика изменилась в пользу более яркого аромата, комплексности. В более плотной маслянистой стилистике сделано и бочковое Шардоне 2025 года. Олег поменял схему выдержки, добавив к баррикам большие бочки – буты, но главное – это другой терруар, Старые лозы с Плато Кара-Тау.

В красных винах из блендов я бы выделил – «ИИ» на базе Каберне Совиньон (75%), в винтаже 2022 года уменьшилась доля Мурведра в пользу Каберне Своиньон и это пошло на пользу вину. Комплексное, элегантное. Классно сделано.

Как бы интересно не выглядели вина из покупного винограда, в исполнении Ничвидюка, самое серьезное вино Парка – это красный бленд Кучук-Исар из собственного винограда. Каберне Совиньон 71%, Мурведр 29%. Первый официально «органический» виноград с этих участков будет собран в урожае 2026 года.

Год обещает быть исключительно удачным. Виноград хорошо удался по всему Крыму. Уверен, что Парк поможет раскрыть потенциал этого непростого, но очень важного винтажа.

🍇 Шато Ай-Даниль выбирает сорта

В этом году визит в Шато на Южном берегу Крыма мы начали с объезда виноградника. Хозяйство кажется небольшим, но когда проезжаешь по всему участку на электрокаре, масштаб видится иначе.

Весь виноградник площадью 20 гектаров сейчас в плодоношении и в этом году винодельня будет перерабатывать около 255 тонн и еще частично покупать виноград на Южном берегу. Виноградник, в основном, красный – не хватает Алиготе, которое присутствует во многих важных для хозяйства винах. Его и будут докупать. В 2025 году чуть меньше 100 тысяч бутылок выпущено – в ближайшем будущем станет около 140 тыся бутылок. Со всем этим объемом грамотно управляется команда винодельни вместе с руководителем проекта Евгением Богдановым.

Новый бленд в линейке хозяйства – белый «Ариозо» (Совиньон Блан и Семильон) с выдержкой 6 месяцев на осадке. Достаточно легкий, чувствуется, что лозы молодые. На рынок выходит сейчас новый Алиготе «Бомонд» - выдержка поменьше, чем в классических версиях этого вина. Было 24 месяца в кавказском дубе, сейчас 18 месяцев в дубе французском.

Из новых для хозяйства сортов хочу еще раз отметить Гренаш. В прошлом году с молодого участка винтаж 2023 года показал себя достаточно интересно, сейчас виден рост уровня. Мне очень нравится, как проявился этот сорт в жарком терруаре Крыма.

Бленд «Трамонто» в 2023 году подтверждает свою типичность, но вино еще очень молодо и нужно дать ему время на ассимиляцию.

Главный красный бленд хозяйства – «Ай-Даниль» лежит в погребе на бутылочной выдержке и появится в продаже около Нового года.

В этом году «Шато Ай-Даниль» после многих лет работы с блендами начинает в топовых версиях представлять и сортовые вина. Новая позиция – «Ай-Петри» 100% Мерло с выдержкой 25 месяцев в новом дубе. Очень мягкое и сбалансированное вино, не перегруженное алкоголем. Ещё одно Мерло в список интересных вин из этого сорта на российском юге. Вино только этим летом появилось в рынке, интересно понаблюдать за ним в развитии – оно будет становиться еще мягче.

«Отиум» - еще одна сортовая позиция из 100%  Каберне Совиньон. Очень молодо выглядит и в продажу ему рановато, танинам нужно время, хотя это вино из спелого винограда – это хорошо чувствуется.

В прошлом году из бочек мы пробовали еще и Саперави урожая 2023 года. Сейчас Андрей Макагонов с коллегами приняли решение оставить его на третий год выдержки в новом дубе. Это самые старые лозы в хозяйстве и вино может быть очень крутым, но нужно поработать с его ассамбляжем.

Итого, у «Шато Ай-Даниль» на разных стадиях развития четыре новых сортовых красных вина – Гренаш, Мерло, Каберне Совиньон и Саперави. Первые два уже сложившиеся и классные, два других красивы, но нуждаются в определенной доработке, выдержке. На выдержке лежит еще и Пти Вердо позднего сбора – необычный спелый стиль с хорошо интегрированным алкоголем.

Редко это говорю, но стилистика красных вин Шато, построенная на блендах, получила красивое развитие в моносортах. Для этого потребовалось время, ресурсы и опыт. Направление моносортов перспективное и нужно будет за ним понаблюдать.

Отдельная история – это полусладкие вина хозяйства. Их берут даже в магнумах и двойных магнумах, которые винодельня делает по несколько сотен штук по специальному заказу. На каждое вино свой любитель – все вина с остаточным сахаром выглядят ровно и профессионально сделанными.

Мне понравилось, как прошел год на винодельне. Хозяйство не стоит на месте, ищет новые грани своего стиля. Работа с выдержкой в бутылках для этой ценовой категории вин и позиционирования хозяйства будет логичным шагом.

И да, «Шато Ай-Даниль» будет делать классическое игристое. За базу взяты Алиготе, Совиньон Блан и Семильон. На розовое игристое пойдут Мерло и Гренаш. План – держать на осадке до 18 месяцев – минимум. Немного заложили в магнумы. Всего примерно 5 000 бутылок. Скоро попробуем.