Как заваривать чай проливами в гайвани

Гайвань — это традиционная китайская посуда для заваривания чая. Она состоит из чаши без ручки, крышки и блюдца.

Контролировать процесс заваривания в гайвани очень удобно: крышкой можно помешивать лист и оценить цвет настоя, слив очень быстрый, а блюдце помогает не обжечь руки.

Такая конструкция позволяет заваривать чай многократно быстрыми проливами (в отличии от европейского долгого настаивания).

Универсальная инструкция по завариванию чая проливами:

1️⃣ Прогрейте гайвань — налейте в неё горячую воду, подержите несколько секунд и слейте. Это нужно, чтобы при заваривании чая температура не уходила на согревание посуды.

2️⃣ Добавьте в прогретую гайвань чай, накройте крышкой и легонько встряхните. Так листья согреются. Приоткройте крышку и вдохните — аромат раскроется ярче.

3️⃣ Залейте чай водой и тут же слейте её. Это нулевой/технический пролив, чтобы смыть пыль с поверхности листьев.

4️⃣ Сделайте первый пролив: залейте чай водой нужной температуры и настаивайте нужное количество времени.

Температуру воды и время настаивания смотрите в инструкции по завариванию чая — там я разобрала все виды чая.

Слейте настой и попробуйте. Чай должен быть мягким, с лёгким, но проявленным вкусом и выраженным ароматом.

5️⃣ Следующие проливы делайте водой такой же температуры, не поднимая её. Если настой получился недостаточно плотным, то держите подольше, чем в первом проливе. Но помните, что 2 и 3 пролив самые яркие! Начиная с 4 пролива постепенно увеличивайте время настаивания.

6️⃣ Если пьёте чай в одиночку, можете заваривать чай прямо в гайвани и пить из неё, как из чашки. Слегка сдвиньте крышечку и придерживайте листья. Но это работает только при t воды 60-70 градусов (белые и зеленые). Иначе чай перезаварится или вы обожжетесь.

Гайвань подойдёт для любого чая. Пользуйтесь рекомендациями из таблицы по температуре воды и времени настаивания, но не бойтесь экспериментировать!

Чай невозможно испортить, если ориентироваться на свой вкус 🌿

Про чай без снобизма | Чайный ликбез