Сегодня в гастрономическом календаре значится только одна дата.

🍟 День жульена в США (National Julienne Fries Day). Повод вроде бы незначительный, но закуска-то вкусная! Давайте об этом поговорим.

🇫🇷 Жюльены появились во Франции в XVIII веке. Повара придумали эту закуску, стремясь создать изысканное блюдо для аристократических столов. Название происходит от французского слова "julienne" (жюльен), которое обозначает технику нарезки продуктов тонкой соломкой, которая сама по себе была революционной для своего времени.

🔪 Именно техника нарезки является основным секретом приготовления. Все ингредиенты нарезаются исключительно тонкой соломкой 2-3 мм толщиной, что обеспечивает равномерное приготовление. Далее ингредиенты сначала припускаются (тушатся) на слабом огне в небольшом количестве жидкости (бульон, сливки или даже вино) с добавлением сливочного масла. Затем к припущенным компонентам добавляется соус – чаще всего бешамель, всё это вместе помещается в форму (ракушка-кокилья или кокотница) посыпается тёртым сыром и панировочными сухариками и запекается в духовке до хрустящей золотистой корочки.

🥘 Жульены можно готовить из довольно большого количества продуктов – из мяса (говядина, курица или субпродукты), из грибов (самый популярный вариант из доступных шампиньонов), из морепродуктов и рыбы, из овощей (кабачков, баклажанов, томатов) и разумеется, можно комбинировать разные продукты.

⏱️ Готовятся жульены непосредственно перед подачей, так как при длительном хранении они теряют хрустящесть корочки и структуру.

Конечно это не такой принципиальный вопрос, как про окрошку, "на квасе она или на кефире", но признавайтесь, вы лично предпочитаете грибной жюльен или куриный?