🍇 Шато Ай-Даниль выбирает сорта

В этом году визит в Шато на Южном берегу Крыма мы начали с объезда виноградника. Хозяйство кажется небольшим, но когда проезжаешь по всему участку на электрокаре, масштаб видится иначе.

Весь виноградник площадью 20 гектаров сейчас в плодоношении и в этом году винодельня будет перерабатывать около 255 тонн и еще частично покупать виноград на Южном берегу. Виноградник, в основном, красный – не хватает Алиготе, которое присутствует во многих важных для хозяйства винах. Его и будут докупать. В 2025 году чуть меньше 100 тысяч бутылок выпущено – в ближайшем будущем станет около 140 тыся бутылок. Со всем этим объемом грамотно управляется команда винодельни вместе с руководителем проекта Евгением Богдановым.

Новый бленд в линейке хозяйства – белый «Ариозо» (Совиньон Блан и Семильон) с выдержкой 6 месяцев на осадке. Достаточно легкий, чувствуется, что лозы молодые. На рынок выходит сейчас новый Алиготе «Бомонд» - выдержка поменьше, чем в классических версиях этого вина. Было 24 месяца в кавказском дубе, сейчас 18 месяцев в дубе французском.

Из новых для хозяйства сортов хочу еще раз отметить Гренаш. В прошлом году с молодого участка винтаж 2023 года показал себя достаточно интересно, сейчас виден рост уровня. Мне очень нравится, как проявился этот сорт в жарком терруаре Крыма.

Бленд «Трамонто» в 2023 году подтверждает свою типичность, но вино еще очень молодо и нужно дать ему время на ассимиляцию.

Главный красный бленд хозяйства – «Ай-Даниль» лежит в погребе на бутылочной выдержке и появится в продаже около Нового года.

В этом году «Шато Ай-Даниль» после многих лет работы с блендами начинает в топовых версиях представлять и сортовые вина. Новая позиция – «Ай-Петри» 100% Мерло с выдержкой 25 месяцев в новом дубе. Очень мягкое и сбалансированное вино, не перегруженное алкоголем. Ещё одно Мерло в список интересных вин из этого сорта на российском юге. Вино только этим летом появилось в рынке, интересно понаблюдать за ним в развитии – оно будет становиться еще мягче.

«Отиум» - еще одна сортовая позиция из 100%  Каберне Совиньон. Очень молодо выглядит и в продажу ему рановато, танинам нужно время, хотя это вино из спелого винограда – это хорошо чувствуется.

В прошлом году из бочек мы пробовали еще и Саперави урожая 2023 года. Сейчас Андрей Макагонов с коллегами приняли решение оставить его на третий год выдержки в новом дубе. Это самые старые лозы в хозяйстве и вино может быть очень крутым, но нужно поработать с его ассамбляжем.

Итого, у «Шато Ай-Даниль» на разных стадиях развития четыре новых сортовых красных вина – Гренаш, Мерло, Каберне Совиньон и Саперави. Первые два уже сложившиеся и классные, два других красивы, но нуждаются в определенной доработке, выдержке. На выдержке лежит еще и Пти Вердо позднего сбора – необычный спелый стиль с хорошо интегрированным алкоголем.

Редко это говорю, но стилистика красных вин Шато, построенная на блендах, получила красивое развитие в моносортах. Для этого потребовалось время, ресурсы и опыт. Направление моносортов перспективное и нужно будет за ним понаблюдать.

Отдельная история – это полусладкие вина хозяйства. Их берут даже в магнумах и двойных магнумах, которые винодельня делает по несколько сотен штук по специальному заказу. На каждое вино свой любитель – все вина с остаточным сахаром выглядят ровно и профессионально сделанными.

Мне понравилось, как прошел год на винодельне. Хозяйство не стоит на месте, ищет новые грани своего стиля. Работа с выдержкой в бутылках для этой ценовой категории вин и позиционирования хозяйства будет логичным шагом.

И да, «Шато Ай-Даниль» будет делать классическое игристое. За базу взяты Алиготе, Совиньон Блан и Семильон. На розовое игристое пойдут Мерло и Гренаш. План – держать на осадке до 18 месяцев – минимум. Немного заложили в магнумы. Всего примерно 5 000 бутылок. Скоро попробуем.