— Первое уху стерляжью можно пустить при налимѣ и на мадерѣ, сказалъ поваръ.

— Что уха стерляжья! Въ ней они по московскимъ трактирамъ во вся дни живота своего купаются. Пусти щи изъ осетровой головизны. Все-таки видъ не казенный...

— Можно и щи, а къ нимъ растегаи съ вязигой и съ налимьими печонками.

— Ну, и жарь щи изъ головизны съ растягаями. Аграфена Даниловна, какъ вы находите оныя статьи постной агрономіи?

— Прекрасно. Я люблю и отецъ протопопъ тоже любитъ.

— Вы о себѣ не заботьтесь, а дѣлайте мечтаніе о московскихъ осетрахъ, замѣтилъ женѣ хозяинъ. — Только ты, Савелій, Бога ради, растегаи на орѣховомъ маслѣ... — обратился онъ къ повару.

— Господи! Да ужъ повѣрьте, что капли скороми не будетъ.

— Теперь второе...

— Стерлядь а-ля рюсъ, а то такъ форель съ раковымъ соусомъ.

— Говорю тебѣ, что стерлядью ихъ не удивишь. Лучше форельку аршинную подъ-искать, а на нее раковъ карякой поставить и омаровыми хвостами обложить. Никаноръ Павловъ, какъ ты думаешь? спросилъ хозяинъ приказчика.

— Гатчинская форель для москвичей будетъ поудивительнѣе, отвѣчалъ тотъ. — Тутъ нужно тотъ сюжетъ, чтобъ люди съ жиру сбѣсились.

— Ну, форель. А на третье, Савелій?

— Жареное тѣльное изъ осетрины можно преподнесть.

— Осетрина у нихъ на Москвѣ писчей бумаги подобна и сію снѣдь въ трактирахъ къ рюмкѣ листовки въ завсегдатномъ видѣ подсовываютъ. А купи ты леща-звѣря фунтовъ въ десять да начини его вязигой съ молоками осетровыми да и прожарь хорошенько въ сухаряхъ, чтобъ его насквозь масломъ пробрало. Къ лещу пикули англійскіе можно подать.

— Къ лещу всенепремѣнно пикули-съ. Они мамонъ задорятъ.

— Лещь жареный это уму помраченье! облизнулся приказчикъ и прибавилъ: — А грибное-то Наумъ Панфилычъ вы и забыли?

— Ахъ, ты Боже мой! И изъ головы вонъ! ударилъ себя по лбу хозяинъ. — А ты, Аграфена Даниловна, сидишь и молчишь! упрекнулъ онъ жену. — Что-же это за консиліумъ послѣ этого? Баранки-то отъ тебя не сбѣжали-бы. Да и ты, Савелій, молчишь. Вотъ осрамились-то-бы! Скандалъ такой, что въ гробъ ложись.

— Я грибы и держалъ въ головѣ, но хотѣлъ доложить вашей чести потомъ.

— Такъ сдѣлай соусъ изъ бѣлыхъ грибовъ. Только еще разъ тебя прошу: сметаны — ни-ни не подпускай. Шутка-ли какіе дни-то теперь! Люди и съ елеемъ не вкушаютъ.

— Господи, да неужто я объ двухъ головахъ! А на сладкое что прикажете?

— Компотъ изъ ананасовъ и свѣжей землянички припусти.

— Слушаю-съ. Теперь довольно?

— Пуншъ-глясе въ середину пусти и на сей пищѣ заговѣемся. Кажется будетъ сытно?

— Изъ-за стола не встанете, махнулъ рукой поваръ.

Николай Александровичъ Лейкинъ. На хрѣнъ да на рѣдьку, на кислую капусту. 1881.

#цитатарябчики