На прошлой неделе сходили на Moldexpo. Там выставлялись продавцы оборудования, производители упаковки (картон, пакеты) и поставщики продуктов питания. Прошлись, пообщались, собрали контакты и раскидали запросы на коммерческие предложения.
А сегодня уже перешли к практике: съездили на производство к компании Moldpack. Ребятам 28 лет, давно на рынке. Производят практически на весь рынок Молдовы и не только.
Что понравилось - максимальная открытость. Нас сразу пустили на производство, провели экскурсию, показали все процессы вживую: как делают пакеты, собирают коробки, наносят логотипы. Никаких тайн. Вот цеха, смотрите, задавайте любые вопросы. Мы такой подход любим и уважаем - это сразу располагает.
Вообще, глобально у нас есть понятный и рабочий вариант и это возить всю упаковку из Румынии. Там уже огромная сеть Додошек, все процессы давно отлажены. Но логистика съедает часть экономики+налоги. Если Moldpack смогут дать нам наши стандарты качества и пролезут по цене, гонять фуры из-за границы не придется. А я только за то, чтобы поддерживать местных производителей и выстраивать партнерства здесь. Посмотрим, что предложат по цифрам. Ждем расчеты. А в скором времени поедем смотреть еще одно интересное производство. Не переключайтесь 🍕
На выходных наслаждались теплым и ярким Кишиневом ☀️
Сходили на праздник, посвященный Дню семьи. В очередной раз убедился в том, что в городе очень много семей с детьми и это реально круто. Есть ощущение жизни, спокойствия и какого-то здорового вайба вокруг.
Еще зашел на нетворкинг-встречу Friendly Кишинев. И это не про дейтинг, а именно про полезные знакомства и общение. Да, местами немного стремно приходить в новую компанию, где никого не знаешь. Но если подумать, а где еще находить новые связи, идеи и людей?
Было много интересных людей: психологи, преподаватели английского, предприниматели, айтишники и просто ребята, которые переехали в Молдову или живут здесь давно и хотят расширять круг общения.
Ну а я конечно, продолжаю всем людям рассказывать про Dodo Pizza и то, что мы готовим в Молдове 🍕 Параллельно прокачиваем и свои коммуникативные навыки)
И ребятам удалось впихнуть даже детскую комнату. Я сначала думал, что при такой площади это будет почти невозможно. Но получилось очень даже уютно.
Вообще в Кишиневе практически везде есть детские игровые зоны. И буквально каждый, с кем я общался по ресторанному рынку, говорил одно и то же: детская комната нужна обязательно. Чтобы родители могли отправить детей играть, а сами спокойно посидеть, пообщаться и поесть пиццу без режима “по очереди”
И если честно, каждый раз удивляюсь, сколько здесь гуляет пап и мам с колясками. Очень много семей, детей, движения.
Если смотреть на fertility rate / рождаемость, то по части источников у Молдовы сейчас показатель около 1.7 ребенка на женщину. Есть и более консервативные оценки — примерно 1.33. Но даже эти цифры местами выглядят не хуже, чем в некоторых странах Западной Европы.
Для примера:
— Испания — около 1.1–1.2 — Италия — около 1.2 — Германия — примерно 1.35 — Франция — около 1.6
Но тут есть важные нюансы.
Во-первых, много молодежи всё еще уезжает в Западную Европу. Хотя ощущение, что темпы уже не такие, как раньше.
Во-вторых, очень заметен внутренний переезд людей из сел в Кишинев. Город реально растет и меняется.
И вообще хочется верить, что мы тоже сможем стать частью этого движения. Не просто открыть очередную пиццерию, а сделать место, где людям будет комфортно работать, расти и развиваться в Молдове 🇲🇩
В Кишиневе сегодня кайф: +26, светит яркое солнце, погода просто супер☀️ Хочется взять молочный коктейль с орео, додстер и гулять по городу.
Совсем скоро к нам приедет сердце нашей будущей пиццерии и это конвейерная печь! 🍕 Как только она окажется на месте, мы с Русланом начнем активные проработки ингредиентов. Будем тестировать продукты, оттачивать процессы и добиваться того самого фирменного вкуса.
Обязательно буду делиться фото и видео с наших тестов. Совсем скоро начнем потихоньку питаться Додо Пиццей прямо здесь, в Кишиневе, и, конечно же, будем давать на пробу другим, чтобы собирать первые отзывы.
В Молдове по сути два игрока: Glovo и локальный Straus.
По словам ребят из Glovo, у топовых пиццерий в Кишинёве сейчас примерно: 1500–2300 заказов в месяц или 50–77 заказов в день.
С одной стороны это не космос, если сравнивать с рынками СНГ. С другой это уже понятный объём, на котором можно строить экономику.
И вот здесь начинается самое важное.
Мы не планируем работать с агрегаторами на старте. Возможно, позже, но сначала хотим выстроить свою прямую доставку и свой канал.
А значит, ключевая задача - это привести гостя в своё приложение.
И тут сразу дилемма.
На открытие мы, скорее всего, повесим баннеры на фасад с QR-кодом и оффером «бесплатная пицца на первый заказ». В целом, это классическая механика и многие коллеги из Dodo так делают.
Но если честно, у меня к этому есть вопросы.
Я не очень люблю «халяву» и агрессивные скидки. Потому что они часто приводят не гостей, а охотников за акциями.
Помню, когда мы раскачивали Ванлав суши, то раздавали промокоды, делали активности. Гостей было много, но когда я посмотрел аналитику, оказалось, что значительная часть заказывала только по промо. Полноценного заказа без скидки у них не было ни разу.
И вот вопрос:
мы хотим просто быстрый трафик на старте или строим базу лояльных гостей?
Потому что это немного разные стратегии.
⸻
Тем не менее, тактики, которые мы будем использовать:
1. Сильный первый оффер (но под вопросом формат) Это может быть: — бесплатная пицца — или, например, «1+1» — или апгрейд (большая по цене маленькой)
Важно не просто привлечь, а заложить привычку.
2. Упор на продукт и стабильность Лучше 30 стабильных заказов, чем 80 хаотичных. Если первый опыт плохой, то второго не будет.
3. Ограниченная зона доставки на старте Лучше быстро и стабильно в одном районе, чем везде и плохо.
4. Скорость как конкурентное преимущество Если будем быстрее рынка, то это быстро закрепится в голове у гостей. Я думаю будет классное наше базовое предложение - бесплатная пицца если заказ привезем дольше чем за 45 минут (в рф по-моему за 1 час)
5. Локальный маркетинг — офисы — дома рядом — первый костяк постоянных клиентов
⸻
Если коротко:
рынок ещё не перегрет, прямые каналы не убиты, и окно возможностей есть.
Вопрос только в том, как именно мы зайдём: через «вау-халяву» или через умную ценность.
Интересно ваше мнение: что лучше на старте — бесплатная пицца или более «здоровое» предложение?
Конечно, один из самых интересных вопросов - это выручка и количество заказов⁉️
По пицце картинка плюс-минус понятна. Но важно, что у большинства заведений сильный упор не только на пиццу: бизнес-ланчи, супы, салаты и прочее. Такой «размазанный» продукт.
У нас же основной продукт это вкусная пицца. Без перегруза меню.
С рестораном в целом всё понятно и это будет один из ключевых каналов привлечения гостей.
Новый дизайн, красивая мебель, киоски, муралы с молдавскими мотивами - всё это создаёт вау-эффект. Люди точно будут приходить.
Но вот где начинается реальная игра - это доставка.
По моим ощущениям, она сейчас сильно отстаёт от ресторанов. В точках, где я был, 1–2 курьера спокойно справляются с потоком. Это о многом говорит.
Нет ощущения, что доставка это какой-то драйвер бизнеса. Скорее просто дополнительный канал.
И вот здесь для нас огромная возможность.
Мы должны объяснить гостям, что такое нормальный пользовательский опыт: — удобное приложение — кастомизация продукта — быстрая и предсказуемая доставка
У большинства конкурентов нет собственного приложения. Заказы идут через сайт, агрегаторы или вообще по телефону.
А значит и нет контроля над клиентским опытом.
И это, возможно, один из ключевых рычагов, за счёт которого можно быстро занять долю рынка.
Пока по помещению идёт проектирование и мы проходим все круги согласований, решили не терять время и пойти «в поле».
С Русланом (мой коллега) устроились работать в две разные сети. Не буду называть какие т.к это не совсем этично. Задача была простая: посмотреть изнутри, как у коллег всё устроено - продукт, кухня, процессы, обучение.
Что увидели.
Во-первых, большинство заведений до сих пор работают по старинке через чеки, без планшетов и цифровых систем. Скорость стараются держать, но чётких метрик, за которыми реально следят, я не заметил.
Во-вторых, маркировки. Они как бы есть… но по факту не везде и не всегда под контролем. Для меня это, честно, было самым неприятным моментом.
Дальше это кухня и процессы. Есть ощущение, что либо неправильно построены графики, либо никто не следит за производительностью(либо то и другое). В итоге часть команды просто «выпадает» и люди стоят в телефонах, потому что нет понятной загрузки и управления.
Обучение тоже слабое. Мне выдали старую, потрёпанную бумажную техкарту и сказали: «учи». На этом всё.
Из плюсов это люди. Несмотря на мой пока слабый румынский, спокойно общались на русском и помогали.
Но в целом ощущение от точки, где я стажировался, как будто она застряла где-то в 2005–2010 годах. Старое оборудование, мебель, меню… и гости, которые приходят скорее по привычке. При этом поток уже небольшой.
И вот здесь самое интересное.
Кишинёв меняется. Люди путешествуют в ту же Европу (когда билет до Милана стоит 15 евро), в Париж (25 евро) и у людей появляется насмотренность. Они начинают сравнивать.
Поэтому сейчас всё чаще открываются новые места: с понятной концепцией, нормальным продуктом, открытыми кухнями и сервисом.
А старым игрокам становится всё сложнее конкурировать.
И, честно, это очень хорошая новость для тех, кто только заходит на рынок.
Продолжение следует
Интересно, а кто-то из наших коллег из Додо устраивался к конкурентам в других странах?
Сейчас двигаемся сразу по нескольким важным направлениям. Этап, где «невидимая работа» съедает больше всего времени, но без неё дальше никуда.
1. Электричество У нас в помещении всего 10 кВт, а для нормальной работы нужно около 70 кВт. Сейчас согласовываем протяжку кабеля со всеми инстанциями — газ, водоканал, электричество, полиция и т.д Проект уже готов, подрядчики сработали быстро — за это отдельный респект.
2. Проект кухни и зала Тут всё не так быстро, как хотелось бы. Сначала управляющая компания Додо делает базовый проект, потом мы адаптируем его под местные нормы вместе с локальными проектировщиками и пожарными. Много согласований, правок и нюансов, но это как раз тот этап, где лучше сделать дольше, но правильно, чем потом переделывать.
Параллельно Ищем поставщиков ингредиентов, подрядчиков по стройке, наружной рекламе и всему остальному. Фактически собираем весь будущий бизнес по кусочкам.
И да решили пойти чуть дальше теории и поработать в местных заведениях, чтобы лучше понять рынок изнутри. Но об этом расскажу отдельно 👀
