undecided

🎉 ДАМЫ И ГОСПОДА!!! РОЗЫГРЫШ НАЧИНАЕТСЯ!

Мы наконец-то запускаем тот самый розыгрыш, о котором я говорил 👀

Вместе с Кофеллегой приготовили для вас 4 кофейных приза и выбираем сразу 4 победителей!

☕️ 1 место — 5 любых напитков из меню кофейни
☕️ 2 место — 3 любых напитка из меню кофейни
🐶 3 место — 5 дрипов из моей личной коллекции
🐶 4 место — 2 дрипа из моей личной коллекции

Участвовать очень просто:

☕️ Подпишись на @cofellega
🐶 Подпишись на @undeci_ded
🎁 Нажми «Участвую» под этим постом

И всё — ты в розыгрыше!

Победителей определим случайным образом 🎲

⏰ Участвовать можно до 5 октября, 23:59
🏆 Результаты объявим 6 октября

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

🪩 ДАМЫ И ГОСПОДА!!!

Я вместе с кофейней, в которой работаю, запускаю розыгрыш четырёх призов!!

🎁 Будет 4 победителя:

☕️ 2 приза от кофейни
🐶 2 приза от меня лично

Все подробности — уже завтра! 😑

🤩🤩🤩🤩 🤩🤩🤩🤩

дрипы дрипы ДРИПЫЫЫ!!! ☕️

Поступление этих малышек в мою коллекцию настолько быстрое, что я не успеваю их пить 😭
На данный момент у меня накопилось 35 штук.

Так что буду их потихоньку пить и делиться с вами впечатлениями. А заодно расскажу, что вообще такое дрип-кофе и почему я так его люблю.

Дрип — это порция молотого кофе в специальном фильтр-пакете. Его достаточно закрепить на чашке, залить горячей водой — и через несколько минут у тебя готов кофе.

Самое классное здесь — разнообразие. Можно попробовать зерно из Эфиопии, Колумбии, Бразилии, Кении, Коста-Рики и ещё кучи стран и регионов, не покупая по целой пачке каждого зерна.

Причём стоит это относительно недорого, а значит, можно устроить себе маленькое кофейное кругосветное путешествие 🌎☕️

Channel photo updated

Какое же эстетическое удовольствие я получаю, когда на кружке получается такой тюльпан. 🌷

Иногда кажется, что это просто красивый рисунок на молоке. Но на самом деле за ним стоят часы практики, сотни литров молока и… оборудование.

В кофейной индустрии есть свои мастодонты, которых знает практически каждый бариста.

Кофемашины:
• Victoria Arduino
• La Marzocco
• Nuova Simonelli
• Sanremo

Кофемолки:
• Mahlkönig
• Mazzer
• Anfim
• Eureka

За последние годы мне удалось поработать на оборудовании разных производителей. И сегодня я ещё раз убедился, что хорошее оборудование не делает кофе за бариста — оно освобождает его от лишней рутины.

Сегодняшний сетап выглядел так:

☕ Victoria Arduino Maverick
⚙️ Mahlkönig E65S GBW со встроенным Puq Press
🌿 Mahlkönig EK43
🫖 Curtis для батч-брю

И вот почему я получил от него настоящее удовольствие.

Во-первых, в Victoria Arduino Maverick встроены весы прямо в поддон. Больше не нужно постоянно ставить под группу отдельные эспрессо-весы, переживать, что на них попадёт вода или что их случайно собьют. Для кофейни с большим потоком это огромный плюс.

Во-вторых, автотемпер встроен прямо в кофемолку. Смолол кофе — вставил холдер — получил идеально ровную таблетку. Быстро, стабильно и без лишних движений.

В результате моя работа сводится к самому важному: следить за помолом, контролировать экстракцию и идеально взбивать молоко.

А когда голова не занята постоянной борьбой с техникой, появляется время думать о вкусе и получать удовольствие от процесса. Именно тогда и рождаются такие тюльпаны.

Наверное, в этом и заключается одна из главных задач хорошего оборудования: не заменить бариста, а дать ему возможность сосредоточиться на том, что действительно требует мастерства

«Эспрессо — это глина в руках гончара. Из одного и того же зерна можно создать совершенно разные вкусы. Нужно лишь понимать экстракцию и не бояться экспериментировать».

☕ Почему эспрессо — мой любимый кофейный напиток

Сразу хочу сделать небольшую оговорку.

Я не меньше люблю фильтр-кофе и вообще все альтернативные способы заваривания чёрного кофе. V60, аэропресс, кемекс, иммерсия — каждый из них по-своему раскрывает зерно и заслуживает отдельного разговора.

Но сегодняшний пост я хочу посвятить именно эспрессо. А про фильтр и альтернативу обязательно расскажу в следующих публикациях.

Если меня спросят, какой кофе я выберу, ответ будет прост — эспрессо.

Не потому, что он лучше остальных.

А потому, что именно эспрессо сильнее всего напоминает мне, почему я однажды полюбил профессию бариста.

Многие считают его слишком крепким или слишком горьким. Но, как правило, проблема не в самом эспрессо, а в том, что человеку просто не довелось попробовать действительно хороший шот.

Для меня эспрессо — это самый честный способ познакомиться с кофе.

Он не прячется за молоком, сиропами или большим количеством воды. Здесь есть только зерно, вода и мастерство бариста.

И именно поэтому я его так люблю.

Самое удивительное в эспрессо — это его вариативность.

Можно взять одно и то же зерно, одну и ту же кофемолку и одну и ту же кофемашину, а на выходе получить совершенно разные чашки.

Изменить температуру воды всего на пару градусов — и вкус станет другим.

Сделать экстракцию длиннее — появится больше горечи, плотности и шоколадных оттенков.

Остановить пролив раньше — чашка станет ярче, сочнее и кислотнее.

А если начать экспериментировать с давлением, помолом, временем пролива, дозировкой кофе или выходом готового напитка, возможности становятся практически безграничными.

И знаете, что меня поражает больше всего?

Даже чашка влияет на восприятие вкуса.

Её форма, толщина стенок и то, как она удерживает температуру, способны изменить впечатление от одного и того же эспрессо.

Поэтому я и сравниваю эспрессо с глиной в руках гончара.

Зерно — это материал.

А бариста — мастер, который придаёт ему форму.

Из одного и того же кофе можно раскрыть сочные ягоды и цитрусы.

Или получить плотную чашку с нотами шоколада, орехов и карамели.

И всё это будет правильно.

Наверное, именно поэтому эспрессо никогда мне не надоедает.

Каждый новый шот — это маленький эксперимент.

Каждая настройка — поиск идеального баланса.

Каждое зерно — новая история, которую ещё только предстоит раскрыть.

Для меня эспрессо — это не просто маленькая чашка кофе.

Это бесконечное пространство для творчества.

И именно за это я его люблю.

☕ А вы любите эспрессо или пока не встретили тот самый шот, который смог бы изменить ваше мнение?

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

Может ли музыка изменить вкус кофе?

Чуть меньше года назад я был на выставке «Кофе Чай Какао», где наткнулся на очень интересный стенд. Его идея заключалась в том, чтобы показать, как музыка влияет на восприятие вкуса кофе.

Честно говоря, сам эксперимент меня не убедил.

На мой взгляд, музыку подобрали неудачно, наушники были очень дешёвыми и с посредственным качеством звука, а вокруг было столько людей и шума, что сосредоточиться на прослушивании было практически невозможно. В таких условиях сложно говорить о каком-либо чистом эксперименте.

Но именно после этого стенда меня зацепила сама идея. Я начал задаваться вопросом: может ли музыка действительно влиять на вкус кофе, или это просто красивый маркетинг?

Тогда же я вспомнил, что на некоторых фермах коровам включают классическую музыку. Считается, что спокойная обстановка помогает снизить стресс у животных, а это может положительно сказываться на количестве молока и иногда даже на его качестве. Если звук способен влиять на наше состояние, почему бы ему не влиять и на то, как мы воспринимаем вкус?

И оказалось, что у этого есть научное объяснение.

Наш мозг не воспринимает вкус отдельно от остальных ощущений. Он объединяет всё сразу: звук, запах, цвет, температуру, освещение, окружающую атмосферу и только потом формирует общее впечатление. Это явление называется кросс-модальным восприятием.

Именно поэтому один и тот же фильтр может ощущаться совершенно по-разному.

Например, возьмём натуральную Эфиопию.

🎷 Под спокойный джаз, lo-fi или соул чаще замечаешь:
• больше сладости;
• спелые ягоды;
• шоколадные оттенки;
• округлое, бархатистое тело.

⚡ А если включить тяжёлый рок, метал или драм-н-бейс, внимание чаще переключается на:
• яркую кислотность;
• терпкость;
• лёгкую горчинку;
• более резкий характер чашки.

Важно понимать: химический состав кофе не меняется. Меняется только то, на какие вкусовые нюансы обращает внимание наш мозг.

Для меня это ещё одно подтверждение того, что вкус кофе — это не только зерно, обжарка и рецепт приготовления. Огромную роль играют: музыка, освещение, посуда, компания, настроение и даже уровень усталости.

А вы когда-нибудь замечали, что один и тот же кофе в разных местах или при разном настроении кажется совершенно разным?

Когда-нибудь я научусь накладывать звук на видео. Но сначала надо найти хорошее оборудование для записи звука 🙃

Сегодня у меня в кружке

Гватемала — Periscope Adolfo Hernandez
Высота произрастания: 1600–1800 м

Обработка: натуральная полуанаэробная ферментация «Twist». После сбора и сортировки ягоды в течение 7 дней сушились под солнцем в нейлоновом полотне, после чего кофе досушивался до влажности 12–13%.

Дескрипторы от обжарщика: вишня, тёмные ягоды, молочный шоколад.

Адольфо Эрнандес и его сын, Адольфито Эрнандес-младший, занимаются производством кофе с 1995 года на ферме Ла Лагуна, расположенной в Алотенанго, в знаменитом регионе Антигуа. Благодаря вулканическим почвам здесь созданы практически идеальные условия для выращивания кофе. В последние годы Адольфито уделяет особое внимание экспериментальным обработкам, и именно благодаря этому появляются такие интересные лоты.

Во вкусе я получил яркие кислые ягоды, причём по мере остывания кислотность становится ещё выразительнее. Тело мягкое, а сам кофе очень хорошо сбалансирован. Несмотря на довольно активную кислотность, она не выбивается из общей картины и делает чашку только интереснее.

Очень вкусный, комплексный и сбалансированный лот. Смело могу рекомендовать его всем любителям ягодных и кислотных чашек.

Дрип Здорова, ОТЕЦ!
Эфиопия
Обжарка: Omni Roast
SCA Q-Score: 86

Инфьюз виски.

С этим обжарщиком я знаком уже давно, как и с этим зерном. Раньше чаще всего заваривал его на фильтре, и каждый раз кофейня моментально наполнялась ярким ароматом виски. Это один из тех кофе, который сложно перепутать с чем-то другим.

Теперь это же зерно можно купить в формате дрипа — и, на мой взгляд, это отличная идея.

В аромате сразу чувствуется виски, а во вкусе — классическая, узнаваемая Эфиопия. Тело средней плотности, послевкусие яркое и продолжительное. Несмотря на инфьюз, вкус кофе остаётся на первом плане, а виски лишь интересно его дополняет, не перебивая.

Ещё раз повторюсь: очень люблю это зерно и очень люблю то, как его обжарили. Однозначно рекомендую попробовать.

Вот такими словами нас встречает дрип от KOJO

Вы держите в руках кофе KOJO — обжарочного производства и кофейни True Specialty. Мы объединяем азиатский минимализм и африканский символизм.

Наше чёткое видение откидывает лишнее.
Виртуозно нанизывает вкусы на осязание, оставляя вас наедине с собственным восприятием.

Кения Абердэр.
Обработку, к сожалению, не помню, но по ощущениям — натуральная.

Заваривал на 250 мл. Изначально хотел сделать три пролива, но в итоге пролив занял почти 6 минут.

Проблема оказалась не в кофе, а в самом дрип-пакете. Из-за новой конструкции держателя бумага быстро размокла, пакет перекосило в один угол, и вода начала проходить практически только через него. В результате экстракция получилась очень неравномерной.

В итоге кофе не раскрылся и чашка получилась совсем неудачной. На мой взгляд, новый дизайн дрипов оказался менее удачным: после намокания конструкция теряет жёсткость, из-за чего сильно страдает качество заваривания.

Ставлю этому дрипу 3 дрипа из 10 😭

Офигенные принты на майки

И так, Дамы и Господа.

Официально заявляю, что меня пришиб кризис среднего возраста 🤩

Я созрел на мотоцикл 🏍️
На самом деле я очень давно хочу, но по некоторым соображениям я не рассматривал получение прав категории А и покупку мотоцикла в серьёз.

На скутерах я катался еще подростком, отлично помню это ощущение свободы 👏

Сейчас же, приближаясь к 29 годикам, я ставлю перед собой цель.
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
За год (до 30 лет) получить права категории А

За год купить себе всё необходимое для езды на мотоцикле. Экип.

Купить мотоцикл
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

Какой же мотоцикл я хочу?
💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥
Ataki Carrera 300
💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥

Это туристический эндуро-мотоцикл, предназначенный для поездок по разным типам дорог, включая бездорожье. Модель сочетает характеристики для езды по трассам и пересечённой местности. 

Почему мой выбор именно такой?
1⃣ Я не хочу и не стремлюсь к огромным скоростям.
2⃣Мне не нужен литровый спорт байк.
3⃣Я хочу что бы было мощно и удобно.
4⃣ хочу что бы можно было уехать далеко (16л бака достаточно)
5⃣ возможно обвесить его кофрами (бесценно)
6⃣комфорт пассажира

Давненько не было постов 🐶

Я тут побывал на выставке недавно… кофе ☕️, чай 🌸, како 🤩…

Особо рассказать о ней нечего, пир был гораздо лучше.

Хочу отметить, что основная цель моего посещения сия выставки была, потусить в компании собратьев баристов 🥳🥳🥳

Мой фаворит на этой выставке стала Танзания АА от LEBO. Так что если вдруг кто-то захочет мне подарить пачечку кофа…. 🤩

Пообщался с блогерами

Нашёл несколько интересных поставщиков.
Но и в целом всё остальное время я просто тусил с коллегами по цеху.

На этом всё.
Спасибо за внимание 👌

Хочу поздравить https://t.me/pitcherm с открытием собственной кофейни
👏👏👏👏👏👏👏👏

Мария очень хороший человек и замечательный шеф-бариста. Она многому меня научила и привила мне вкус к кофе. Огромное тебе спасибо. 🙏

А ещё, а ещё. Я теперь немного работаю в этой кофейне ☕️.

Для меня это уже третий проект в котором я буду работать с Марией, уверен, что это будет круто!! 🔥🔥

Заходите за вкусным кофе и ламповыми беседами

ул. Академика Королёва 3

Кофейный киоск
Питчер Молли ☺️