Сейчас у нас горячая стадия подготовки к открытию.
Практически каждый день общаемся с подрядчиками, собираем коммерческие предложения, сравниваем цены, сроки и решения. Хочется найти не просто тех, кто сделает дешевле, а тех, кто сможет нам сделать качественно и без лишнего геморроя.
Параллельно начинаем самое приятное - уже пробуем первые пиццы🍕
С этой недели стартуют полноценные проработки вместе с нашим технологом Александрой. Будем тестировать ингредиенты, рецептуры и возможно что-то адаптировать под местный рынок. Очень жду этот этап, потому что проект наконец начинает приобретать вкус в прямом смысле этого слова. Фото обязательно покажу здесь.
Ну и еще одна хорошая новость. Совсем скоро на фасаде появится наш строительный баннер, примерно как на фото 👆 На нем будет два QR-кода.
Первый - это для тех, кто хочет стать частью команды. Начнем собирать анкеты кандидатов и посмотрим, какой интерес будет к вакансиям пиццамейкеров, кассиров и менеджеров смены.
Второй QR-код будет вести на лендинг с акцией «Пицца за 1 лей». Честно говоря, долго спорили внутри команды, нужна ли такая акция. Но в итоге решили запускать. У нас есть только один шанс впервые заявить о себе в новой стране. Сейчас для нас важнее познакомить как можно больше людей с брендом, собрать базу контактов и привлечь первых гостей, чем заработать на первой проданной пицце. Дальше уже будем смотреть на результаты и постепенно уходить от таких механик в сторону более долгосрочных инструментов маркетинга.
С каждым днем Dodo Pizza в Молдове становится все более реальной. Впереди стройка, тесты продукта, набор команды и еще сотни задач, которые приближают нас к открытию.
Продолжаем готовиться к открытию и приступили к первым проработкам продукта.
Один из поставщиков оборудования предоставил нам свою тестовую лабораторию. Подключили нашу печь, закупили необходимый мелкий инвентарь, тестомес и все остальное, что нужно для комфортной работы. По сути, сейчас у нас есть полноценная площадка для тестов.
Вчера гоняли закуски. Протестировали картофель фри, дольки и картофельные шарики, наггетсы. Фри со специями нам понравилась - по вкусу попадает именно туда, куда хотелось.
Также готовили фирменный додстер. В целом получилось вкусно, но есть ощущение, что курицу еще можно немного доработать. Будем общаться с производителями и искать лучший вариант.
Отдельно сегодня сделали несколько замесов теста и отправили его на созревание. Самое интересное впереди - уже в четверг начнем печь первые пиццы, тестировать соусы и моцареллу.
А с понедельника к работе подключается наш технолог, и тогда начнутся полноценные проработки и настройка всех рецептур.
Каждый день все больше ощущается, что запуск становится чуть реальнее, но еще не прям так близко :)
Получили полный проект будущей пиццерии от управляющей компании. Уже отправили его нескольким потенциальным подрядчикам и сейчас ждём просчёты и коммерческие предложения.
Параллельно приехала наша печь из Италии 🇮🇹, а на следующей неделе начинаем проработку продуктов. Хотим успеть протестировать всё до приезда нашего R&D Александры, а потом вместе ещё раз пройтись по самым удачным вариантам и финально собрать продукт.
Отдельный геморрой - это поставки ингредиентов.
Мы очень рассчитывали на HAVI как на аналог «Восток-Запада» в РФ. Они работают более чем в 40 странах и уже поставляют ряд продуктов, одобренных управляющей компанией и используемых нашими коллегами в Румынии.
Но в реальности оказалась чуть интереснее.
Например, пепперони из Сербии может не пройти по требованиям импорта в Молдову. Под вопросом также ветчина, курица и некоторые другие мясные продукты. И все это связано с ветеринарными ограничениями и контролем заболеваний животных. Сейчас ждём разъяснений от ANSA - это местный ветеринарный и пищевой регулятор, который определяет, что можно ввозить в страну, а что нельзя.
Если часть продуктов привезти не получится, придётся искать решения на внутреннем рынке, а я бы и рад, только выбор здесь заметно меньше, чем мы привыкли видеть. Особенно это касается колбасных изделий для пиццы уже в слайсах.
Поэтому уже рассматриваем вариант собственной нарезки продуктов прямо в пиццерии. Кстати, с сыром ситуация похожая: большинство поставщиков продают его большими блоками, и многие местные рестораны нарезают и подготавливают его самостоятельно. Возможно у нас будет слайсер по нарезке колбас и по нарезке сыра, в наших пиццериях РФ и КЗ все приезжает уже в готовом виде, даже овощи уже нарезаны.
В общем, все как мы любим, нетривиальные задачи, которые не дают нам скучать. Ну запуск новой страны - это не только поиск помещений, подрядчиков, сотрудников, но и много чего другого.
Продолжаем изучать рынок Молдовы и знакомиться с местными производствами. Вчера встречались с производителем тортильи и лаваша - Katifia Lux.
История у ребят интересная: начинали как небольшое семейное производство, а сейчас работают уже больше 25 лет, производят продукцию для крупных сетей таких как Kaufland, Metro и, как говорят, закрывают большую часть местного рынка. Плюс поставляют продукцию и в другие страны.
Показали производство, рассказали про процессы, подход к качеству и что понравилось отдельно это то, что готовы работать с рецептурой, если понадобится адаптация под конкретный продукт. Такое всегда приятно слышать.
И небольшое субъективное наблюдение: без обид нашим тортильям из РФ, Казахстана и других стран, но местные мне показались вкуснее 🙂
Вообще меня радует количество сильных локальных производств. Вспомнил еще ребят из Сербии из Dodo и они тоже работают с местными производителями, причем не только закупают продукты, но и делают совместные активности, продвигают локальные бренды в приложении и даже у себя в пиццериях.
Есть ощущение, что у нас тоже могут появиться интересные коллаборации с местными брендами. И это, мне кажется, правильная история: не просто заходить на новый рынок, а становиться его частью.
Погода наконец радует, поэтому продолжаю изучать ближайшие города и страны вокруг себя. На этот раз доехал до Тирасполя - от Кишинёва примерно 1–1,5 часа на маршрутке, и ты уже на месте.
Город небольшой - около 129 тысяч человек. Отовсюду слышал истории в духе: «это город, который застрял где-то в СССР». Если честно, ехал именно с такими ожиданиями. Но у меня ощущения оказались вообще другими.
Да, есть старенький общественный транспорт, памятник Ленину (хотя он и в моем родном городе есть), несколько монументов и каких-то знакомых деталей из прошлого. Но какого-то ощущения, что ты попал в машину времени, у меня не возникло. Возможно, потому что я видел немало похожих городов, и для меня это не выглядит чем-то необычным или слишком «советским».
При этом есть хорошие кафешки и ресторанчики, есть где погулять, город вполне живой. Не было ощущения, что приехал в какое-то место, где время остановилось.
Теперь надо заглянуть ещё в Бендеры - там тоже почти 90 тысяч жителей. Кстати, в Приднестровье своя валюта, и это тоже добавляет какого-то интереса ко всей этой истории.
Вообще люблю такие короткие поездки. Иногда в часе езды можно увидеть больше нового, чем ожидаешь.
