Щерб и еда

На завтрак каша. Овсянку сварил на обычном молоке, щедро посолил, немного тростникового сахара. Пожарил половину банана на сливочном масле, полил тахиной и медом, добавил щепотку молотого кардамона.

Да, это скорее десерт, чем просто завтрак.

А на ужин простой рамен.

Фарш с мелко нарезанными луком, имбирем и чесноком быстро обжарил. Добавил горсть замороженной кукурузы, столовую ложку помятого в ступке кунжута, столовую ложку мисо-пасты, столовую ложку соевого соуса и залил литром куриного бульона — это на две порции. Для усиления вкуса пара щепоток сушеного рыбного бульона.

Параллельно сварил пару брикетиков лапши и собрал всё в глубокой тарелке. Добавил зелени, красного перца, кунжута и пару капель кунжутного же масла.

Дел на 15 минут, готовится в двух кастрюлях.

Пока не до оригинальных рецептов, давайте расскажу, что готовлю себе в обычные дни, чтобы быстро и не очень сложно поесть. Вот мой сегодняшний завтрак тире обед.

У меня в морозилке есть зип-пакет с плиткой фарша толщиной меньше сантиметра, от которой в любой момент можно отломать кусочек и получить готовую, так сказать, порцию белка.

Этот фарш прямо из морозилки обжарил с мелко нарезанным луком, добавил сушеный орегано и свежий тимьян, томатную пасту, куриный бульон (тоже замороженный) и банку консервированной фасоли (без сахара и соуса), соль, перец, чуть бальзамического уксуса.

Потушил десять минут и размял фасоль, чтобы соус загустел. Много зелени, тертый сыр и перец чили.

Получается нехитрый обед, но вкуснее любой готовой еды из магазина или доставки.

Понял, что не выкладывал здесь полный рецепт лимонно-макового печенья. Держите.

200 г сливочного масла
120 г обычного сахара
цедра одного большого лимона
180 г мягкого тростникового сахара (лучше темного)
60 г яйца (одно целое СО)
5 г лимонного экстракта
5 г ванильного экстракта
10 г мисо-пасты
40 г мака
310 г пшеничной муки
10 г жареного сухого молока
4 г разрыхлителя
3 г соли
2 г соды
100 г белого шоколада

Мисо-пасту и жареное сухое молоко можно пропустить, но с ними вкуснее. Про сухое молоко было в рецепте арахисового печенья.

Смешайте белый сахар с цедрой и коричневым сахаром, добавьте масло и перемешайте до однородности. Добавьте яйцо, два экстракта, мисо-пасту и еще раз перемешайте.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, мак, сухое молоко, разрыхлитель, соду, соль. Добавьте смесь в основную миску и перемешайте.

Плиточный шоколад нарубите произвольно, чтобы попадались и крупные, и небольшие вкрапления. Капли засыпайте прямо так. Вмешайте в тесто.

Тесто будет влажное и липкое, поэтому уберите на полчаса-час в холодильник, чтобы было проще с ним работать. Разделите на шарики по 80-100 г и выпекайте при температуре 200 градусов с конвекцией 10 минут. На всякий случай проверьте температуру и время на одной печеньке.

Шарики теста можно хранить в холодильнике или заморозить. Из морозилки выпекаются подольше — 12-14 минут.

Готовые печеньки слегка придавливаю лопаткой, чтобы были поровнее. Когда достанете из духовки, дайте им 5-10 минут схватиться, иначе могут развалиться прямо в руках.

Есть лучше после полного остывания — это примерно через час-два. Но кто вам запретит надкусить сразу.

Печеньки закончились, всем спасибо ❤️

Кто попробовал, рассказывайте

Дежурное напоминание

Меня часто спрашивают: «а где попробовать твои печеньки?». Вот ваш шанс.

Привезу завтра партию своего любимого лимонно-макового печенья с белым шоколадом. Сто грамм чистого удовольствия.

Акция разовая, а количество ограничено. Так что кто успел, тот успел.

Жду в 16:00 в Планче на Никитской

Меня не остановить, поэтому вот вам печенье «Сезонное»

Жженое масло + овсянка + кабачок

Кардамон, апельсин и кунжутная помадка 🫠

Про хороший бутерброд

Не люблю словосочетание «комфорт фуд», в моем понимании любой «фуд» и так должен быть «комфорт», но бутеброды для меня — это оно, любимая еда в любое время. Часто ем разные варианты мяса в хлебе где-то в заведениях, иногда и без мяса, и постоянно готовлю себе дома.

Четкого рецепта на все случаи жизни у меня нет, но есть что-то вроде советов, которые помогают сделать домашний бутерброд чуточку вкуснее. Вот ими и делюсь.

1. Выбирайте удобный хлеб. Который легко сминается и не разваливается, а еще всегда есть под рукой. Самый универсальный вариант — обычный багет из ближайшего супермаркета. В тартине или условно «настоящем» багете, конечно, вкуснее, но такой хлеб обычно с плотной корочкой, а это значит проверка ваших зубов и десен на прочность. Его лучше подержать ночь в плотно закрытом пакете, чтобы стал податливее.

А если хотите поменьше углеводов, выньте излишки мякиша — заодно больше места будет для начинки.

2. Приправляйте овощи. Нет ничего хуже пресного помидора или сухих салатных листьев. Поэтому базово — нарежьте и посолите, а лучше смешайте с полноценной заправкой из масла и уксуса.

3. Подумайте о текстуре и добавьте детали. Если взять просто хлеб и колбасу — уже хорошо, но иногда хочется это дело разнообразить и добавить хруста, кремовости или чего-то яркого-кислого-соленого. Тут выручают всякие дополнения: сыр для тегучести и сливочности, зеленый салат и зелень для свежести, каперсы как маленькие соленые бомбочки, маринованые огурцы и лук для яркого хруста.

4. Не перебарщивайте. Часто повторяю эту мысль, но я против гигантизма в еде — не надо пытаться впихнуть в хлеб всё, что есть под рукой да побольше. Бутерброд должен уверено держаться и легко есться, а если хотите одним перекусом закрыть норму белка — лучше просто пожарьте себе кусок курицы.

5. Импровизируйте. Самые вкусные бутердбоды получаются случайно из остатков продуктов или вчерашнего ужина. Запекали курицу? Нарежьте остатки тонко и соберите с ними бутер. Мясо съели, но остались запеченые овощи? Засуньте в хлеб с сыром. Сделали слишком много томатного соуса? Потушите в нем фарш и сделайте свой вариант сэндвича «Слоппи Джо». Завалялась банка рыбной консервы? Пустите на ленивый балык экмек.

6. Не бойтесь готовых соусов. Если смазать нижнюю часть хлеба чуточкой майонеза, а верхнюю — горчицей, бутерброд уже заиграет новыми красками. А советы типа замените жирный и вредный майонез на высокобелковый греческий йогурт оставьте тем, кто себя немножко недолюбливает.

Это вроде все, что вспомнил, пока делал себе бутер на обед. Если есть любимые сочетания, рецепты и секреты, тоже делитесь.

Картошка по-буланжерски

Есть история, что эту картошку во Франции жители носили в соседние пекарни, чтобы остывающие печи после смены не стояли без дела. Поэтому рецепт называется pommes boulangère: Pommes — картошка, boulangère — пекарь. Это если не вдаваться в подробности.

Только не переживайте, для этого рецепта не надо быть пекарем и тем более иметь большую печку — это, по сути, обычная запеканка. Но есть пара трюков, которые помогут сделать её интереснее.

Возьмите:

1 кг картошки
500 г лука
500 г куриного бульона
60 г сливочного масла
соль

Для основы обычно используют луковую зажарку, но я подсмотрел у шефа Адама Бьята, что он для этого же рецепта лук томит много часов. Украдем эту идею.

Нарежьте лук тонкими перьями, добавьте столовую ложку сливочного масла, щепотку соли, пол чайной ложки вкусного уксуса и готовьте на минимальном огне в тяжеленькой кастрюле очень-очень долго. Меня хватило на три часа, но примерно каждые 15 минут помешивал, чтобы не пригорело.

Когда терпение кончится, выложите лук на дно формы для запекания — у меня это 24-сантиметровая сковородка.

Картошку помойте (кожу можно оставить) и нарежьте толщиной в два-три миллиметра — для этого полезно дома иметь мандолину. Удобно, если картофелины примерно одного размера.

Выложите картошку по кругу формы поверх лука, не забудьте посолить. Влейте куриный бульон, чтобы он почти доверха покрывал картошку, и положите кусочки сливочного масла — сколько не жалко, но хотя бы 50 г добавьте.

Уберите запекаться в уже разогретую до 180 градусов духовку. Приготовится примерно за час, но может понадобиться и больше времени. Ориентируйтесь на цвет, мягкость картошки и уровень жидкости — она должна почти вся испариться и впитаться.

Достаньте запеканку и оставьте остывать минут на 15. За это время картошка схватится и впитает остатки бульона.