Про сидр

Начало 👆🏻

Алина Локтева, ilovecider, лучшее, что случалось с российским сидром. Фестиваль, конференция, участие в развитии туризма – вклад Алины в популяризацию сидра отечественного переоценить невозможно.
Елена Тюкина, мать русского крафта, и сидродел (Force of Gravity), и главный редактор RealBrew, выпускающий регулярно номера про сидр и важные сидровые достижения. На серъёзных отраслевых выставках, таких как ПродЭкспо и Bevitec , представленность сидра – напрямую результат её работы.
Диана Шведова, художница и муза Ашрам, соавтор сидров и автор всех этикеток. Все знают неповторимый стиль Ашрама! И прекрасные, радикально-натуральные, очень яркие сидры с большим количеством фруктов.
Светлана Иванова, технолог Artis, не самого простого натурального сидра который смогли поставить в Перекрёсток – представленность на такой полке конечно маркетингово значима для отрасли!
Маша Лекомцева из Try Wild, причина класснейшего дизайна бутылок самой радикальной вайлдерии страны.
Ольга Ефремова, сидродельня Трубачеевка. Самая винная женщина из сидроделов, дотошная и радикально увлечённая сидром, соорганизовывала первые профессиональные дегустации российского сидра, заинтересовав этим 5 лет назад даже Simple Wine (никакого конкурса ещё не было).
Анна Луговая, семейная сидродельня Poma, и делают не только сидр, но и вино, и мёд! Пчеловодство для меня всегда отдельный восторг, а сидр на воске и мёде взял первое место как «специалитет» на конкурсе 2022 года. Свои и сады и широкое использование локальных продуктов – это круто.
Вара Мкртчян, создательница No Beer Cidrerie из Самары, первого сидрового бара там, теперь уже «сетевого» – сейчас 2 точки. Специализированные места – всегда большой вклад в популяризацию сидра в регионах. Вара и на фестиваль в Москву всегда приезжает, и очень погружена в культуру и популяризацию.

И в других сидродельнях, и тем более сидровых барах и ресторанах, тоже множество важных женщин. Любая «семейная сидродельня» это, обычно, и женщины тоже – пусть и не они публичное лицо производства. Шато Волго, Салтанов, Быков сидр, La Maiзон Verte, Ясная Поляна, тут уже список может быть бесконечен)

Рада и горжусь быть знакома, и местами иметь возможность вести со всеми вами совместную деятельность, дорогие дамы!
С 8 нас марта.

🥂 8 марта 🥂
В важный день, день про женские права и эмансипацию – хочу написать о женщинах в сидре, а не весне – март у нас вообще месяц зимний 🙂

Итак 👇

Акробат – свежий свежий петнат от Заповедника.

Нет, это не опечатка – это свежий релиз, представленный в феврале, и свежий сидр – лёгкий, кислотный, слегка игристый.

Петнат, точнее pétillant naturel – это метод производства, когда виноматериал (или сидроматериал) до окончания брожения разливают по бутылкам и оставляют дображивать в них. Конкретно Акробат был выдержан на осадке 2 года, после чего дегоржирован. Для петната дегоржаж, то есть удаление осадка – не обязательный этап, здесь пожелали сделать именно так «для максимальной чистоты и лёгкости напитка».

В сидре же – и свежее яблоко, и мокрая листва, лёгкая солёность и много кислотности. Немного цитрусов в послевкусии, немного серный нос. Этакий двоюродный брат токсовских петнатов, коих уже батчей 20, кажется!
И интересно, насколько же кислотен был этот товарищ 2 года назад! Высокая кислотность в целом классика, и даже визитная карточка «заповедника», но 2 года должны были смягчить бурный нрав. Кислотность с выдержкой всегда снижается, это нормальный биологический процесс.

Отдельно крута этикетка. Тут и идея про сложный баланс, и объёмная печать, и выбирали её путём конкурса – и победила Соня Потоцкая, барледи WE Cidreria на Китай-городе. Гордимся талантами :)

Если в первую весеннюю пятницу у вас ещё нет планов на первые весенние выходные – вот вам два варианта! Можно даже успеть на оба, и устроить себе сидровый уикенд ☺️

В субботу, 2 марта
Экскурсия по производству Rebel Apple, единственному в Москве производству натурального сидра! Находятся ребята на Полежаевской. Есть опции в 16:00 и 19:00, билеты онлайн.
Не сомневайтесь, это очень круто. Производственные экскурсии вообще круты, и я была на многих сидродельнях, и на Рэбеле уже дважды – и хочу в третий!
Покажут, расскажут, сидра нальют.

В воскресенье, 3 марта
Дегустация премиальных французских сидров Herout, прямо всей линейки, а это 9 позиций. Билеты онлайн, проходит в WE Cidreria на Сухаревской.
Это тоже круто, и не только дегустационным материалом, но и ведущим. Горжусь, что у нас вырос до проведения таких непростых дегустаций Дмитрий, наш чудесный администратор. Он настоящий фанат этой сидродельни и, готовясь к дегустации, общался непосредственно с производителем.

Отличное выходит начало весны, завидую прямо!

Результаты розыгрыша:

Победители:
1. 4iffa
2. Игорь

Проверить результаты

Сегодня дегустация Try Wild, которую я пропущу, а вот вы ещё можете попасть – в 20:00 WE Cidreria Сухаревская, билеты тут.

В программе вечера «классический» Wild без добавок, вишня, клюква, обожаемая калина и слива. Евгений известный затейник, методы производства разные – на калине, к примеру, сидр выдерживали, а вот слива и яблоки вместе бродили. Для ещё большего удивления будет Flemish Graff — бленд сидра и эля дикого брожения.

На фото Viburnum, сидр на калине.

Сегодня Семён Небольсин презентовал свежие релизы Долины реки Искона и несколько новинок St.Anton. Текст по порядку фото - кои для удобства и пронумерованы.

Условный список на фото первом, но были некоторые отступления, в виде Исконы с берёзовым соком и Суворовского со смородиной вместо его же с крыжовником.
На фото втором одно из самых интересных на дегустациях от сидроделов с собственными садами – Семён рассказывает про яблоки! Не знаю, интересен ли в моём канале кому-то разбор сортов, обозначу что нормандских яблок растёт у них немало. Объём проделанной садоводческой работы сложно вообразить. Кстати о работе – все 3000 бутылок Исконы делают вручную Семён и его отец, да один в сезон помогающий сотрудник.

Дегустация интересная, и позволяет запланировать покупки для аккуратного хранения далее. Как минимум петнаты, грушу и крыжовник, стоит перепробовать через пару месяцев. На мой взгляд времени в бутылке им не хватило, а вот в апреле-мае будут хороши. Крыжовник, конечно, тоже из долины реки Искона, это именно географическое именование, и добавлено его 5-7% – это стандартная пропорция для «добавок» в Исконе.
Яблочный петнат стоит внимания как и всегда, тут 2023 пока ощутимо слаще и мягче 2022. Достаточно ровный и сбалансированный, питкий, сухой.

На третьем фото Искона вишня – просто чудо как хороша, деликатнейшая вишня, аккуратнейшая на послевкусии, остающаяся миндалём на языке. Вишню не отделяли от косточек перед дробилкой. По цвету в общем ясно, что её и немного, упомянутые процентов 5-7 от общего объёма.

Обновили и линейку для ВкусВилл, на фото 4 новая этикетка для сети, и новый сидр – лесные ягоды. Прост, в аромате линейно-ягоден, произведён добавлением в базовый фильтрованный сидр Суворовский фруктовых соков. Любите Good Cider Wildberry? Этот сидр для вас!

В завершение напомню – ну и расскажу, не все же знатоки, что St.Anton и Долина реки Искона одна компания, но два разных производства. Сидры Суворовский и святой Антон производятся под Тулой, и долина реки Искона у обозначенной реки, под Можайском.

Говорят немного сториз нужно, когда посты актуальны вот только сегодня/завтра 🙂
Спамить в сториз всеми постами не хочу, но для такого и правда надо – голосовалку повешу! https://t.me/boost/procidr

Розыгрыш 2 билетов на Moscow Cider days 23-25 февраля!
Для участия нужно быть подписанным на каналы Про сидр и WE Cidreria. Подробнее о мероприятии – в этом посте 🎉

Российское сидроделие мощно и непрерывно растёт в последние годы, всё больше достойных сидров делают у нас, и всё многочисленнее отрасль. Что, конечно, видно и в отраслевых мероприятиях. Самый большой профессиональный фестиваль, Moscow Cider Days, в третий раз пройдет в Москве с 23 по 25 февраля. Как обычно – куча крутых профессиональных спикеров, дегустационный день, в этом году ещё и день “афтепати”, он же митап в WE Cidreria на Сухаревской.
Сидроделы всё и так знают, и надеюсь все и так уже идут – а вот для сидропивов напишу, что может быть хорошего!

Подробнее о днях:
Дегустационный день, 23 февраля
С утра и до вечера, точнее с 10 до 16, вас ждёт череда удивительных историй увлекательных презентаций!
Из новинок ожидается Лука Самарский – чей сидр составил мне компанию при написании этого поста, как видите, и компанию отличную! Также будет новый представитель Северо-Западного терруара – Фабрика Сидра, мордовский Край Земли (кстати их дегустация ещё и сегодня в 14:00 сидрерии – билеты тут), и совершенно неожиданная сидродельня Леонида Леврана. Если “Леврана” звучит для вас знакомо – возможно это название с бутылочки из вашей ванны. Levrana – большая косметическая компания, владелец которой и запустил производство сидра. Очень интересно, что получилось, а приход больших игроков это определённо прилив, поднимающий все лодки.
Будут также редкие в наших краях, но знакомые и любимые – екатеринбуржский CUBE ciders и ижевский TryWild. Всех участников не перечесть, смотрите программу дня на сайте.
После презентаций, с 17 часов, начнётся слот свободного дегустациионного формата, такой мини-фестиваль – дадут бокал и дегустационный буклет. Множество сидров можно будет попробовать, послушать, потрогать и зачастую лично у сидродела детали и узнать. Возможность услышать про сидр лично от безумно харизматичного Олега Андреева – автора одного из лучших российских сидров – это круто. Ожидаются в дегустационной части и малоизвестные и неизвестные – Мистер Зло, Клишар, Полукультурка, D Ciders, Pink Seed. А значит и попробовать что-то уникальное и лимитированное – тоже точно удастся. Список сидроделен-участников доступен и обновляется на сайте мероприятия, и он достаточно внушительный!

Лекционный день, 24 февраля.
Блок о технологии, о праве (представляю ажиотаж на “честном знаке”!), о продуктовом дизайне и туризме. Интересно, насыщенно, профессионально.
25 февраля meet-up, описанный Алиной, автором и лейтмотивом MCD, так: «Неформальное общение в воскресенье, площадка для обмена опытом и обсуждения узконаправленных специальных тем. Есть возможность поделиться с товарищами по цеху вашими наработками, идеями, гипотезами и обсудить это все в прекрасной просторной новой «WE Cidreria» на Сухаревской.»
Если вы берёте билет на все три дня, чтобы ещё и 25 февраля с сидроделами в неформальной обстановке пообщаться, то этот день тоже включён. Если вы сидродел-любитель – билет на три дня пригодится! Если технология не интересна, а планируете только пробовать сидр на презентациях или вовсе после них – билет на первый день можно приобрести и отдельно. Билет на три дня стоит 8000₽, на один день – 5000₽. Билеты тут.
В любом случае промокод we даст скидку 10% на любой билет, а ещё 2 билета я разыграю среди подписчиков, ждите сегодня пост с ботом.

Продолжаем дегустации! Расскажу аж про три.

17 февраля, в субботу, пройдёт дегустация сидров Край Земли, анонс тут. Одна из интересных новых сидроделен, наверняка не все ещё знакомы, а рассказывать будет лично основатель Александр Земченко. На дегустации будут не только сидры существующие в продаже, но и розе, и айс-сидр, и даже кальвадос – которого в продаже и не будет. Загадочный розе вот на фото у меня в руках, ну очень яркий, жду увлекательный экскурс в технологию этого сидра, и сама на дегустации обязательно буду!

20 февраля, вторник – Try Wild, потрясающий и очень мной любимый, анонс тут. Великолепный Евгений, сидродел, будет в Москве и сам дегустацию проведёт. Очень вам завидую, что можете купить билет и посетить – сама присутствовать не смогу.

3 марта разнообразие – сидродельня не из России. Дегустация Herout, крутого премиального сидра из Нормандии. Это, без преувеличения, сидр выдающийся. Стоимость бутылки на полке 2300-3150, а тут будет вся линейка, 9 позиций. Очень круто, очень хочу и сама успеть.

Билеты на все дегустации тут. Всё будет в WE Cidreria на Сухаревской.

Есть идеи или предложения для дегустаций далее? Пишите в комменты или мне :)

В «крафтовом уголке» имени RealBrew и Елены Валерьевны с натуральными сидрами всё гораздо интереснее!
Вадим Дягтерук (Ля Фуар) выпускает тоже бочковую версию – писала ранее, что прямо поветрие какое-то, все сделали! Обещал бутылочку не купажированного из баррика передать. Очень интересно! Но и купажированный, этикетка которого на фото, хорош и стоит внимания. Впрочем, как и все сидры Вадима.

Artis представил Розе, который будет готов к продаже только через три месяца, но уже однозначно ясно, что это круто. два вида смородины, которая абсолютно не выпирает и гармонично вписывается в нежный и объёмный вкус. И немного рассказали, что Рен в перекрёсток и Рен для ресторанов разный. Появились вопросы, надеюсь Светлана Иванова – главный технолог, расскажет подробнее. Очень хочу встретиться весной, да и дегустацию Артис провести стоит.

Из нового разной степени неожиданности – Фабрика Сидра(всё классно, но зачем 0,75?) и главная новинка фестиваля – Быков сидр. Хорош, традиционен, полусухой и полусладкий довольно близки по сахару, но за счёт разного сортового состава в купаже полусухой заметно кислотнее, а у полусладкого яркая фруктовая ароматика. И этот сидр – прямо повод снова съездить в Самару! Точнее в Толятти. Обещают экскурсии.

И куда же без треша столь любимого мной экстрима – AnyWay сделал правда очень острый сидровый персиковый напиток. Планирую закинуть для желающих экспериментов по известным адресам )