Вкусадемия

В офисе нашлась бутылочка Кокура 2015 года урожая.
Я вообще всегда считал, что это вино надо пить свеженьким, максимум пару лет после урожая.
Однако, этот образец, который открывали с большой долей скепсиса, неожиданно порадовал.
В аромате осенние цветы, спелые жёлтые фрукты, ванильный эклер, прополис.
Кислотность сдержанная, но в балансе акцент как раз на неё. Послевкусие очень свежее.
Зрелое, сложное вино. Красота!

🍷 А ты работал на урожае 2026?!

Вчера перерабатывали рислинг из Гудауты. Лучше по качеству, чем в прошлом году, но всё равно не идеальный. А главное, что сейчас в Абхазии постоянно 🌧 идут дожди :(
Вчера буквально урвали один полностью солнечный день, чтобы убрать виноград.
Сразу же и переработали.

🍷Два отличных вина от небольших виноделен. Одна в Подмосковье, вторая в Абхазии. Два места не очевидных для качественного виноделия, но "не место красит человека..." - Сергей и Баграт это доказывают на деле!

🎸 Огромное спасибо всем, кто пришёл вчера на первый концерт-дегустацию!
Получилось очень душевно, вкусно и весело.
🍷 Дегустационный сет был интересный, песни под него подобрались правильные. Поскольку это мероприятие стало первым, понятно теперь, как доработать формат, впрочем мы его по ходу уже и доработали.
Будем петь и пить ещё!

Друзья!

🎸На концерт-дегустацию "Вкусы осени"
осталось 3 свободных места.

🍷Если вам всегда хотелось посидеть с бокалом вина на живом концерте, но в филармонии это не принято (а на рок-концерте вообще шмонают👮) - ваш шанс настал! Не упустите его!

Vitalba Albana in Amfora

🤫Я вообще оранжевые вина не особо люблю, это многим известно. Вина, сделанные с ферментацией или выдержкой в керамике 🏺тоже вызывают во мне чувство подозрительности и скепсиса. Впрочем, отличные примеры вин сделанных в амфорах разного размера мне встречались.

🍷Довольно дорогой образец из магазина "Да!" с одной стороны привлекает редким сортом (много ли вы пили вин из альбаны?), с другой стороны это оранж, сделанный в амфоре, что несколько смущает. Тем не менее, я решился на этот эксперимент.

👁На вид вино довольно приятного светло-оранжевого оттенка. Чистое без мути и взвесей, может быть с едва заметной опалесценцией.

👃"Первый нос" чистый. Второй нос интересный - аромат средней интенсивности, развивающийся при аэрации. Сначала открываются какие-то подсушенные жёлтые косточковые и сухая трава, затем подключаются пряности и приятная минеральность. К счастью, никаких затхлых подвальных (горшечных) тонов, часто встречающихся в амфорах винах здесь не обнаруживается.

👅Вкус гармонирующий с ароматом. Отличная свежая кислотность, те же привяленные фрукты обеспечивают правильный баланс. Алкоголь на месте, в послевкусии, аккуратно оформляет глоток приятной теплотой. Танинов нет совсем и это не может не радовать.
Тело вина ощутимое, но плотным я бы его не назвал.
В целом, покупка ничуть не разочаровывает, полностью оправдывает свои деньги. Понравится любителям лёгких, элегантных оранжей.
В качестве сопровождающей вино гастрономии я бы порекомендовал выдержанные 🧀сыры (средней вонючести),🥓 копчёности, 🌶пряные закуски, возможно цитрусовые 🍊джемы и десерты с ними.

🎸А я напоминаю, что на нашей дегустации-концерте 11 сентября, мы конечно не обойдёмся без оранжевого вина - ну как же без оранжевого осенью? Места на это мероприятие ещё есть. Если хотите дегустировать и петь с нами - пишите в комментариях.

Друзья, привет! 🍷

Этим видео мы — Сергей Александров и Наташа «Кудрявый Перляж» — хотим пригласить вас на уникальную серию концертов-дегустаций 🎵

Встретим осень вместе 11 сентября на первом концерте! 🍁🔥

Будем петь осенние песни, пить осенние вина (а они, оказывается, могут быть очень разными!), вкусно закусывать и просто хорошо проводить время — легко, душевно и неформально ❤️

В программе — 8 вин, от лёгких белых до креплёных. Старый и Новый Свет, Россия и Грузия. В концертной части любимые барды, рок-группы и популярные хиты. Я сам собрал вместе всю эту "программу", и надеюсь он придётся вам по вкусу 👍

Так что приходите, будет здорово!

🤩 11 сентября, пятница, 19:00

📌 «Хлеб и Вино», Тверская, 12с2
(вход со стороны Козицкого переулка)

💵 Участие — 5000 ₽

💌 Запись в личку: @tratatashka

Epicuro Vermentino

Я, конечно, понимаю, что до 15% любого или даже любых других сортов в типа сортовом вине можно даже не объявлять, тем более если вы чилийский винодел. Но совесть-то должна быть?!😡

🥦Короче, верментино в этом вине надо ещё поискать, или дождаться, когда его деликатные тона наконец выберутся из-по мощного первого наката - наката совиньона. Да, да, для начала вы получите во всей красе ароматы томатной ботвы, зелёной фасоли и крыжовника. Затем, при аэрации постепенно раскрываются белые и жёлтые косточковые фрукты и какие-то белые цветочки.

👅Во рту вино ведёт себя аккуратно - кислотность свежая, приятная, не чрезмерная. Вкусы гармонично повторяют то, что мы уже видели в аромате. Алкоголь в финале не сильно заметн, но хорошо оформляет тело вина. Я бы назвал вино среднетельным.

👍Общее впечатление, впрочем, самое положительное. Свежее, аккуратное, (ну и что, что оно не сортовое) в меру яркое вино.
⛄️Охладить, но не переохлаждать. Подавать в небольших бокалах для белых свежих вин (пить большими глотками, ага).
Вино составило отличную пару к рыбе🐟, овощам🫑 и шампиньонам🍄‍🟫 в беконе - всё это было приготовлено на гриле.
Смело рекомендую.
Покупать в КиБе.

🇷🇺 Сегодня официальный праздник День Государственного Флага России. Отмечаем не мешкая.

🔴 Берём 1 часть (15 грамм на одну порцию) красного очень сладкого ликёра. Например, Grenadine, но сладкая бабушкина клюквенная настойка тоже подойдёт.

🔵 1 часть голубого ликёра Blue Curacao – не обязательно оригинального, наши производители тоже навострились красить ликёры в голубенький цвет.

⚪️ 1 часть «беленькой» водки, в которую можно для особой белизны вмешать густых сливок.

🥃 Аккуратно по барной ложечке в последовательности – красный-синий-белый – вливаем напитки в простой цилиндрический шот.

🎉 Празднуем!

🗓 Сегодня отмечается большой церковный праздник – Преображение Господне. В народе праздник более известен, как Яблочный Спас.

🍎 Когда-то считалось, что до этого дня нельзя есть яблоки нового урожая. За то, начиная с сегодня нужно было их не только самим есть, но и угощать близких и далёких, состоятельных и обездоленных.

🥧 Кроме того, полагалось печь пирожки и пироги с яблочной начинкой, 🧃пить яблочный квас и компоты, есть блины с яблочным повидлом.

😍 Я же с детства обожаю простой десерт – печёные яблоки с орехами и мёдом!
А какое блюдо, закуску или десерт с яблоками любите вы? (Шарлотку – угадал?)

🍷 Сегодня отмечается Международный день сорта пино нуар (pinot noir)

Приведём несколько фактов про великого и ужасного «именинника»:

🍇 1. Пино нуар – сорт-испытание и для виноградаря, и для винодела. Вся беда в тонкой кожице его ягод. Для виноградаря большая задача не допустить, чтобы его съели грибковые заболевания, вредители и не спалило жаркое солнце. Для винодела – добиться того, чтобы цвет у вина был хотя бы не совсем бледно-розовый, а всё-таки красный.

👑 2. Пино нуар – основной сорт Бургундии. В этом виноват бургундский герцог Филипп II Смелый, который так любил вина из пино нуара, что запретил в подвластном ему регионе высаживать другие чёрные сорта винограда.

👃 3. Уже в молодых винах из пино нуара дегустатор может замечать те тона и нюансы, которые обычно принято относить к «третичному» ароматическому плану – переспелые и даже подгнившие ягоды, опавшая листва, пресловутая шерсть на брюшке зайца…

🌡 4. Пино нуар не «любит погорячее», напротив предпочитает прохладные терруары (нет, село Родное в Крыму к ним не относится). Французские Бургундия и Эльзас, немецкие Баден и Ар, итальянский Трентино Альто-Адидже, северо-американские штаты Орегон и Вашингтон, далёкие острова Тасмания и Новая Зеландия.

🇷🇺 5. В России ещё с досоветских времён этот сорт неплохо себя чувствовал и был любим виноделами. Даже сегодня ещё можно встретить вариант его названия Пино Фран, почему-то прижившийся в России.

💡 На последок, дам один вполне очевидный совет – не покупайте слишком дешёвых вин из пино нуара. Что такое «слишком дешёвые» решать, конечно, только вам, но в любом случае дешёвое вино из сложного сорта с высокой себестоимостью производства – это как минимум подозрительно!

🎂 15 августа 1769 года в столице Корсики, городе Аяччо родился Наполеон Бонапарт.

☕ О его пищевых привычках известно достаточно хорошо – ел быстро, изысков французской кухни не любил, предпочитал простую сытную еду (солдафон, чё). Бесконечно пил очень крепкий и очень сладкий кофе. В ссылке на острове Святой Елены полюбил пить молоко с миндальными печеньками. Говорят, в карманах сюртука всегда таскал какие-то простые сладости – леденцы или засахаренные фрукты.

🚫 К известному торту своего имени отношения не имеет никакого.

📜 По легенде торт «Наполеон» придумали русские кондитеры к столетнему юбилею Бородинской битвы. Но это полная чушь. Похожие слоёные десерты изготавливались в разных вариантах и во многих европейских кухнях минимум с XVI века под названием Мильфёй. Первое записанное упоминание в английской кулинарной книге аж 1733 года, то есть как минимум за 30 лет до рождения «гражданина-императора».

💬 Любите сладенькое или бережёте фигуру?

🥂 Сегодня Международный день Просекко (отмечается всего лишь с 2016 года).

Действительно, это одно из самых молодых и модных игристых вин. И надо заметить, что его имидж прекрасно совпадает с основными сценариями его потребления.

👗 Это вам не тяжеловесная и вся из себя аристократическая, дорогущая Шампань. Просекко чаще всего пьётся на солнечной веранде с подружкой в лёгком платье. Изящно, очаровательно, не обременительно, короче – la dolce vita!

🔍 Вот и я не буду занудствовать про исторические и географические факты или рассказывать об особенностях технологии производства – это вы всё легко и без меня нагуглите.

✈️ Я лучше расскажу вам, что когда читаю лекции о вине девушкам – будущим бортпроводницам бизнес-авиации, всегда спрашиваю их, дескать «Какое игристое вы предложите гостю, поднимающемуся к вам на борт бизнес-джета?» В ответ, разумеется, получаю список наиболее популярных шампанских марок – «Вдова Клико», «Лансон» и прочий «МоЁт».

👴 Да, говорю, я всё так. Если к вам на борт поднимается престарелый «совет директоров», то безоговорочно – только Шамп (ну на крайний случай Франчакорта).

🎉 А вот, если ваши гости молодые люди, предложите лучше Просекко. Конечно, и от Шампани молодёжь не откажется – будут кривиться, но говорить, что «Шампанское – это наше любимое вино». Всё-таки в винном мире достаточно снобизма. И всё же настоящее удовольствие молодые люди всегда получают именно от более дружелюбного во вкусе и аромате Просекко!

💬 Как относитесь к «пузырям» вообще и к Просекко в частности?

Сегодня в гастрономическом календаре значится только одна дата.

🍟 День жульена в США (National Julienne Fries Day). Повод вроде бы незначительный, но закуска-то вкусная! Давайте об этом поговорим.

🇫🇷 Жюльены появились во Франции в XVIII веке. Повара придумали эту закуску, стремясь создать изысканное блюдо для аристократических столов. Название происходит от французского слова "julienne" (жюльен), которое обозначает технику нарезки продуктов тонкой соломкой, которая сама по себе была революционной для своего времени.

🔪 Именно техника нарезки является основным секретом приготовления. Все ингредиенты нарезаются исключительно тонкой соломкой 2-3 мм толщиной, что обеспечивает равномерное приготовление. Далее ингредиенты сначала припускаются (тушатся) на слабом огне в небольшом количестве жидкости (бульон, сливки или даже вино) с добавлением сливочного масла. Затем к припущенным компонентам добавляется соус – чаще всего бешамель, всё это вместе помещается в форму (ракушка-кокилья или кокотница) посыпается тёртым сыром и панировочными сухариками и запекается в духовке до хрустящей золотистой корочки.

🥘 Жульены можно готовить из довольно большого количества продуктов – из мяса (говядина, курица или субпродукты), из грибов (самый популярный вариант из доступных шампиньонов), из морепродуктов и рыбы, из овощей (кабачков, баклажанов, томатов) и разумеется, можно комбинировать разные продукты.

⏱️ Готовятся жульены непосредственно перед подачей, так как при длительном хранении они теряют хрустящесть корочки и структуру.

Конечно это не такой принципиальный вопрос, как про окрошку, "на квасе она или на кефире", но признавайтесь, вы лично предпочитаете грибной жюльен или куриный?

🍷 Вчера (14 июля) в красивейшей локации "Под звездой высотки" на 30 этаже высотки на Котельнической набережной прошла сложная, но интересная дегустация.

Участники пробовали вина "Солнечной Долины" с российскими (и одним белорусским) сырами.

🔬Дегустация прошла в форме "лабораторной работы" где каждое вино дегустировалось с каждым сыром. Конечно, каждый определял для себя лучшие сочетания.
Почему именно "Солнечная Долина"? Да потому, что эта винодельня выпускает самый широкий спектр вин разной стилистики - и игристую классику, и сухие вина и традиционные для Крыма сладкие креплёные.

Вина представлял разумеется я сам. За сыры отвечал Леонид Тектониди - сырный технолог и эксперт. Ну а модератором мероприятия и гвоздём программы стал Денис Руденко - судья как винных, так и сырных конкурсов.

🍷 На дегустации мы пробовали вина:

Игристое "Меганом Кюве" 2021
"Рислинг Солнечной Долины" 2025 белое сухое
"Розе Солнечной Долины" 2025 розовое сухое
"Пти Вердо Солнечной Долины" 2024 красное сухое
"Пти Вердо резерв" 2021 красное сухое выдержанное
"Солнечная Долина" 2009 белое сладкое креплёное выдержанное
"Чёрный полковник" 2021 красное сладкое креплёное выдержанное

🧀 ...и сыры - Шевр, Камамбер, Раклет, Чеддер, Манчего, Пармезан, Шропшир - от разных производителей, в основном небольших крафтовых сыроварен.

Мероприятие получилось весёлое, насыщенное и крайне полезное для всех любителей хорошего вина и сыра. Каждый открыл для себя что-то новое.

❤️ А я ещё раз хочу выразить свою благодарность Наталье Данкиной (ТГ "Кудрявый перляж") за отличную организацию такого сложного мероприятия и конечно администрации локации в высотке за возможность собираться в таком уникальном месте! Ещё и с погодой повезло!