Трезвый маркетолог

10 мыслей с GASTREET

1️⃣Что бы ты ни делал - делай из любви

2️⃣Люди - всегда важнее процессов

3️⃣Всегда у кого-то кризис, а у кого-то рост. Надо быть тем, у кого рост

4️⃣ИИ не поможет, если не понимаешь ничего в теме

5️⃣В процессе оптимизации главное не зайти так далеко, чтобы порезать то, что приносило деньги

6️⃣Надо понимать, чувствовать своего гостя, хотеть о нем заботиться

7️⃣Нельзя делать бизнес только ради денег и не вкладывать в него смысл

8️⃣Красные губы - это прекрасно

9️⃣Мне однозначно опасно жаловаться и говорить, что "мне скучно". Жизнь точно найдет для меня развлечение

1️⃣0️⃣Красная поляна - очень классно организованный объект, там просто в самом нем есть много чему поучиться


Канал в Макс

Почему сейчас недостаточно строить «функциональный» бизнес❓

Мы привыкли закрывать дыры в бизнесе через функции. Так вот тут нужен операционный директор, тут нам нужны соцсети - найдём сммщика, ой да и шеф-повар новый нужен и так далее.

То есть мы вспоминаем о том, что что-то идёт не так, когда один из процессов начинает ломаться и проседать.

Да и в целом, можно было стать бизнесменом просто потому, что у тебя были деньги, ты купил бизнес, и больше к нему не приближался, а он как-то сам работал.

Сейчас предприниматель - это человек который должен быть внутри бизнеса, знать буквально все про своё дело. Просто постоять в сторонке уже не получается.

Важно работать с общей идеей бизнеса, иметь стратегию и одновременно крутить множество шестерёнок и управлять совершенно разными процессами.

С точки зрения бизнеса мы, на мой взгляд, сдвигаемся к европейским реалиям. За 8 лет там я поняла, что их уровень налогов, стоимости сотрудников и еще много других факторов делают само построение бизнеса очень сложным. Либо ты впахиваешь сам и все тянешь на себе - «привет прекрасные и романтические семейные рестораны и предприятия», либо у тебя есть ресурсы, знания и умение оперировать именно бизнесом, тогда есть шанс построить что-то реально серьёзное, что станет не просто «местом работы».

У них очень большой разрыв между крупным бизнесом и малым. И если раньше, в России, бизнес довольно быстро окупался и можно было работать бессистемно. То сейчас каждая совершенная ошибка дает о себе знать, и надеяться что и так сойдёт, уже бессмысленно.

Мир меняется, и требует не только вовлечения собственников, но и системных действий.

И важно не просто закрыть функцию в бизнесе, чтобы было, а действительно нанимать сотрудников с очень высоким уровнем компетенций, которые будут досконально погружаться в ваш бизнес и находить те места, которые вы бы сами никогда не нашли.

И это не только про маркетинг, это в целом про все направления внутри вашего бизнеса.

📚Библиотека маркетолога

Что делать, если закончилось вдохновение❓

Буквально каждый предприниматель, да и просто любой человек раз в какой-то период сталкивается с творческим кризисом.

Куда идти❓Что делать❓

Старое не нравится, а новое ещё не появилось.

Вот для таких ситуаций я очень рекомендую вам эту книгу.

Для меня она стала настольной. Я не читала ее полностью, но в моменты, когда нужно вдохновение, я открываю ее и читаю главу.

И ухожу думать и переосмыслять. Она небольшая и читается легко, но по-настоящему глубокая и вдохновляющая.

📚Рик Рубин
«Из ничего: искусство создавать искусство»

#библиотека_трезвогомаркетолога

Канал в Макс

Чем больше ты разбираешься в разных сферах и процессах, тем проще тебе разобраться в своём бизнесе и найти то, что мешает развитию.

В этом я ещё раз убедилась после модераторства на Gastreet.

❗️Важно не только знать маркетинг, но и то, как устроен ресторанный бизнес, как принимаются решения и строятся бизнес-процессы. Ты должен быть не просто маркетологом, а человеком, который может зайти в любой проект в любой сфере и легко понять, как он работает, и что можно улучшить.

Когда я приходила в маркетинг, я начинала с 🪶копирайтинга и читала очень много книг, так вот, в каждой из них было написано, что важно наполнять свой язык и образ мыслей совершенно разными понятиями, чтобы можно было интересно оперировать ими и сравнивать то, что обычно не сравнивается.

И когда ты это делаешь, ты вытаскиваешь человека своим сравнением из его обычного мира и его внимание цепляется за твой текст и он его запоминает.

Так же происходит и с принятием маркетинговых решений. Зная как работают другие сферы, ты можешь переложить их решения на свою нишу и придумать что-то новое.

Ты можешь изобретать свои инструменты и формировать свои подходы за счёт глубокого понимания того, как живут все отрасли.

Канал в Макс

Почему бизнес только ради денег больше не работает❓

Раньше как будто бы можно было посчитать цифры, сошлось - отлично, можно открываться и отдавать кому-то на полное управление.

💵Деньги приносит и хорошо.

Сейчас же бизнес далеко не только про деньги, и включение собственника в проект и в цифры жизненно необходимо.

Недавно разговаривали с владельцем бильярдной и он сказал:

Я смотрю на людей и понимаю, что им нужно. Я их вижу и чувствую. И делаю именно то, что им необходимо. Я знаю свой проект настолько, что можно сказать в какой момент из какой щели вылезет условный «таракан»

И это такой шикарный уровень погружения в своё дело, 100% понимание зачем люди приходят именно в это место и что им на самом деле нужно.

Слушать таких предпринимателей очень интересно, по ним сразу же видно, что они горят своим делом.

Проекты в которых вкладывается любовь и частичка души всегда будут жить. Потому что вы вкладываете в них какой-то более глубокий смысл и люди на него идут. Они видят схожие ценности, чувствуют тепло и заботу. И приходят именно за этим.

Неискренность, деньги ради денег, отсутсвие собственника в проекте - все это осталось позади и уже не жизнеспособно.

А среди вашего окружения есть собственники, которые вкладывают душу в свои проекты❓

Канал в Макс

«У нас нет кризиса. Мы прирастаем!»

Именно это сказал Михаил Левченко со сцены GASTREET.

Мне очень нравится его подход к проектам, ну и он тоже закончил МГУ, только экономический. А душнила душнилу видит издалека😅

Так вот, в чем их фишка и почему они растут, когда весь остальной бизнес закрывается❓

Они постоянно ищут то, что они могут улучшить. Причём не просто на уровне поднятия среднего чека, они смотрят средний чек утром или днём, на эту целевую аудиторию или на другую, а если поднять средний чек аудитория останется или нет.

Это не просто работа с продажами, но ещё и глубокий анализ того, а как на это отреагирует наши гости. Останутся ли они довольными или будут чувствовать, что им что-то впарили на ровном месте.

В своих проектах они собирают огромное количество метрик и знают буквально все.

Производительность в блюдах, производительность в деньгах, сколько клиентов они обслужили, сколько столиков закрыли.

И это не только сбор стандартных метрик, но и изобретение своих собственных, поиск закономерностей и постоянный тест новых гипотез.

Если мы сделаем вот так, то что поменяется или не поменяется, и в лучшую или худшую сторону.

Просто безумный уровень свободы и это так кайфово, когда можно реально экспериментировать и изобретать в рамках проекта.

Я в восторге от такого подхода и он во многом пересекается с моим. И на мой взгляд, сейчас будут расти именно такие проекты, в которых есть возможность дотошно докапываться до сути и анализировать все существующие метрики, и не только)

Так что, пришло время душнил🤣, теперь только так можно расти и не замечать кризис.

Канал в Макс

Сеть кофеен, в которой работают зумеры☕️

Очень интересно было слушать лекцию от HR-директора Дринкита про то, как они разработали и настроили систему так, чтобы зумерам было интересно работать.

Как вы знаете, Дринкит - это максимально айтишное, интровертное заведения, которое прекрасно учитывает как потребительские изменения рынка, так и карьерные.

И если раньше можно было заставить человека круглосуточно работать, просто сказав ему, что он хороший и делает все правильно.

❗️То с нынешним поколением это не работает, и нужно придумывать новые способы, которые реально заинтересуют в работе и сделают ее интересной.

Но большинство руководителей высокого уровня живут в старой парадигме управления персоналом. Их способы мотивации и методы управления были разработаны в далёкие времена и с тех пор не менялись.

Поэтому работа с зумерами кажется сложной.

Но к ним важно найти подход через эксперименты и тесты гипотез, и через понимание глубинной мотивации людей. Потому что работа просто ради работы никому не нужна.

Канал в Макс

На GASTREET я случайно исполнила свою «фанатскую» мечту.

Я встретила человека, который шикарно разбирается в теории ограничений Голдратта и даже закончил его институт.

И когда в зале на 150 человек спросили о том, кто знает эту теорию, руки подняли всего 1️⃣0️⃣ человек.

Совсем недавно я вам рассказывала про его книгу «Цель»🎯, так вот он написал целую серию книг по этой теме, которые я вам очень рекомендую.

Многие бизнесы сейчас находятся в положении, когда кажется, что нужно срочно на всем экономить. Нужно сокращать операционные расходы, и собственники, начинают делать это без раздумий.

💵 И все резко становится за доп.плату. Ты вроде бы уже заплатил, но постоянно ловишь ощущение, что с тебя пытаются содрать деньги. И это самый простой способ отпугнуть гостей.

Да, в моменте кажется, что ты сэкономил деньги, но по факту ты теряешь репутацию и отношение гостей, которые заново возвращать будет очень сложно.

Смысл теории ограничений в том, что важно всегда искать причину застоя и она не всегда в деньгах.

Возможно, вместо экономии «на тапочках» нужно просто нанять ещё одного продажника, который с лёгкостью закроет свой вопрос. А возможно, твоё «узкое горлышко» - это маленький поток людей, и надо активизировать маркетинг.

❗️Сокращать расходы - это не всегда значит, что нужно что-то убирать, иногда нужно просто проверить все ли точки контакта с гостями работают так, как мы это планировали.

Канал в Макс

ИИшки, маркетинг и ресторанный бизнес❗️

На GASTRITE у нас была просто потрясающая лекция от Дмитрия Бескромного о том как использовать нейросети в нашей работе.

И вот что важно:

ИИ не может заменить вам специалиста по теме, если вы не понимаете что-то, вы не сможете задать ему правильный скрипт, вопросы и вообще заметить момент, когда он начнёт врать и идти куда-то не туда.

Он совершает ошибки и не всегда верно интерпретирует ситуацию, поэтому просто так доверять ему нельзя.

Но как инструмент - прекрасно. Если знать, что делать, можно прекрасно сэкономить время 🕒 и упростить себе какие-то задачи.

А вот тенденция: нейросеть, создай, пожалуйста, для меня маркетинговую стратегию, ни к чему не приводит❗️

Знаете, в фото есть такой показатель как баланс белого. Если ты фотографируешь что-то яркое, он усредняет это все и приводит к какому-то нейтральному значению.

Также и с ии, да он выдаст какую-то информацию на запрос о маркетинговой стратегии, и, возможно, ее даже можно будет использовать.

Но это будет средняя температура по больнице. Применит ее ресторан, или цветочный магаз или завод - будет одинаково.

Классный маркетинг подразумевает уникальность и качественность, а здесь, увы, мы не можем на это рассчитывать.

Генерить идеи - это то, что нельзя передать ии, мыслить и принимать решение - это задача человека.

А вот собрать табличку🗒, сделать презентацию или даже собрать прототип приложение - это уже то, что можно смело отдавать нейросетям.

А вы как, используете их❓

Канал в Макс

Собственники, которые отрицают существование маркетинга😱

Да и такое я встретила на GASTREET. А если серьезно, было очень интересно наблюдать за разными концепциями владельцев бизнеса.

Площадка была посвящена не только маркетингу, поэтому получилось увидеть довольно широкий срез.

Так вот, отрицающие. Очень интересная категория собственников. Они так идейно отказываются от маркетинга и при этом у них проекты работают хорошо.

Послушаешь таких, и становится очень интересно😅

Они говорят:

«Мы делаем по любви, мы вкладываем свою душу и сердце, мы все продумываем и уделяем проекту много внимания»

Они полностью работают по всем маркетинговым законам, но называют это любовью и вниманием.

❗️Для меня - это маркетинг, а для них просто качественно сделанный проект.

Название разное, а суть одна)

Поэтому знайте, вот так иногда работают проекты «без маркетинга», но с любовью.

Есть ещё одна категория собственников, которая не разбирается комплексно в маркетинге и делает упор на один инструмент. Пока он работает - все прекрасно, а вот как только он перестаёт работать, маркетинг сразу же ломается, просто потому что нет выстроенной системы.

Есть и те, кто считает маркетинг чушью, и вот у таких собственников проект обычно в глубоком кризисе.

А интересней всего было общаться с теми, кто понимает, что маркетинг - это комплексная система.

Где маркетинг и операционка работают вместе, и постоянно происходит тест новых гипотез по разным каналам.

Где каждый элемент системы регулярно докручивается и изменяется.

Такие проекты создают омниканальность, работают со стратегией и постоянно дорабатывает точки касания, доводя их до максимальной эффективности.

И наблюдать за такими проектами одно удовольствие.

Для собственников бизнеса сейчас есть только два варианта развития событий: либо вы сами погружаетесь в маркетинг и строите систему и «вкладываете душу», либо вы подключаете умных людей, которые делают это за вас.

Вот такой вот маркетинг по любви 💙

Канал в Макс

Gastreet про людей💙

Потрясающее место для того, чтобы окружить себя людьми из ресторанного бизнеса.

Целая неделя в закрытом городе и совершенно разные способы коммуникации.

Послушал на лекции, задал вопросы, пообщался неформально. Есть прекрасная и уникальная возможность понять совпадает ли у тебя вайб или нет.

И это огромный плюс, потому что обычно формат конференций подразумевает довольно строгий формат общения.

А здесь можно было посмотреть как ведут себя люди с другими людьми, как общаются. Много выводов можно было для себя сделать.

Потому что люди могут быть классными экспертами и предпринимателями, но просто не совпадать с тобой по ценностям и мировоззрению.

А с некоторыми, наоборот, сразу чувствуешь какое-то тепло и коннект🫂, и понимаешь, что дальше общение можно строить уже за пределами этого города.

Gastreet про людей и даёт прекрасную возможность окружить себя людьми, которые горят 🔥 своими идеями и вдохновляют. Про людей, с которыми можно и тепло дружить и эффективно работать❗️

Канал в Макс

Модераторство на Gastreet❗️

Я целую неделю провела в закрытом городе рестораторов и сейчас наконец-то начну вам все рассказывать.

4 дня плотной работы и за это время у меня прошло 18 лекций.

Каждую важно было внимательно прослушать, задать вопросы и потом подготовить отчёт для организаторов.

Контент был очень высокого уровня и мне понравились многие спикеры. А общаться с ними одно удовольствие.

Я первый раз участвовала в таком движе, и это шикарный опыт. Все быстро, четко и весело.

«Жить» на площадке и даже стать коучем для спикеров - это то, чем мы занимались все эти дни.

Некоторые спикеры нервничали и важно было их успокоить, кому-то казалось, что неполная аудитория, и они расстраивались. А с кем-то людей было больше чем доступных мест и надо было это разруливать, чтобы никто не лежал в проходе😅

Все быстро разруливаешь и решаешь, при этом максимальное включение в каждую лекцию.

Сложно, но мне понравилось❗️

После люди подходили и благодарили за то, что на моей площадке была классная атмосфера, что было комфортно выступать и отвечать на вопросы.

А в последние дни со мной даже знакомились люди, которые были слушателями, и которых, к сожалению, я физически не могла всех запомнить.

Кто из вас был на Gastreet, поделитесь, как вам атмосфера, что понравилось, а что нет❓

Канал в Макс

📚Библиотека маркетолога

Книга, которую я недавно заказала и только начала читать, но именно сейчас она мне была необходима больше всего.

Сейчас мы с партнёром строим свою компанию, и в целом, я давно занимаюсь развитием своего бизнеса. И после Gastreet, я поняла, что команды решают.

Очень важно нанимать грамотных людей и ими важно качественно управлять.

Мы должны быть тем лидером, за которым люди захотят пойти и от которого не захотят уходить даже в какие-то сложные периоды.

❗️И эту ценность нужно уметь создать и найти действительно своих людей, потому что я не согласна, что незаменимых нет, люди для меня одна из важнейших ценностей. И именно люди делают то, что помогает вашему бизнесу развиваться.

К слову, на Gastreet я поехала волонтером и эта была неделя довольно сложной работы. И большинство людей не понимают, зачем работать волонтером и тратить своё время.

Объединять людей сложно, и Gastreet сделал именно это. Мало кто может замотивировать людей так, чтобы они приехали работать бесплатно.

Нужно понимать, что эти люди хотят и уметь им это дать, и выстроить с ними такие долгосрочные отношения, создать комьюнити.

Сделать такое в своём бизнесе, чтобы люди стояли за тебя горой, это очень сложно, но если это сделать, все остальное уже будет не страшно.

Вы пройдёте любой кризис и любые проблемы вместе.

И для меня это важно, и сейчас это одна из приоритетных задач. Быть таким лидером, за которым пойдёт команда, и чтобы им не было стыдно за меня и, чтобы они хотели работать вместе со мной.

Команда, в которой хорошие отношения и все растут и развиваются - в наше время это большая ценность.

Люди - это наш главный актив, и один правильный человек, может заменить пятерых неподходящих.

Очень хочется развить в себе эти качества, и эта книга, как раз про это.

📚Саймон Синек
«Лидеры едят последними»

#библиотека_трезвогомаркетолога

Канал в Макс