Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Об особенностях работы с емкостями из бетона

лично я знаю только теоретически, так как в практике с ними не сталкивался.

Тем интереснее как раскроет эту тему винодел-практик!

Спикер в Антишколе сомелье на это воскресенье - Главный винодел Имения Сикоры Екатерина Юдина.

Тема: Особенности емкостей из бетона и опыт работы с ними.

Зная качественный подход этой винодельни к оборудованию и талант Екатерины как спикера, уверен будет интересно!

П.С. пробуем Рислинг от Имения Сикоры как пример технологии.

Переходите в закрытый канал, начало 21.04.24 в 17:00

@winemakeraboutwine

Бесцветные бутылки и "Вкус света"

Многим нравится как выглядит розе в бесцветной бутылке. Я как-то даже купил вино только из-за цвета, уж очень нарядный он был и по-весенему привлекательный.

Именно отсутствие защиты от солнечного света способствует изменению ароматики в винах (читать голосом Леонида Каневского).

Одним из последних открытий учёных стало явление под кодовым названием "вкус света".

Суть его в следующем: солнечный свет (прямой или отраженный), попадая на бутылку с вином вызывает деградацию метионина ( серосодержащая аминокислота, естественно содержится в вине) и провоцирует образование из нее метантиола.

Основной ароматический маркер этого соединения - запах гнилой капусты. К слову, именно это вещество добавляют к природному газу, используемому в быту, для обнаружения утечек.

Какой из этого можно сделать вывод? Храните вино правильно. И приобретайте вино в тех местах, где его правильно хранят. Так больше шансов не испортить себе вечер.

@winemakeraboutwine

Без многомиллионного оборудования

Пластиковые бигбоксы, пилястры с холодом - что еще нужно для предферментационной мацерации?

Вилочный погрузчик, чтобы закинуть это всё в пресс по окончанию!

Экстрагировать из ягоды прекурсоры ароматов и аминокислоты можно и таким оборудованием.

Разобрались с мацерацией в Антишколе сомелье (в закрепе)

@winemakeraboutwine

Нашел общее фото с предыдущего симпозиума виноделов

Весь цвет российского виноделия под легким новороссийским дождём!

@winemakeraboutwine

Очередной симпозиум виноделов в Новороссийске состоится 30-31 мая 2024 от Бюро "Винные истории"

Это будет уже пятый симпозиум и здорово что это мероприятие стало уже некой традицией в мире виноделия и агрономии.

Регулярно здесь собирается более 200 профессионалов отрасли чтобы обсудить важные темы и устроить отраслевой нетворкинг

Спикеры и темы первого дня юбилейного симпозиума:

1) Брендинг российского вина. Наши особенности и возможности.
Спикер: Алексей Якушик, руководитель агенства UNIQA C. E.

2) Ситуация на винном рынке России. Аналитика спроса и предложения. Выводы и прогнозы.
Спикер: Анатолий Корнеев, вице-президент компании Simple

3) Взлет против ветра: истории успеха в условиях кризиса и международный опыт винного маркетинга.
Спикер: Игорь Сердюк, винный консультант, основатель рейтинга TOP 100 Wines

4) Зонирование винодельческих терруаров на примере Новороссийска
Спикер: Александр Аверьянов, ООО "Терруар Концепт СПБГУ"

5) Биология винограда и терруар – главные инструменты для винодела.
Спикер: Погорелова Лилия, руководитель ООО «Астория»

6) Что стоит за успехом Proseccо - терруарные вина или маркетинг. Взгляд винодела.
Спикер: Камерэн Рикардо, энолог, консультант IOC Шампань

7) Портрет мировых посадок винограда. Какие сорта набирают популярность.
Спикер: Катич Никола, представитель Vivai Cooperativi Rauscedo

8) Экологически чистые технологии будущего. Электродиализ. Спикер: Оран Айкуш, руководитель ООО «Евродия Кубань»

9) ИИ и новые технологии в виноделии. Разработки, кейсы.
Спикер: Ничвидюк Олег, энолог винодельни Винный парк

10) Big Data в виноделии. Опыт систематизации данных о производстве вина.
Спикер: Васильев Артем, энолог винодельни Кубань – Вино

Если вы винодел, агроном, представитель науки или хотите быть частью этого мира, то

Предварительная регистрация доступна по ссылке.

Лично я планирую поучаствовать во всех сессиях. Когда еще все виноделы вот так вот соберутся вместе?

П.С. Есть еще и второй день. Подробности в прикрепленном файле.

@winemakeraboutwine

Что касается закрытого канала "Антишкола сомелье".

То мы уверенно движемся вперед к познанию всего что есть в винном мире.
За прошедший месяц освоили темы:

1. Брожение
2. Подбора сортов (С Алексеем Сапсаем)
3. Выдержка вина
4. Яблочно-молочное брожение.

Следующая тема - мацерация.
Трансляция - уже в это воскресенье.

Присоединяйтесь к трансляции, смотрите в живом режиме и задавайте вопросы.
Или смотрите в записи и участвуйте в обсуждениях.

Добро пожаловать - ссылка на бота в закрепе!

На фото - мацерация в амфорах.
Винодельня Beckam Estate, Орегон
Там же находится и производство амфор Novum Ceramics

Школа вина "ВХОД" от Павла Швеца. В чём идея?

В очередной раз восхищаюсь как здорово Павел умеет придумывать имена своим проектам!

"Вход" - проект, рассчитанный на несколько аудиторий, а идея его - научить непредвзято разбираться в вине.

Аудитория: начинающие виноторговцы (менеджеры, сомелье, кависты), продвинутые туристы, винные гики и просто любители.

Как проходила первая дега: вслепую, то есть дегустируемый образец изначально неизвестен и скрыт. Все вина хорошего уровня.

Кто был: ребята из винной сферы, сомелье и виноделы.

Кто курирует: Дмитрий Плотников, экс шеф-сомелье Мрия Резорт энд Спа

Как оценивали вина: По семи параметрам, начиная от виноградной ягоды.

Какие это параметры:

1) Ягода: зрелость, качество (болезни, вредители), климат, почва.

2) Предферментационная подготовка: мацерация и сопутствующие операции.

3) Ферментация: спонтанная или с использованием коммерческих штаммов, в каких емкостях, объем и тип этих емкостей.

4) Постферментация - выдержка на дрожжевом осадке, яблочно-молочное брожение

5) Выдержка - присутствовала ли? В каких емкостях? Тип, размер, возраст, обжиг.

6) Подготовка к розливу - была ли обработка холодом или оклейка вина?

7) Бутылочная выдержка и тип укупорки: винт или натуральная пробка, выдержка с момента розлива. Хранение в бутылке.

Обсуждение проходит после окончания дегустации, итоговые предположения и догадки сверяются с реальными техлистами от производителей.

Выглядит как что-то слишком новое, тем не менее при наличии определенных знаний и опыта позволяет составить свою картину касаемо вина.

Лично мне идея нравится, вам рекомендую поучаствовать!

Официальное объявление программы и стоимости занятий должно пройти на этой неделе.

@winemakeraboutwine

Прошлая неделя выдалась насыщенной!

1) Отработал заключительный день на Шато де Талю и отправился в Крым, по пути попав в небольшую аварию.

2) Посетил винодельческие проекты Фанагория, AYA Urban Winery, Винодельня Оксаны Истратовой.

3) Засветился на открытии школы вина "Вход" от Павла Швеца.

4) Поучаствовал в закрытой дегустации Шененов организованной Александрой Соколовской для виноделов.

5) Заскочил на винный вечер с виноделами в проект Hills and Rocks.

6) Активно фантазировал на тему создания собственного виноградника.

7) Провел трансляцию для "Антишколы Сомелье" на тему яблочно-молочного брожения в винах.

Новые лица, новые имена, старые друзья, прекрасная погода!

Весна, много планов, нужно только правильно рассчитать силы.

@winemakeraboutwine

Тут первоапрельский обзор вин планировали с ребятами из "Вайн фо фан". Идея - смешная этикетка.

Но в череде событий было не совсем до юмора. То одно, то другое..так вот, обзор растянулся на целую неделю. Пишу свой замыкающим.

Вся эта история с Кубань Вино немного тревожит. Кубань Вино - это как Макдональдс Вкусно и Точка в общепите, как H&M (что там у нас?) в сфере одежды. Что-то базово неплохого уровня, задающее планку для конкурентов, быстро считывающее тренды. Есть и свои шедевры.

И как любой ресторан конкурирует с Маком, так любая винодельня - с Кубань Вино. Эти ребята есть везде, ценообразование и качество отточены.

Желаю гиганту сохранить свое лицо!

Grape Dance - Виноградный танец - летний хит.

Местные сорта (Бианка и Грюнер Таманский) в стилистике жаркой Португалии с ее Виньо Верде: зелено, объемно, кислотно, немного фруктово! С газацией и низким алкоголем. Под винтом.

Пить в любой ситуации, можно добавлять лёд если нет времени охладить!

Все апрельские обзоры здесь:
https://t.me/addlist/dbPcU2cQEtAwZTUy

Хорошего вечера)

@winemakeraboutwine

Фанагория - винодельческое производство полного цикла из посёлка Сенной.

Одно из крупнейших винодельческих предприятий нашей страны, производит тихие, игристые, ледяные и ликерные вина, коньяки и виноградную водку (она же чача)

Три линии розлива выпускают порядка 10 000 дал (декалитров) продукции в сутки (около 140 000 бутылок, в зависимости от их объема), в три смены работает более 300 человек. Годовой объем производства превышает 2 млн дал!

С технической частью меня познакомил Главный Винодел Юрий Иванович Узунов.

Разные технологичные фильтры и установки, набор винификаторов на любой вкус, разводка азота и пара по всем цехам. Несколько типов виноградных прессов.

Не охватил виноградарскую часть, питомник и бондарню, а значит будет повод вернуться!

На фото - бочковое, тангенциальный фильтр Dynamos, медный перегонный аппарат, линия розлива в работе, стеллажи с готовой продукцией.

Если есть вопросы к производителю - смело пишите в комментариях, будем разбираться вместе!

@winemakeraboutwine

Винификаторы какого хозяйства на фото?

Делитесь вашими версиями в комментариях.

UPD: ответ в посте ниже!

@winemakeraboutwine

Итоги марта на виноградниках Геленджика

На шардоне во всю идёт набухание и распускание почек.

Нашел одну "плачущую"лозу каберне совиньон, но в целом ситуация ровная, кабсов догоняет шардоне.

Скоро пойдут побеги!

@winemakeraboutwine