​​ЧИЗКЕЙК СО СЛИВАМИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство

корж:
- 1 ½ стакана измельченного постного печенья
- 6 столовых ложек растопленного сливочного масла
- ¼ стакана сахарного песка

начинка:
- 500 гр сливочного сыра, размягченного
- 2 стакана сыра рикотта
- 1 ½ стакана сахарного песка плюс 1 столовая ложка для посыпки
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 100 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 1 стакан сметаны
- 3-4 сливы (спелые, но твердые), разрезанные пополам, без сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка корицы

Разогреть духовку до 175°C.
Смешать крошки печенья, растопленное масло и сахар до консистенции мокрого песка. Высыпать смесь в разъёмную форму диаметром 23 см, затем прижать дном стакана, чтобы сформировать корж, выступающий за края на 2,5 см.
Выпекать около 8 минут, затем вынуть из духовки и дать остыть.
Взбить сливочный сыр и рикотту электрическим или стационарным миксером до однородной массы. Добавить сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, ваниль, кукурузный крахмал, муку, растопленное сливочное масло и сметану. Взбивать до однородной массы, но не слишком усердно, иначе смесь станет слишком воздушной.
Вылить тесто на основу и разровнять верх.
Аккуратно разложить сливы веером, чтобы они образовали красивый узор. Сбрызнуть оставшейся столовой ложкой лимонного сока.
Смешать оставшуюся столовую ложку сахара и корицу в небольшой миске, затем посыпать этой смесью пирог.
Выпекать при температуре 175°C в течение часа. Серединка пирога всё ещё будет довольно подрагивающей. Выключить духовку, но оставить пирог внутри с закрытой дверцей ещё на час.
Дать пирогу полностью остыть, затем поставить его в холодильник как минимум на несколько часов (лучше на ночь) перед подачей.