🍃2tea2day🍃

26 ноября, среда 20:00 // внеочередная встреча №49
Лекция-расследование Юлии Дрейзис «220 имён чая: 25 веков истории, 20.000 км географии и 1 ботанический вид».
С дегустацией любимых сортов лектора

⏺️ почему современная лингвистика считает, что китайцы заимствовали слово «чай», а не придумали его

⏺️ как по чайным словам можно реконструировать торговые пути от Фуцзяни до Москвы

⏺️ что такое «бродячее слово» (Wanderwort) и почему чай — идеальный пример

⏺️ где искать последних хранителей традиции квашеного чая лэпхэ

⏺️ как один удалённый штрих в иероглифе изменил культурное восприятие целого напитка

⏺️ бонус: почему польская herbata не про травы, в Марокко два разных слова для чая, а шанхайцы говорят «зо» вместо «ча»

Будут заварены любимые сорта лектора. Какие и почему — расскажет сама Юлия Дрейзис, но это точно будут высшие сорта из коллекции Чайной высоты.

Юлия Дрейзис — кандидат филологических наук, доцент кафедры китайской филологии Института стран Азии и Африки МГУ имени М. В. Ломоносова, человек года в чайной индустрии (Coffee Tea Cacao Expo, 2020).​ Специалист по истории и культуре китайского чая, переводчик классических текстов о чайной культуре. Автор первого полного русскоязычного перевода фундаментальных трактатов о чае эпох Тан и Сун, включая знаменитый «Канон чая» Лу Юя. Создатель курса «Чай — ключ к истории и культуре Китая».

Все билеты на дегустации здесь. Билетов всего: 20, из них в первый ряд 5.

Все гости встречи участвуют в чаепитии, которое также сопровождается чайным мороженым.

Билет-экспресс не требует активации.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

13 ноября, четверг 20:00 // дегустация №45
Новости родины улунов и чёрного чая.
7 новинок, прибывших из гор Уи: не копчёные, копчёные и печёные

На примере семи новинок, прибывших в октябре, мы пройдём путь от классической стилистики улуна Дахунпао сильного огня (на примере «Северного ковша» и «Золотого ключика») к более лёгкому запеканию стилистики «хуасян / цветочный аромат» в той же группе чаёв (на примере новых образцов «Золотой водной черепахи» и «Железного архата»). Ну а в красных чаях региона - от копчёного Чжэньшань Сяочжуна с 500-летней историей к его же почкам в сорте «Грива золотого скакуна» (год появления сорта — 2005) и к совершенно новому стилю высших сортов Сяочжуна без копчения с гуавовым тропическим ароматом (этот стиль буквально рождается у нас на глазах, появившись только в 2024-м).

Первый курс. Классическая стилистика улуна Дахунпао сильного огня

Бэйдоу Дахунпао «Северный ковш» 2025
Индекс в коллекции: 36йд82
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

Уи Цзинь Яоши «Золотой ключик» 2025, ник •Спелая хурма, тахина, шоколад•
Индекс в коллекции: 36яш99
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г

Второй курс. Классический копчёный красный чай.

Фирменный копчёно-печёный Тунму Сяочжун 2023, ник •Далёкий костер в горном лесу•
Индекс в коллекции: 53кч90
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г

Третий курс. Стиль запекания хуасян в утёсных улунах.

Го Сян Телохань «Железный архат» 2025, ник •Грецкий орех и цветы•
Индекс в коллекции: 35лх97
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Хуасян Шуйцзиньгуй «Золотая водная черепаха» 2025, ник •Барбарис, гиацинт и гранат•
Индекс в коллекции: 35уй98
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Четвёртый курс. Новые красные сорта высокогорья заповедника Тунмугуань

Цзинь Цзюнь Мэй «Грива золотого скакуна» 2025, ник •Медово-яблочный спас с колой и бобами тонка•
Индекс в коллекции: 51гф96
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г

Тунму Лаошу Сяочжун 2025, ник •Сливовый мармелад, гуава, баблгам•
Индекс в коллекции: 53нк61
Сортность: 8дан-4800 // 240₽/г

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Перенесли дегустацию на вторник 11 ноября, начало в 20:00 // дегустация №44

Великие октябри: улун Тегуаньинь 2015-2025 в изменениях выдержки и запекания.

Шаг 1
Стартуем чаем из далёкого октября 2015,

который в разных контекстах запомнился вот чем:
> команда «Чайной высоты» выступила в Милане на World Expo с презентациями чая и мороженого
> российская группировка войск приступила к миссии в Сирии
> в Мск рухнул курс рубля
> а в Фуцзяни собрали этот чай, произвели, изготовили и, завакуумировав в пакеты по 8 граммов, отправили к нам.
На примере этого образца увидим, как меняется вкус на сроке в 10 при надлежащем хранении. Чай всё это время находился в холодильном режиме хранения

Сяньхуа Лао Тегуаньинь 2015 Московского хранения «Железная бодхисаттва Гуаньинь» // ник •Медовый яблоневый сад•
Индекс в коллекции: 31тг65
Сортность: 8 ступень // 42₽/г

Шаг 2
Сравним два ближайших октября: чай возрастом 3 недели и чай возрастом 1 год и 3 недели
Возьмём их в равном качестве —

в 3м дане, открывающем ярус коллекции «Вершины». Один чай уже начинает терять яркость, а совсем свежий только набирает полную силу, в нём изменения заметны даже на дистанции в несколько дней

Тегуаньинь Ван Ганьдэ осень 2024 «Железная бодхисаттва Гуаньинь» // ник •Май, вечный май•
Индекс в коллекции: 31тг43
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г

Тегуаньинь Ван, осень2025 // ник •Изумрудные цветы, умами•
Индекс в коллекции: 31тг60
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г

Шаг 3
Как ТГ заготавливали https://t.me/puerbezposhady/4787 раньше (раньше — это совсем недавно,

даже 20–30 лет назад чайная торговля в Китае не была оснащена повсеместно холодильниками, а значит светлый, зелёный чай мог быстро терять самые ценные свои характеристики)?
Ферментировали чуть глубже, запекали намного сильнее. А ещё раньше — скручивали слабее, сорт мог быть представлен скрученными в шарик версиями и лентообразными, как уишаньский улун.

Сравним глубокого запекания Тегуаньинь 2010-х и Мэйцзысян Танбэй ТГ октября 2023 года. Такой Тегуаньинь сейчас называют традиционным

Танбэй Тегуаньинь 2019 многократного запекания // ник •Карамельный финик•
Индекс в коллекции: 31тт42
Сортность: 2 ступень // 14₽/г

Ганьдэ Мэйцзысян Танбэй Тегуаньинь // Тегуаньинь традиционного запекания, ник •Кофе и пряная слива•
Индекс в коллекции: 31тт33
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г

Шаг 4
Вверх за облака. Попробуем два особо высоких образца, произведённых месяц назад 2025 на высокогорье. Это то, к чему стремится сорт, его высшие проявления

Тегуаньинь Ван осень2025 // ник •Руккола, сирень, яблоко, ваниль•
Индекс в коллекции: 31тг97
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г

Тегуаньинь Ван осень2025 // ник •Горная яблоня в цвету•
Индекс в коллекции: 31тг98
Сортность: 8дан-4800 // 240₽/г

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чаявышекрыши

Ноябрь уж наступил!
ПРОГРАММА БЛИЖАЙШИХ ПЯТИ ДЕГУСТАЦИЙ ВУКОНГА:

6 ноября, четверг 20:00 // дегустация №44
Тегуаньинь: градиент от зелёного к чёрному.
Пробуем 7 материковых и тайваньских образцов улуна №1, возрастом от 3 недель до 11 лет

13 ноября, четверг 20:00 // дегустация №45
Новости родины улунов и чёрного чая.
7 новинок, прибывших из гор Уи: не копчёные, копчёные и печёные

20 ноября, четверг 20:00 // дегустация №46
Ореховый натча, Дар Таньяна и чайный шоколад
Всё самое вкусное в одном ноябрьском вечере

27 ноября, четверг 20:00 // дегустация №47
Талиенсис. Цветы, почки, листья дикой камелии из дикого леса

4 декабря, четверг 20:00 // дегустация №48
Бутономешалка. #мыжаримчайтеперьпоновому
Итоги первого месяца экспериментов по обжарке чая

Билеты и абонементы здесь: teatix.com/wukong72

30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43
«Чайная прожарка. Бутономешалка»
Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами

Традиция «каоча», чая, прогретого или прожаренного непосредственно перед завариванием, распространена и во многих регионах Китая, и в Малайзии, во Вьетнаме, других странах региона. С давних пор она занимает и нас.
В 2025 году наш хэштег #мыжаримчайтеперьпоновому обретает ещё более свежее звучание благодаря усилиям чайных коллег — Александра Жирякова и Антона Бехтера, изобрётших чайный ростер Aleant 1525. Сейчас аппарат существует в единственном экземпляре, и находится в распоряжении Чайной высоты — прибыл сюда на испытания. В этот четверг протестируем его вместе с гостями дегустации. Попробуем не меньше трёх сортов чая, каждый из которых приготовим дважды — до и после прожарки — и вместе с гостями дегустации опишем изменения во вкусе, аромате и характере чая. Среди них точно найдётся место пуэру, белому чаю, а вот третий образец выберем вместе со всеми участниками, это будет либо улун, либо зелёный, либо красный чай. А если гостей будет полна коробочка — добавим и ещё пару чайных сортов.

Все билеты на дегустации здесь. Добавили новый Билет на двоих с сетом шоколадных конфет NAMA chai CHOCO. В Билет в первый ряд дополнительно включили кубик намашоколада. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Пить в московском октябре собранный в этом же (но фуцзяньском) октябре улун Тегуаньинь — редкая возможность.

Уже в воскресенье у нас эта возможность появится, поступают «с колёс» несколько новых тэгэшек. Бронируйте столики:

ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ДОМ ЧАЯ И МОРОЖЕНОГО на Покровке
Покровка 27с1, на этаже культурного центра «Покровские ворота»
С 11 до полуночи ежедневно
м. Чистые пруды, Курская, Китай-город
ЕСТЬ ПАРКОВКА

чайФоны
+7800 100 7 108
+7495 22 55 996

ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ВИННАЯ ГЛУБИНА на Тверской
Тверская 6с1
м. Охотный ряд, Театральная
С 12 до полуночи ежедневно

чайФоны
+7800 100 7 108
+7963 77 00 553

9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40

«Двое на одного»

8 вкусов ЧАЙНОГО ШОКОЛАДА в сопровождении 4 уникальных ЧАЁВ
/на самом деле попробуем ещё и японский нама-шоколад Royce, для объективного сравнения/

Шаг 1. Начинаем с самых диковинных вкусов — это 2 шоколада на верблюжьем молоке.
Премьера новой линейки шоколада Чайной высоты NAMAchaiCHOCO случилась в Дубае в середине сентября. На обратном пути команда презентации захватила с собой самые очевидные гастрономические диковины пустыни — верблюжье молоко и масло гхи из него же, а также популярный в этих краях шафран высшего разряда. В первый же день по возвращении мы с шефом-кондитером этой шоколадной линейки Надеждой Рекубратской сели сочинять и реализовывать рецепт верблюжьего нама. Важно было успеть — буквально на следующий день Надежда улетела в Куала-Лумпур на обучение в Le Cordon Bleu, откуда и продолжает руководить процессом.

«Белое сердце пустыни» с кокосом, лучшим в мире шафраном и специями: кардамон, корица, мускат и тонкий шлейф гвоздики (на белом шоколаде, без добавления чая)

«Vert Bleu / Верблю»: верблюжье молоко и гхи матча, голубая спирулина, шафран на белом шоколаде

Сопроводим эту пару чаем Фуань Ее Хунча «Красная лилия Таньяна»

Шаг 2. Сезон полной спелости и урожая — в следующей паре нама-шоколадок:

«Яблоко / корица / мёд / улун и травы» на молочном шоколаде и улуне Дахунпао

«Фундук / белый гриб / шэн-пуэр» на молочном шоколаде

В сопровождении чая Дяньхун Да Цзинь Я, ник •Облепиховый медведь•

Шаг 3. Тёмная шоколадная сторона:
«Шу-Бородино», в композиции играют тмин, солод, кориандр, брусника, мёд и масло нуазет. На тёмном шоколаде и доброй порции шу-пуэра

«Дымная груша / мёд / улун / ваниль»

Сопровождаем выдержанным шэн-пуэром, спрессованным в стволе дерева в 2006 году. Чай изготовлен из ценного крупнолистового сырья великой чайной горной области И У: Иу Да Е 2006, ник •Наш чайный слон•

Шаг 4. Уходим в яркие цвета

«Синее пламя кокоса».
Белый шоколад синего цвета (спасибо спирулине) с кокосом, кафирским лаймом, чили, лемонграссом и другими специями из группы поддержки Том Яма. Без добавления чая в рецепт

«Личи / дрэгонфрут / малина и жасмин» на белом шоколаде и жасминовом чае

В сопровождении удивительного чая — это красный чай зелёного цвета Бадашань Талиенсис Гушу Хунча, ник •Красный как тархун•

Некоторые конфеты можно будет приобрести уже после дегустации, другие произведены только в презентационных объёмах и их тиражей придётся подождать.

С этого вечера и начнётся жизнь чайного шоколада в чайной. Вы попробуете все новинки первыми.

*Чай пьём более крупными чашками, чем в других дегустациях: в ходе первой шоколадной презентации выяснили, что даже маленькая порция шоколада требует сопровождения хорошей чашкой чая.

На эту встречу действительны только билеты в первый ряд (их будет всего 15).

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чайныйНАМАшоколад #NAMAchaiCHOCO