«...Ершъ очень костистъ и для жаркого совершенно не пригоденъ, но за то уха изъ него необыкновенно вкусна, если приготовлена по охотничьи; способъ этотъ отличается тѣмъ, что предназначенные для ухи ерши не потрошатся и не чистятся, а лишь ополаскиваются въ одной водѣ и вываливаются прямо въ кастрюлю, наливаются водой, кладется соль, неразрѣзанная луковица, нѣсколько лавровыхъ листьевъ и корешекъ петрушки.

Все это варится до тѣхъ поръ, пока ерши совершенно разварятся, послѣ чего уху процѣживаютъ сквозь сито и подаютъ на столъ чистый, янтарнаго цвѣта бульонъ и къ нему гренки изъ бѣлаго хлѣба».

(Комаровъ И. Руководство къ уженію рыбы. Москва, 1913).

Ни водки тебѣ, ни тлѣющихъ головешекъ. Тоска! Еще и процеживать, и пряными зельями да гренками изъ бѣлаго хлѣба запасаться. «Вотъ все у насъ, какъ на парадѣ, <...> а такъ, чтобы по-настоящему,—это нѣтъ! Мучаете сами себя, какъ при царскомъ режимѣ».