ОЧЕНЬ СЫРНЫЕ ДЕЛА!

Идеальный контраст специально для фестиваля Ceramania 🤍🖤

Тема фестиваля - «Чёрное и белое», и мы сделали нечто особенное, чтобы поддержать эту концепцию. Перед вами два сыра из одной основы, но с совершенно разным характером:

▫️ Классический Камамбер - знакомая всем нежная текстура и привычная белоснежная корочка.
▪️ Нуар - тот же сыр, но в другом прочтении. Мы убрали из рецепта белую плесень (Penicillium candidum), оставили только культуру Geo (Geotrichum candidum) и покрыли корочку золой.

Отличная возможность продегустировать оба варианта и сравнить, как разные культуры и зола меняют вкус, аромат и внешний вид одного и того же сыра.

Приходите на «Кераманию» пробовать нашу чёрно-белую эстетику на вкус. Будем рады узнать, какой из них понравится вам больше.

17–18 октября, 12:00–20:00
Севкабель Порт, Кожевенная линия, 40, ЦЕХ

Горгонзола Дольче Крем: сделаны проколы

Сварили Горгонзолу Дольче, и сегодня сделали ей проколы — важный и не самый очевидный со стороны этап.

Голубой плесени (Penicillium roqueforti), в отличие от белой на поверхности бри или камамбера, для роста нужен воздух внутри самого сыра, а не только снаружи. Без доступа кислорода споры, которые уже находятся в тесте, просто остаются спать. Проколы спицей создают внутри сыра тонкие воздушные каналы — именно по ним плесень начинает расти в глубину, превращаясь в те самые голубовато-зелёные прожилки, за которые голубые сыры и ценят.

Делают это не сразу после варки, а через несколько дней, когда тесто уже достаточно оформилось и проколы не затянутся сами собой.

Дальше сыру предстоит набрать тот самый рисунок и мягкий, сливочный характер, который и отличает Дольче от более острой и выдержанной Пикканте. Готовность — через 3–4 недели.

Сыр с золой готовится к «Керамании»

Сегодня у нас в работе новый сыр — с угольной корочкой, которая на срезе открывает совсем светлое, кремовое тесто. Варили его отдельно к фестивалю, в пару к Камамберу в белой плесени.

Обсыпать сыр золой — традиция далеко не новая. Во Франции, в долине Луары, её начали использовать ещё тогда, когда о холодильниках никто не слышал: пищевой растительный уголь защищал свежий творожный сгусток, а заодно, что оказалось важнее, снижал кислотность на поверхности. Именно это и позволяло на корке ровно прижиться благородной плесени — без золы поверхность часто оставалась слишком кислой для неё.

Так родились классические французские сыры: пирамидка Валансэ, круглый Сель-сюр-Шер, а полоска золы посередине Морбье изначально вообще была чисто практичной — ею прикрывали утренний сгусток, пока дожидались вечернего молока. Уже в наши дни идею подхватили и за пределами Франции — например, калифорнийский Humboldt Fog с его характерной серой прослойкой стал одним из самых узнаваемых современных сыров с золой.

Наш сыр сейчас обрастает такой же бархатистой корочкой. Покажем, что получилось, ближе к фестивалю — 17 и 18 октября, Севкабель Порт.

Новый Белпер Кнолле к «Керамании»

Помните, мы обещали обыграть тему фестиваля «чёрное и белое» в новых сырах? Показываем, первый вариант.
Белпер Кнолле в обсыпке из чёрного и белого кунжута — тот же сыр, который вы уже знаете, только в новом образе специально к фестивалю. Чёрное и белое не поделены пополам, а перемешаны, как соль с перцем — получилась живая, зернистая фактура, которая на срезе смотрится так же интересно, как снаружи.

Хотите попробовать не просто так, а с подачей — вот простое сочетание, которое работает безотказно:
Канапе с инжиром, хамоном и Белпер Кнолле
Ингредиенты (на 8–10 канапе):
Свежий инжир — 4–5 шт., разрезать на четвертинки
Хамон или прошутто — тонкие слайсы
Белпер Кнолле в чёрно-белой обсыпке — шарики, разрезанные пополам
Трюфельный мёд (или обычный мёд с каплей трюфельного масла) — для поливки
Сборка: на дольку инжира положите ломтик хамона, сверху — половинку сыра срезом вверх. Полейте мёдом.
Солёное, сладкое и пряное в одном кусочке — рекомендуем.

Познакомиться с сыром вживую и забрать домой можно будет 17 и 18 октября в Севкабель Порту, на фестивале «Керамания».
https://ceramania.ru/
@ceramania

Мы участвуем в фестивале «Керамания»
https://ceramania.ru/
@ceramania
17 и 18 октября, с 12:00 до 20:00, в Севкабель Порту (пространство ЦЕХ, Кожевенная линия, 40) пройдёт «Керамания» — крупнейший в России фестиваль керамики ручной работы. Вход свободный, по регистрации, с питомцами можно.

На фестивале соберутся больше 130 мастеров со всей страны: керамика, стекло, дерево, металл. Для гостей — свободная мастерская, где можно просто сесть и лепить из глины сколько захочется, и зона мастер-классов: лепка руками, витраж Тиффани и мозаика, кожевенное дело, пошив фантазийных игрушек. На фуд-корте — сыры, десерты и ароматные напитки.

Тема этого сезона — чёрное и белое: специальная экспозиция покажет, как форма и фактура работают без цвета. Нам это показалось интересным вызовом, и мы решили обыграть тему в новых сырах, которые готовим специально к фестивалю. Расскажем и покажем, что получилось, совсем скоро.

Ждём вас 17 и 18 октября в Севкабель Порту.

Вчера провели мастер-класс: лепили Белпер Кнолле, большие и маленькие, и дегустировали готовые сыры.

Повторим обязательно, но не раньше января: до Нового года график уже полностью расписан.Благодарим всех, кто провёл этот день с нами. 🫶

🧀 Вторые сутки пакуем наборы ко Дню учителя.

Последний шанс успеть: закажите сегодня, завтра утром отправим.

Сырные наборы, Белпер Кнолле в коробке, шоколадные трюфели — соберём под ваш бюджет.

Заказ: оченьсырныедела.рф или @Arakelova_Olga

ОЧЕНЬ СЫРНЫЕ ДЕЛА! pinned «🧀 Что у нас есть Полутвёрдые и твёрдые: Чеддер, 24 мес — 580 ₽/100 г Чеддер, 12 мес — 490 ₽/100 г Грюйер, 9 мес — 450 ₽/100 г Раклет — 400 ₽/100 г Раклет с трюфелем — 550 ₽/100 г Качотта с трюфелем — 400 ₽/100 г Качотта с белыми грибами — 350 ₽/100 г Карфилли…»

🧀 Что у нас есть

Полутвёрдые и твёрдые:
Чеддер, 24 мес — 580 ₽/100 г
Чеддер, 12 мес — 490 ₽/100 г
Грюйер, 9 мес — 450 ₽/100 г
Раклет — 400 ₽/100 г
Раклет с трюфелем — 550 ₽/100 г
Качотта с трюфелем — 400 ₽/100 г
Качотта с белыми грибами — 350 ₽/100 г
Карфилли с можжевельником — 350 ₽/100 г
Канестрато в кофейной корочке — 400 ₽/100 г
Брюност, норвежский десертный — 450 ₽/100 г

С белой плесенью:
Камамбер — 350 ₽/100 г, головки 140–200 г, продаются целиком

Тёрочный:
Белпер Кнолле, 6 вкусов — 300 ₽/шт

Наборы и подарки:
Promo-набор, 3 сыра — 990 ₽
Белпер Кнолле, 4 шт в коробке — 1000 ₽
Белпер Кнолле, 6 шт в коробке — 1450 ₽
Сырная тарелка, 8 сыров и соус — 2500 ₽
Подарочный бокс под заказ — от 2500 ₽
Набор «БлагоДАРность», 4 сыра и соус — 2700 ₽
Набор «Осенний букет», 3 сыра и 6 трюфелей — 2900 ₽
Сырная корзина, 7 сыров и соус — 5500 ₽

Шоколадные сырные трюфели:
6 шт — 900 ₽ · 9 шт — 1200 ₽ · 12 шт — 1500 ₽ · 16 шт — 1950 ₽

Дополнительно:
Соус «Грушевая горчица», 50 мл — 200 ₽
Брынза в масле, 200 г — 390 ₽

🛒 Заказ на сайте: оченьсырныедела.рф. Там же полные описания, составы и сроки годности.

🚚 Доставка бесплатно при заказе от 3000 ₽: курьером по Санкт-Петербургу и СДЭК по России. По Приморскому району бесплатно от 1000 ₽. Доставка по городу в пятницу и субботу, отправка СДЭК в любой день, заказы принимаем до четверга.

📅 Ближайшие мероприятия:
17–18 октября: «Керамания», Севкабель Порт
24–25 октября: «Яблочко на Неве», Севкабель Порт
31 октября — 1 ноября: «Петербургская ярмарка», Севкабель Порт

Вопросы: @Arakelova_Olga

Друзья, у нас отличная новость:
🧀 Наш сайт заработал по-настоящему. Теперь на оченьсырныедела.рф можно не просто посмотреть сыры, а оформить заказ.

Что нового:
✅ Каталог с разделами: сыры, наборы и подарки, сырные трюфели, соусы и закуски.
✅ У каждого сыра подробное описание: как он сварен, какой на вкус и текстуру, с чем подавать и к какому вину, а также состав, вес, срок годности и условия хранения. То, что обычно приходится спрашивать в переписке, теперь написано в карточке.
✅ Корзина. Вес выбирается порциями по сто граммов, заказ оформляется в несколько полей. После оформления мы связываемся, подтверждаем наличие и согласуем доставку и оплату.

🚚 Доставка бесплатно при заказе от 3000 рублей: и курьером по Санкт-Петербургу, и СДЭК по России. По Приморскому району бесплатно уже от 1000 рублей.

🔗 оченьсырныедела.рф

Ко Дню учителя, 5 октября

Букет завянет через неделю, а сырный набор съедят с удовольствием и запомнят.

«БлагоДАРность», 2 700 руб.: грюйер, качотта с трюфелем, чеддер, камамбер и соус «Грушевая горчица».
«Осенний букет», 2 900 руб.: канестрато в кофейной корочке, брюност, грюйер и шесть шоколадных трюфелей.
Шоколадные сырные трюфели отдельно: 6 шт. — 900, 9 шт. — 1 200, 12 шт. — 1 500, 16 шт. — 1 950 руб.
Белпер Кнолле в подарочной коробке: 4 вкуса — 1 000, 6 вкусов — 1 450 руб.

Доставка СДЭК и курьером по Петербургу.

Заказы до 2 октября: пишите @Arakelova_Olga

Друзья, открываем новую страницу нашей деятельности – Мастер-классы. Знаний накопилось так много, очень хотим ими поделиться.
Как создать свою коллекцию швейцарского сыра? 🧀

Белпер Кнолле — это уникальный сыр, который меняет свою природу: от нежных, тающих во рту шариков до благородного твердого сыра по мере созревания. Мы приглашаем вас освоить этот процесс на нашем мастер-классе!

Что вас ждет?

✅ Технология и опыт. Мы не просто показываем процесс, а делимся знаниями, накопленными за 3 года практики. Вы получите технологическую карту, которая станет вашим надежным гидом в домашнем сыроварении, а также список уникальных рецептов сыров, которые можно приготовить из одной основы.
✅ Творческий процесс. Вы научитесь лепить сыр руками, работать с текстурами и создавать уникальные вкусовые профили, обваливая шарики в 16 видах специй.
✅ Новые горизонты. Вы узнаете, как использовать ту же основу для создания нежного Фромаж Блан (с форелью или томатами) и изысканного сладкого Ля Фигу.
✅ Атмосфера и вкус. Завершим встречу дегустацией наших творений, других сыров от сыроварни «Очень Сырные Дела» и фирменных деликатесов от ресторана «Bestie». Бокал вина уже включен в стоимость! 🥂

Вы не уходите с пустыми руками! Каждый участник забирает с собой готовый сырный бокс из 16 шариков: 6 больших (для дозревания дома) и 10 маленьких (для быстрых закусок). Соберите свой уникальный набор вкусов!

📍 Где: ресторан «Bestie» (МФК Docklands), наб. Макарова, 60
⏰ Когда: 4 октября в 12:00
💳 Специальная цена только для этой группы 3500 руб.

👇 Записаться и забронировать место: оченьсырныедела.рф/mk

Ждем всех сегодня и завтра до 19ч на Елагином острове

Друзья, отличные новости! Мы участвуем в большом фестивале скидок Своё Родное

Успейте сделать заказ до 18 октября и используйте промокод ОСЕНЬ на маркетплейсе Своё Родное, чтобы получить скидку 10% на первый заказ. Ссылка на нашу сыроварню:
svoe-rodnoe.ru/farmers/31835

Еще больше скидок вы найдете на Своём Родном канале в MAX: clck.ru/3VtvFX

Желаем всем самой яркой и вкусной осени!🫶