Толстенькие, мягкие и с минимальным количеством муки — почти чистый вкус арахисовой пасты, но в формате печеньки.
Для печенья понадобится:
300 г арахисовой пасты, подойдет любая однородная без сахара и дополнительных вкусов
150 г мягкого тростникового сахара
50 г обычного сахара
110 г сливочного масла
одно яйцо
105 г пшеничной муки
4 г соды
4 г соли
опционально: 8 г запеченного сухого молока* и немного ванили
*Сухое молоко (лучше обезжиренное) выложите на противень одним тонким слоем и запеките в духовке при 150 градусах 15-20 минут до золотистости. Получается концентрат реакции Майяра. Можно спокойно пропустить этот этап и не добавлять сухое молоко вообще.
Арахисовую пасту, сливочное масло комнатной температуры, два вида сахара и сухое молоко смешайте миксером или лопаткой до однородности. Масса должна слегка посветлеть и стать воздушнее.
Добавьте яйцо и ваниль, снова перемешайте.
В отдельной посуде смешайте муку с содой и солью, а потом переложите в общую миску. Перемешайте, чтобы все частички муки пропитались сахарно-арахисовой массой. Тесто для печенек готово.
Скатайте из теста одинаковые шарики весом 50-60 г, должно получиться около 12 штук. Будет проще, если поставить тесто в холодильник на час или всю ночь. Полностью масса не застынет, но будет чуть меньше липнуть к рукам. Часть шариков можете убрать в морозилку до лучших времен.
Разогрейте духовку до 190 градусов без конвекции, шарики расставьте подальше друг от друга на противне с пергаментом, выпекайте примерно 14-16 минут. Ориентируйтесь на цвет — они должны приятно подрумяниться.
Достаньте из духовки, дайте отдохнуть минут пять, а потом переложите на решетку до полного остывания — минимум полчаса. Опять же, печеньки после духовки очень мягкие и покажутся сырыми внутри, но не обращайте внимание. Так и должно быть.
Сразу после выпекания можете сделать ложкой небольшое углубление в центре печеньки и положить кусочек шоколада, карамели или вставить орешек.
Подсмотрел рецепт в очень толковой книге Dessert Course Бенджамина Дельвиче. Он не просто дает готовые рецепты печенья и прочих кексов, но и подробно объясняет техники, почему важен каждый этап и как отдельные ингредиенты влияют на текстуру.
А печеньки чумовые, попробуйте.