SC: кофе и бизнес

📌 Что стоит проверить в кофейне перед 2027 годом?

Мы сами пока не очень верим, что скоро опять Новый год😅 А вместе с ним — новые правила, новые вводные для бизнеса и все та же необходимость держать проект в системе. Поэтому собрали несколько вопросов, на которые сейчас самое время посмотреть свежим взглядом:

⚡️ Почему гости возвращаются именно к вам?
Какие механики реально работают на повторный визит и что вы уже знаете о своих постоянных гостях.

⚡️ Где команда тратит лишнее время?
Какие процессы можно упростить или автоматизировать, чтобы снять повторяющиеся задачи с людей.

⚡️ Как чувствует себя меню?
Какие позиции дают нужную маржу, насколько быстро собираются и насколько стабильно команда их повторяет.

⚡️ Что до сих пор держится лично на собственнике?
Какие решения и процессы пока сложно передать команде.

⚡️ Какие подходы вы продолжаете использовать просто по привычке?
В маркетинге, сервисе, продукте, работе с гостями или внутри команды.

🔥 К части этих вопросов вернемся на «Пульсе кофейной индустрии» 12 ноября. Ирина Криницына будет говорить о повторных продажах и работе с гостями, а Виталий Овсянников — об автоматизации и технологиях в кофейне.

💡 Забирайте список — сейчас как раз можно без декабрьской суеты спокойно пройтись по этим вопросам, порефлексировать и выписать свои ответы в заметки или блокнот. А потом уже посмотреть, что из этого хочется забрать в работу на 2027 год.

А что у вас сейчас больше всего хочется пересобрать перед 2027 годом? Делитесь в комментариях!

#вработу_sc

❤️☕️ StreamCoffee — главное бизнес-сообщество для кофейных предпринимателей и людей индустрии

Говорим о кофейном бизнесе, рынке, продукте, команде, сервисе, маркетинге и трендах. Делимся наблюдениями, кейсами, полезными инструментами и идеями, которые можно забрать в работу.

📍Связь: media@streamcoffee.ru

Навигация по хештегам канала

#события_sc — анонсы вебинаров, конференций, встреч, мероприятий StreamCoffee и важных событий индустрии

#насмотренность_sc — кофейни со всего мира, архитектура, интерьер, необычные решения в пространстве, упаковке и подаче

#кофейные_новости_sc — заметные события кофейного рынка, новые продукты, технологии, компании и изменения рынка с коротким контекстом

#опыт_коллег_sc — кейсы других проектов, находки предпринимателей и решения, которые интересно разобрать

#вработу_sc — инструменты, чек-листы, вопросы для самопроверки и практичные идеи для владельцев и управляющих

#бизнес_sc — операционка, маркетинг, сервис, команда, финансы и другие вопросы управления и развития кофейни: подходы, инструменты и рабочие принципы для бизнеса.

😊 Еще у нас есть второй канал — «гуща экспертиз». Это профессиональная площадка про то, что происходит в индустрии сейчас: исследования, новости кофейного рынка, разборы вопросов из чата, мнения экспертов. Там больше аналитики, данных и комментариев от людей рынка.

🌟 Лайфстайл кофейных экспертов: Евгения Пашнина, бар-менеджер Rockets Coffee

☕️ когда и почему ты полюбила кофе?
Все началось летом 2013 года. Мне было 17 лет, я училась в школе и подрабатывала кассиром в пиццерии. Напротив открылся небольшой кофейный островок, и наши гости стали ходить за кофе туда — говорили, что там вкуснее.

Мне стало интересно, что они делают по-другому. Я познакомилась с владельцем, узнала про кофейные чемпионаты, почитала Дэвида Шомера и начала проситься к ним на работу. Сначала не брали из-за возраста, но позже все-таки взяли помощником.

Особенно меня зацепило, как сильно вкус чашки влияет на гостя: люди возвращались, выбирали конкретных бариста, замечали разницу. А после обучения с Дмитрием Мауриным я уже всерьез заинтересовалась самим продуктом — вкусом, техникой и тем, почему одна чашка получается лучше другой.

☕️ что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
Результат. Возвращение гостей и эмоции бариста, которых я обучаю. Особенно тот момент, когда человек понимает: «У меня получается» — и сам видит результат своей работы.

☕️ что ты бы хотела изменить в индустрии?
Мне хотелось бы изменить восприятие профессии и видеть больше людей, которые следят за своим профессиональным ростом. Чтобы была понятная связка: знания + практические навыки, а желание развивать их воспринималось как естественная часть работы бариста.

☕️ твой любимый кофейный / чайный напиток?
Из кофе — фильтр. Из чайных напитков — матча-шот или матча на кокосовом молоке.

#имена_индустрии

💸 Популярный сезонный напиток не всегда выгоден для кофейни

С сезонными напитками есть понятная ловушка: легко увлечься вкусом, подачей и красивой идеей, а потом увидеть в расчете совсем другую картину.

Несколько ингредиентов, декор, альтернативное молоко, сироп, специи, топпинг, больше времени на сборку – и позиция, которая хорошо смотрится в меню, начинает давать слабую маржу.

Для гостя это может быть классный сезонный напиток. Для кофейни – позиция, которую важно заранее посчитать: по себестоимости, скорости отдачи, списаниям и роли в меню.

Что стоит проверить до запуска:
• сколько стоит одна порция с учетом всех ингредиентов;
• есть ли в рецепте продукты с высоким списанием;
• как меняется себестоимость при замене молока, сиропа или декора;
• сколько времени занимает сборка напитка;
• можно ли держать цену понятной для гостя и нормальной для маржи;
• какая позиция в меню будет флагманской, а какая – дополнительной.

Иногда сезонный напиток нужен не только для прямой прибыли. Он может работать на интерес к меню, фото, повторные визиты, связку с десертом или повышение среднего чека. Но даже в этом случае важно понимать, какую роль он играет в экономике кофейни.

⚡️ 29 сентября проведем вебинар с Рамилем Рзаевым — экспертом по напиткам и барной организации. Разберем осенне-зимнее меню через вкус, технологию и деньги: от идеи напитка до себестоимости и маржи. Бесплатно, по регистрации.

🥤 Концентраты и заготовки в работе бара

Все чаще замечаем, что кофейни используют концентраты и заранее подготовленные компоненты в сезонном и авторском меню.

Такой подход помогает сократить количество операций за баром, удерживать стабильный вкус между сменами, быстрее собирать напитки и точнее контролировать расход ингредиентов. Особенно это актуально для позиций, где в рецепте сразу несколько компонентов.

💡 Здесь интересно смотреть, какие части рецепта можно заранее подготовить и что это дает конкретной кофейне по скорости, себестоимости и стабильности вкуса.

🔥 На «Пульсе кофейной индустрии» 12 ноября (офлайн / онлайн) к этой теме вернемся уже на практике. Рамиль Рзаев проведет мастер-класс «Кофе на концентратах» — разберем сам подход и посмотрим, как такие решения можно использовать в меню кофейни.

Перекличка в комментариях!!!
• вы используете концентраты или готовые заготовки в своей работе? Интересно, что у вас сработало хорошо, а к чему пока относитесь осторожно.

#продукт_sc

👥 130 точек, 500 сотрудников, 6 городов — как принимаются решения в таком масштабе?

12 ноября на «Пульсе кофейной индустрии» в батле собственников примет участие Никита Семиларский — франчайзи Coffee Like с 130 точками в 6 городах и командой из 500 человек, инвестор в проекты МСП.

На сцене Никита встретится с Кирой Любич, CEO «Настоящей пекарни». Оба получат бизнес-задачи и покажут, как стали бы действовать: на что посмотрели бы в первую очередь, какие вводные учли и к какому решению пришли.

🔥 Здесь хочется сравнить именно предпринимательскую логику двух собственников с разным опытом и масштабом проектов. Одни и те же вводные вполне могут привести к разным решениям — и как раз это будем разбирать вживую.

Вопросы друг другу, разные позиции и голосование зала за самую убедительную аргументацию — такой будет механика батла.

📍 Москва, 12 ноября (офлайн + онлайн)
🩷 Подробнее и билеты – на сайте

Друзья, мы ищем нового коллегу в StreamCoffee❤️

Нужен контент-менеджер / контент-директор, который любит хорошие тексты, умеет находить сильные темы и смотреть на контент не как на набор постов, а как на целую систему.

Ищем самостоятельного, любопытного и насмотренного человека, которому интересно разбираться в кофейной индустрии вместе с нами☕️

Работа удаленная, формат занятости и условия обсуждаем индивидуально.

Подробное описание вакансии — по ссылке. Если это вы или вы знаете того самого человека — будем очень рады знакомству 🙌

⚡️ Резюме и портфолио отправлять сюда: stream.ycoffee@gmail.com
⚡️ Тема письма: Контент-менеджер / Имя Фамилия + напишите кратко, почему вы нам подходите и хотите работать в нашей команде (1 абзац).

👥 Как один собственник решает задачу, которую другой увидит совсем иначе?

В бизнесе редко бывает один правильный сценарий. Даже при одинаковых вводных собственники могут по-разному расставить приоритеты, увидеть разные риски и выбрать разные первые шаги.

12 ноября на конференции «Пульс кофейной индустрии» в таком формате поработает Кира Любич — CEO «Настоящей пекарни».

Кира станет участницей батла собственников вместе с Никитой Семиларским. Механика простая: каждый получает бизнес-задачу, рассказывает, как стал бы ее решать, а второй участник задает вопросы и предлагает свой взгляд.

💡 Здесь особенно интересно посмотреть на сам ход мысли: что собственник замечает первым, на какие вводные опирается и как приходит к решению. А в финале подключится зал — и выберет, чья аргументация оказалась убедительнее.

📍 Москва, 12 ноября (офлайн + онлайн)
🩷 Подробнее и билеты – на сайте

🍂 Сезонное меню (конечно) лучше считать до запуска

С сезонными напитками часто одна и та же история: в разработке позиция выглядит удачно, а в смене начинает тормозить бар и съедать маржу. Много ручных операций, нестабильные ингредиенты, списания по заготовкам, зависимость от конкретного бариста — и напиток уже работает сложнее, чем планировали.

Перед запуском полезно посмотреть на несколько вещей:
• сколько ингредиентов в напитке и все ли они стабильно доступны;
• можно ли часть рецепта подготовить заранее;
• сколько времени бариста будет собирать напиток в час пик;
• получится ли повторять вкус одинаково в разные смены;
• какая у позиции себестоимость и маржа;
• насколько понятно гостю, что это за напиток и почему он стоит своих денег.

Сезонное меню лучше собирать сразу с учетом операционной логики: чтобы напиток нормально вставал в меню, смену, повторялся разными бариста и давал понятный результат по деньгам.

😊 Кажется, самое время разобрать эту тему с человеком, который много лет работает на стыке кофе, бара и миксологии. 29 сентября проведем вебинар с Рамилем Рзаевым — экспертом по напиткам и барной организации. Поговорим про осенне-зимнее меню, трендовые сезонные напитки, скорость отдачи и маржу. Скоро подробности!

#вработу_sc

🧡 Кофейня на 32 м² в Осаке

heys Coffee Shop открылась в Осаке в 2025 году. Проект площадью всего 32 м² разработало японское бюро BREND под руководством архитектора Джо Йошимуры.

Главный прием – крупный объем на границе улицы и интерьера с большими открытыми проемами. За счет этого небольшое пространство ощущается свободнее и визуально продолжается наружу.

Встроенную мебель собрали в единую композицию: в нем соединяются хранение, полки и рабочие функции. В интерьере смешали дерево, металл, яркие цветовые акценты и графичные детали.

Архитекторы хотели передать через пространство характер бренда – открытый, многослойный и без жестких рамок.

🧡 Получилась очень компактная кофейня, где несколько архитектурных решений помогают использовать каждый метр и при этом сохранять ощущение воздуха.

#вдохновение_sc

Мы не будем угадывать будущее, а разберем, как трансформируется цепочка поставок, какие форматы кофеен заберут рынок, а какие потеряют рентабельность.

Круглый стол «Код 2030: форсайт-прогноз и ключевые сценарии перезагрузки кофейного рынка» заменит неопределенность набором гибких стратегий под разные экономические вводные.

🎁 Для подписчиков нашего Telegram-канала действует промокод на скидку 10%: PULSE10

📍 Москва, Lovely Loft + также онлайн из любой точки мира
📅 12 ноября, 11:00–21:00
📍Подробнее и билеты – на сайте