Ксиномавро во всей красе — две версии от Apostolos Thymiopoulos.

Про Rose de Xinomavro я уже писала. В сегодняшнем сравнительном тесте с блан-де-розе оно кажется очень юным и свежим. Звонкое вино с ароматом вяленого томата, зеленого чая и абрикоса.

Версия Blanc de Rose куда сложнее. Во-первых, тут подмешано 15% малагузии. Поэтому, собственно блан-де-розе, а не блан-де-нуар. Во-вторых, потому что на этикетке значится реферментация. Давате разберемся, что это значит.

Сначала заготовку для того самого Rose de Xinomavro выдерживали на осадке в течение 6 лет. Потом в вино добавили целые грозди малагузии. Этот дуэт ферментировался еще три года в металлическом чане, после чего зрел на осадке в течение двух лет. Наконец был разлит по бутылкам и оставлен в покое еще на два года. Итого — 13 лет на производство бутылки вина. Как вам?

Понятно, что это эксперимент, возможный лишь при наличии свободного винограда, производственных мощностей и времени. Но эксперимент очень удачный, на мой взгляд.

В аромате — осенний лес, пралине и чайная роза. Вкус — многослойный и глубокий с акцентными курагой и цукатами, айвой и медом. Очень утонченное и роскошное вино. Во рту долго остается вкус абрикосовой косточки. Такие мама в моем детстве в варенье из абрикосов добавляла.

Из забавного — я не могла понять, почему на одних этикетках написано Thymiopoulos, а на других — Apostolos Thymiopoulos. Предположила, что это базовая и более дорогая линейки. Теория не подтвердилась. Спросила ChatGPT, его версия про традиционную и экспериментальную линейки тоже провалилась. Написала на винодельню. Ответ: О, спасибо, что написали! Мы даже не замечали, что пишем по-разному🙃

#рекомендация #Греция