Как меняется российский рынок шоколада

Российский рынок шоколада переживает заметный сдвиг: плитки дорожают и уменьшаются одновременно, а покупатели переходят на более доступные сладости. Производители пересматривают ассортимент и рецептуры в поисках выхода из ситуации. Об этом пишет журнал «Компания»

▫️Экономика вместо вкуса
Сегодня российское производство шоколада сильнее меняет экономика продукта, чем новые вкусы покупателей. За два года шоколад в рознице подорожал почти на 50%: средняя стоимость проданной плитки достигла 146 рублей, а килограмма – 1,5 тыс. рублей. То, что раньше стоило как булка, теперь сопоставимо по цене с полноценным десертом в кофейне. За первые четыре месяца 2026 года в России выпустили 80,5 тыс. тонн упакованного шоколада – на 12,7% меньше, чем годом ранее.
 
▫️Как адаптируются производители
Есть четыре основных способа адаптироваться к подорожанию сырья: повысить цену; уменьшить вес продукта (на полках всё чаще появляются упаковки по 73–75 граммов вместо 100); изменить соотношение шоколадной массы и наполнителей (больше орехов, вафель, карамели); перейти на кондитерские плитки с заменителями какао-масла. В последнем случае речь идёт уже не о классическом шоколаде, а о другой кондитерской категории.
 
▫️Почему прежние цены не вернутся
Биржевые цены на какао уже развернулись после рекордного роста: в феврале 2026 года стоимость бобов на лондонской бирже ICE опускалась ниже $3260 за тонну впервые с лета 2023 года. Однако между биржей и полкой проходит от полугода до года: фабрики закупают сырьё по контрактам вперёд и продолжают работать на бобах, приобретённых в период высоких цен. Кроме того, себестоимость зависит не только от какао: с мая 2025 года действуют ввозные пошлины на какао-продукты (3% на пасту, 5% на масло), дорожают сахар, сухое молоко, упаковка и логистика. Прежние цены не вернутся: речь будет идти о замедлении роста и стабилизации.
 
▫️Потребительские сдвиги
Потребители не отказываются от кондитерских изделий полностью: категория в целом прибавила около 2%, тогда как продажи плиточного шоколада снизились на 13% – худший результат среди кондитерских изделий. Покупатели переходят на батончики, весовые конфеты, печенье и мучные изделия, чаще выбирают дискаунтеры и собственные торговые марки сетей. Число покупок шоколада в январе–мае сократилось на 5%, но падение натуральных продаж оказалось сильнее: люди не только реже кладут шоколад в корзину, но и берут меньше за один раз. Шоколад перестаёт быть импульсным перекусом у кассы и становится покупкой с конкретным поводом.
 
▫️Поляризация рынка
Главное структурное изменение – поляризация спроса. Постепенно вымывается середина: шоколад, который уже нельзя назвать дешёвым, но который ничем не выделяется на полке. Одни покупатели выбирают минимальную цену за 100 граммов, другие приобретают шоколад реже, но осмысленнее: изучают состав, долю какао, происхождение бобов и упаковку. Премиальный сегмент остаётся небольшим, но растёт на фоне общего снижения рынка. Похожую трансформацию раньше прошёл рынок кофе: массовый растворимый и Specialty сосуществуют, тогда как среднему продукту без выраженных преимуществ всё сложнее.
 
▫️Тренды
Из направлений здорового питания наиболее заметно растёт спрос на продукты без добавленного сахара: в первом квартале 2026 года продажи товаров с маркировкой «без сахара» выросли на 8% в натуральном выражении и на 19% в денежном. Сегмент ежегодно прибавляет 15–20%, а в отдельных сетях – до 40%. Следует за этим и запрос на короткий и понятный состав. Среди вкусовых трендов закрепились высокий процент какао, фисташка, солёная карамель, сочетание текстур и локальные добавки (ягель, водоросли, сибирские дикоросы). «Дубайский шоколад» оказался примером краткосрочного ажиотажа: к октябрю 2025 года его продажи упали в шесть раз год к году. При этом сочетание фисташки и хрустящей текстуры никуда не исчезло, просто перестало называться «дубайским». Следующая волна, вероятно, придёт из Азии: потенциал есть у матчи, кунжута и юдзу.
 
▫️Импортозамещение
Какао-бобы в России не вырастут, но локализовать можно четыре направления: закупки (прямые контракты с плантациями, в том числе в Эквадоре), переработку (производство какао тёртого, масла и порошка внутри страны), другие составляющие (молочные компоненты, альтернативы сахару, упаковка) и компетенции (технолог, умеющий вести конширование и темперирование малых партий, сегодня дефицитнее самих бобов).
 
▫️Каким станет шоколад
Сильнее всего изменится не сам продукт, а отношение покупателя к нему. Шоколад перестанет быть дешёвым повседневным перекусом и станет похож на кофе: его будут покупать реже и осознаннее. Стандарт в 100 граммов продолжит уступать упаковкам по 70–90 граммов и порционным форматам. Цена стабилизируется, но к прежним значениям не вернётся. Составы разойдутся по двум полюсам: внизу – больше кондитерских плиток с заменителями, вверху – продуктов с высокой долей какао и коротким списком ингредиентов. На упаковке будет больше информации о происхождении шоколада. Проиграет средний сегмент: в доступной части победят те, кто лучше контролирует себестоимость, в верхней – те, кто убедительно объяснит, за что платит покупатель.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка кондитерских изделий
_______
«Кондитерские изделия»
30 сентября