Пока по помещению идёт проектирование и мы проходим все круги согласований, решили не терять время и пойти «в поле».

С Русланом (мой коллега) устроились работать в две разные сети. Не буду называть какие т.к это не совсем этично. Задача была простая: посмотреть изнутри, как у коллег всё устроено - продукт, кухня, процессы, обучение.

Что увидели.

Во-первых, большинство заведений до сих пор работают по старинке через чеки, без планшетов и цифровых систем. Скорость стараются держать, но чётких метрик, за которыми реально следят, я не заметил.

Во-вторых, маркировки. Они как бы есть… но по факту не везде и не всегда под контролем. Для меня это, честно, было самым неприятным моментом.

Дальше это кухня и процессы. Есть ощущение, что либо неправильно построены графики, либо никто не следит за производительностью(либо то и другое). В итоге часть команды просто «выпадает» и люди стоят в телефонах, потому что нет понятной загрузки и управления.

Обучение тоже слабое. Мне выдали старую, потрёпанную бумажную техкарту и сказали: «учи». На этом всё.

Из плюсов это люди. Несмотря на мой пока слабый румынский, спокойно общались на русском и помогали.

Но в целом ощущение от точки, где я стажировался, как будто она застряла где-то в 2005–2010 годах. Старое оборудование, мебель, меню… и гости, которые приходят скорее по привычке. При этом поток уже небольшой.

И вот здесь самое интересное.

Кишинёв меняется. Люди путешествуют в ту же Европу (когда билет до Милана стоит 15 евро), в Париж (25 евро) и у людей появляется насмотренность. Они начинают сравнивать.

Поэтому сейчас всё чаще открываются новые места: с понятной концепцией, нормальным продуктом, открытыми кухнями и сервисом.

А старым игрокам становится всё сложнее конкурировать.

И, честно, это очень хорошая новость для тех, кто только заходит на рынок.

Продолжение следует

Интересно, а кто-то из наших коллег из Додо устраивался к конкурентам в других странах?