Бульонъ на милліонъ (1/4).

Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион?

Извѣстный выпадъ Арсенія Тарковскаго по адресу Елены Ивановны Молоховецъ демонстрируетъ, помимо душевной низости, ещё и ошеломительную безграмотность.

Прежде всего, невѣдомо, что такое «стерляжьи отжимки». Для освѣтленія ухи (которая должна быть прозрачной) использовали оттяжку изъ паюсной икры и бѣлковъ. Это не изобрѣтеніе Молоховецъ, а стандартная рекомендація для поваренныхъ руководствъ начала XX вѣка: её можно найти у Александровой-Игнатьевой, Зариной, Зеленко и т. д.

Паюсную икру въ основномъ дѣлали изъ сырцовой севрюжьей, а также изъ осетровой, бѣлужьей, шиповой, но только не изъ стерляжьей.