У Трубы. Еда и Вино.

Всем доброго дня! Меня, к сожалению, в этом году нет на ПРОДЭКСПО, поэтому делюсь заметками коллег о новинках российского виноделия:

#рецепты #шарлотка

Ингредиенты:
Яблоки - 400гр.порезать некрупно (Идеально сорт антоновка, богатырь)
Мука - 160-180гр.
Сахар - 180-200гр.
Яйцо - 3 шт. Категория С0, комнатной температуры
Корица молотая - 1ч.л. полная
Сода - 1ч.л.
Уксус - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л
Ванилин - 1 пакетик
Сахарная пудра для украшения


1. Миксером на средней скорости начинаем взбивать яйца с щепоткой соли, постепенно скорость увеличиваем до максимальной. Взбивать 5-7 минут.
2. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, ванилин, корицу.
3. На средней скорости добавить постепенно муку.
Должно получиться тесто как густая сметана.
4. В большую ложку положить соду, погасить ее уксусом добавляя в тесто, перемешать.
5. Духовку в режим «верхний/нижний тэн» на 180с
6. Форму для выпечки подогреть несколько секунд в духовке, достать, смазать сливочным маслом.
7. На дно тонким слоем налить часть теста, положить слой яблок так чтобы он закрыл тесто, на яблоки тонким слоем вылить ещё половину теста, положить слой яблок, вылить оставшееся тесто.
8. Форму поставить в духовку на нижний уровень на 40-45 минут. Проверить готовность зубочисткой ( тесто не должно прилипать)
9. Достать, дать немного остыть, перевернуть форму, на подготовленную тарелку/доску.
10. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой.

Подавать с шариком мороженного и рюмкой портвейна!

По многочисленным просьбам 😜:

Сезон шарлотки и портвейна
И тёплых вязаных носков,
Колбасок нюрнбергских, глинтвейна,
Больших рождественских снегов,
На лыжах горных покатушки,
Веселый, беззаботный смех
Моей застенчивой подружки,
Со мной делящей скорбный век…

Из навеянного.

#рецепты #форель #семга #креман
#cremant_de_bordeaux

Вечер накануне был украшен карельской форелью запеченной на подушке из зеленой фасоли и лоби, под соусом песто с томатами. Рецепт здесь.

Аккомпанементом выступил Crémant de Bordeaux Rosé-Brut Gustave de Foncaude, Франция 2021.
Рыба приплыла из Карелии и была заказана здесь, филирована и освобождена от кожи моими собственными руками.
Фасоль и лоби доставил Вкусвилл.
Соус Pesto стоял в холодильнике дожидаясь своего часа.

А вот отличный, ягодный Crémant de Bordeaux Rosé-Brut Gustave de Foncaude (вторичная ферментация - в бутылке, с последующей выдержкой в течение 12 месяцев на дрожжевом осадке) я приобрел еще в декабре 2023 с хорошей скидкой в компании ИССИ Спиритс (за что им огромное спасибо).
Вино прекрасно дополнило мое сложносочиненное блюдо:
🌡: 8-10 С
👃🏻: свежий, интенсивный, с яркими тонами садовой земляники (клубники), малины и спелой вишни, легкими пекарскими тонами
🍸 : умеренная кислотность, не очень интенсивный перляж, свежее, достаточно тельное для игристого, с тонами лесных ягод, красной смородины, вишни, оттенками пряностей.

#рецепты #форель #семга

время приготовления 35-40 минут

Ингредиенты:
Форель филе - 500-600гр
Фасоль стручковая (замороженная) - 200гр
Лоби зеленое (замороженное) - 400гр
Песто соус - 150-200гр.
Томаты черри (лучше "медовые") или обычные - 100-150гр.
Чеснок - 3-4 зубчика
Масло растительное - 50мл.
Соль, перец по вкусу

1. Масло разогреть в сковороде (Wok, или сотейник) добавить раздавленный и мелко порубленный чеснок, обжарить.
2. В чесночное масло добавить фасоль и лоби, перемешать, оставить под крышкой на среднем огне (шкала 6-7) на 10 минут периодически помешивая. Снять крышку, чуть посолить, обжарить еще 5 минут.
3. На фольгу выложить зеленую смесь, сверху поместить филе форели (солить не надо).
4. Форель обильно обмазать соусом песто, сверху выложить томаты черри разрезанные пополам, или обычные крупно порезанные томаты
5. Края фольги соединить в замок, создав своеобразный парник над рыбой.
6. В духовке разогретой до 180С, режим "верхний/нижний тэн" на среднем уровне, запекать 20-25 минут.
7. Достать, развернуть фольгу, отправить в духовку под "гриль с конвекцией", 200С, минут на 10 чтобы томаты немного поджарились.
Подавать, украсив парой долек лимона.

Когда несколько дней отсутствовал дома, а тут бац, какой-то бомж нарисовался...🤪

#ламбик #сидр

Зашел сегодня в Посейдон, эдакий пивной и сидровый оазис рядом с домом. Давно уже обещал поделиться с ребятами результатами своего сидроделия, занес продегустировать бутылочку.
Сидр ребятам понравился кислотностью, сухостью, ароматикой.
Слово за слово, предложили мне попробовать вот такой вот образец бельгийского пивоварения - Oude Geuze (старый гёз) от пивоварни Boon.
Производится путём ассамбляжа ламбиков разных по сроку выдержки, с последующей вторичной ферментацией в бутылке.
Я, конечно, пробовал бельгийские ламбики, но, в основном, фруктовые и вишневые и с ними у меня сложные отношения, не совсем я это понимаю.
А вот этот вариант меня приятно удивил.
Аромат нарисовал в моем воображении некую деревенскую пастораль ранней осени: стога скошенного сена, еще не вспаханная земля (жнивьё), прелая листва в березовой роще, тона скотного двора, доносящиеся от небольшой фермы на окраине деревни, легкий дымок от только что затопленной печки.
Вкус порадовал свежестью, рванул рецепторы высокой кислотностью антоновки и горчинкою грейпфрута, постепенно раскрываясь тонами орехов и ванили, переходя в длительное пряное послевкусие.

После лыжной пробежки - отлично зашло!
Но будьте осторожны - содержание алкоголя 7% об.

Будете вы сегодня нырять в прорубь или нет – дело ваше, а вот тепла захочется всем. «Горячий яблочный пират» в этом поможет тем более, что позавчера отмечали День горячего рома с маслом.

Ингредиенты (2 порции):
250 мл яблочного сидра
1 чайная ложка сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотой гвоздики
125 мл вашего любимого рома
1 чайная ложка несоленого сливочного масла (пища для мозгов!)
Для украшения:
2 палочки корицы
Щепотка мускатного ореха
Яблочные дольки
Взбитые сливки

В сотейнике доведите сидр до кипения. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, ром и перемешайте. Снимите с огня и добавьте масло, размешайте до полного растопления. Разлейте в две чашки, украсьте сливками, мускатным орехом, воткните палочку корицы, яблочную дольку и сразу подавайте.

Да, кстати, если «ломает» бегать на лыжах, а хочется в пледе, в кресле, в релакс, но с сидром и ромом, то вот вам рецепт от Татьяны Селивановой (одного из ведущих винных экспертов России)

Пробежкой это конечно сложно назвать, но так, немного легкие прокачал, и псу компанию составил!🤪

Пробежка в парке на лыжах,
Горячий душ,
И бокал собственного сидра!!!
Что может быть прекраснее…

#моменты

Сидр считается скорее летним/осенним напитком, поэтому в большинстве рекламных роликов о сидре вы увидите на фоне сочную зелень, спелые яблоки и легко одетых юношей и девушек... Если, конечно, за дело не берутся шведы!

Самая зимняя и самая шведская реклама сидра! В переводе не нуждается.

А можете ли вы правильно нарезать хамон? :)

Дорогие друзья!
С наступающим Новым Годом!
Желаю всех благ, мира в душе и вокруг нее, времени для отдыха и работы, приносящей удовлетворение, много новых вин и вкусных блюд!🍾🥂🍹🎉

#красностоп

Друзья, тем кто интересуется российским автохтонами и, в частности, таким замечательным представителем как Красностоп, коллега выложил результаты дегустации: