​​РИЗОТТО ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство

- 1 небольшой кочан цветной капусты
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (асафетида/луковый порошок)
- 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
- 1 небольшая морковь, нарезанная мелкими кубиками
- 3-4 измельченных зубчика чеснока (асафетида/чесночный порошок)
- 1 ст. л. сливочного масла
- ½ ч. л. соли
- тертая цедра ½ лимона
- 1 стакан овощного бульона или воды
- ½ стакана нежирных сливок
- 1 стакан тертого пармезана ( около 70 гр)
- сок ¼ лимона
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- молотый перец по вкусу
- петрушка и зеленый лук для украшения

Нарезать цветную капусту небольшими кусочками, похожими на рис, и все овощи также мелко нарезать.
Разогреть оливковое и сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить лук, морковь и сельдерей с ½ ч. л. соли. Готовить 8–10 минут, периодически помешивая. Не спешить!
Добавить чеснок и цедру лимона. Перемешивать в течение минуты, чтобы высвободился аромат.
Добавить измельченную капусту, лимонный сок и овощной бульон. Готовить 1-2 минуты, тщательно помешивая.
Добавить сливки и пармезан. Перемешать до однородности. Готовить ещё 1–2 минуты.
Просеять кукурузный крахмал через сито, чтобы не было комков, и размешивать, пока соус не загустеет.
Поперчить по вкусу и украсить петрушкой или зелёным луком. Подавать, посыпав сверху пармезаном.