Про сидр

Посетила Продэкспо с его «крафтовым уголком», в котором в этом году и сидры представлены, и немного других сидров обошла.
Всё, что вне «крафтового уголка» концентрат на концентрате, ещё и с заходами «зачем вам натуральный, что вы его там продаёте, две коробки в день» (с) Double Tree. Ну спасибо и за честный ответ, что их релиз в 0,75 от 0,5 составом не отличается, просто «чтобы с шампанским конкурировать». Не будем давать оценочных суждений этому заявлению, тут понимание «шампанского» не далече от понимания «сидра» ушло. Удивил меня разнообразием восставший аки феникс «сидр» Kelvish, которого не видно было давно, по меньшей мере с моей колокольни.
И стенд Сайдерса с натуральными сидрами посреди этого всего великолепия :)
Выше фото только концентрантных товарищей, местами шифрующихся под «натуральное».
Про настоящий сидр ниже

Из отпуска с Сергеем приехал сидр из ЮАР! И есть все шансы, что его будут импортировать, встречаемся с представителем на продэкспо уже в начале февраля)

13 января в 15:00 дегустация с Тимофеем Прошляковым, сидродельня La maiзon verte. Не только классный сидр, но и однозначно интересные рассказы ждут нас! С большим количеством технических, но совсем не скучных деталей – просто оцените канал Тимофея!

А в качестве специального сюрприза он обещает принести собственный Поммо 😍

1800₽, билеты на сайте https://whiteeagles.ru/cert/

Barrel Aged сидры – идея не новая. Но именно сейчас, текущей осенью и зимой, вышло аж три отечественные новинки в этом стиле!

- Woodchuck от Rebel Apple.
Дикие дрожжи, отстутствие фильтрации, ненавязчивые тона дуба. Позиционируется как сухой сидр в фермерском стиле, сурок на этикетке и необычная бутылка добавляют очарования.

- Дубонос от Птиц.
В основе их же Сплюшка, дрожжи культурные, 3 месяца в контакте с дубом достаточно ощутимы, а небольшая сладость (5-7 г/л) скругляет вкус, вышел довольно английский стиль.

- Тишина от Токсово.
Не просто в контакте с дубом, а прямо в бочке, говорит нам пресс-релиз! Обещают сухо, тихо, танинно и кислотно. Я сидр ещё не пробовала, жду дегустации 6 января, на которую и вы можете попасть. На дегустации ожидаются и другие бутылочки Токсово, в том числе Apple Jack, крепкий сухой сидр, концентрированный уже после брожения.

Рецепт сидра дома ниже!

Новогоднее настроение добралось и до сидровой полки ВкусВилл! Крутая новинка для ритейла, 540₽ в рознице, наличие можно проверить в приложении ВВ.

Знакомство с категорией сидров mulled у меня началось с Cornish Orchards Wassail. Вообще их бессчётное множество, как у массовых производителей, так и у малотиражных натуральных сидроделен. Это всегда насколько-то сладкий сидр – регламента нет, может случится и 50, и 150 грамм сахара на литр. Всегда с добавлением специй, наиболее популярны корица, кардамон, гвоздика, нередок и имбирь – для усиления согревающего эффекта. Цедра апельсина или другие цитрусы – частый, но не строго обязательный ингредиент. Пить такие сидры предполагается горячими, для обогрева же :)

Конечно, помимо «готовых» пряных сидров можно сделать такой «сидровый глинтвейн» самостоятельно, по своему вкусу. Рекомендую брать полу-сладкие и простые сидры, например Бродилка, Good Cider – последний и в ритейле найдёте.
Рецептов бесконечное множество, не все специи обязательны, а если вам хочется добавить к примеру чёрного перца – почему бы и нет! Я встречала рецепты даже с чесноком. Бадьян (анис) же у нас не популярен, а в рецептах част.

Но для простоты в качестве базы на 2 литра горячего сидра можно использовать:
- палочку корицы, берите индонезийскую, не пожалеете.
- 3-5 соцветий гвоздики
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки или 2 коробочки кардамона. Не забывайте вскрыть)
- цедру целого апельсина или лимона, опционально - сок из него
- 1-2 чайные ложки молотого или свежего имбиря
- опционально несколько ложек сахара или мёда, по вкусу, зависит от начального сидра

Не кипятите сидр! Поставьте на маленький огонь, накройте крышкой, и следите за ним полчаса.

Для тех, кто не пьёт сидр можно заменить на безалкогольный, например Бродилку или st.Anton, или на яблочный сок. Чем лучше сок, тем лучше результат – возьмите Новую Нормандию или Ясную поляну.

Для тех, кому покрепче горячий сидр лучше всего крепить кальвадосом, но и другой бренди может подойти.

Снова аэропорт Сочи, а вот ассортимент обновился. Появился вездесущий ДаДа, а вот «поинты» от Токсово пропали. Ну, главное Домкрат на месте! Не перестаю удивляться и восторгаться распространению Токсово.
Отдельно интересно наличие Араеты в аэропорту, да и не то чтобы по «аэропортовой» цене (в отличии от Домкрата и ДаДа).

А ещё здесь есть самый популярный среди меня фруктовый сидр этого года. Да и вообще много где, будем откровенны, ребята очень популярны!
Я про Carmilla от Rebel Appel, и вот причины моей большой любви:
1. Он не сладкий, не слишком сухой, не слишком кислый, и не ударно-вишнёвый. Не люблю достоинства, начинающиеся с "не", но это проблемы большинства вишнёвых сидров. Вернее так – слишком сладкие для меня дествительно проблема, это обычно сиропы, сахар, да и просто сидр из концентрата. Слишком сухие – я очень люблю сухари, например. Try Wild и Ashram, но пью их значительно реже. Более сложные, для более "особых" случаев, справедливо более дорогие. Просто после работы бутылочку я вряд ли схвачу, это просто другой формат. Слишком кислые – ну, эксперименты с натуральной вишней часто слишком кислотные, сидр не сбалансирован, кислота выпирает и просто сносит собой все другие оттенки. Ударно-вишнёвые – чаще всего те же, что и удрано-сладкие. Или просто с таким преобладанием вишни, что вокруг происходят дискуссии "сколько % фруктов и ягод можно добавить в сидр, чтобы он всё ещё считался сидром".
2. Абсолютно натуральный. Никакого сиропа вишни, идентичного натуральному, только свежие ягоды.
3. Небольшой объём бутылки, всего 0,33, и наличие розливной позиции, более редкой, но всё же. Очень комфортно!

Ради такого дела надо и написать – WE Cidreria на Красной Поляне год. 960 конечно абсолютно туристическая локация, нестандартная для нас, но и тут за год появились постоянные гости. Благо у КП под полторы тыщи сотрудников) Сидров тут поменее, вот 160 было, а с сегодняшней поставкой стало примерно 180. Но суть не в количестве, а в выборе, конечно. Даже в такой локации он нам важен, и на кране стоит, помимо позиций очевидных массовых, Дикий Крест, Араета, Птицы. А в бутылках есть и айсы, например Русской Нормандии и Андреева, и Долина реки Искона.

Я, честно, забыла в происходящем адочке про ДР. И вообще прилетела сюда случайно и срочно. Про день рождения мне напомнили наши прекрасные девушки, которые работают у нас с открытия. Коллектив ❤️
А на фото со мной человек-туса, управляющий сидрерии на Поляне, Саша Тойкин :)

Будете на Поляне – заходите. Любой тапас за показ этого поста дадут)

Есть ли тут художники, которые любят сидр? 🎨🥂

Ищем партнеров для будущего проекта – школы и художественные объединения и самих художников, которым интересно рассказать о себе на новой площадке.  

Мы хотим добавить искусства в новую WE Cидрерию на Сухаревской и повесить в залах картины, которые можно будет купить.

🍾🍏 Главное требование – они должны напоминать о сидре. Сады, поля, яблоки, груши, другие ассоциации, возможно, которые сразу не приходят в голову – возможно даже абстракция! – обязательно обсудим.

В нашей сидрерии всегда много людей и ваши картины увидят сотни человек и кто знает, как дальше все повернется 😏
Ловите момент!

За подробностями пишите Даше Буяновой @Joi_Salander и приходите в сидрерию на Сретенке! 🍏

Кажется тут вполне могут быть творческие читатели :)

Мы открыли третью в Москве WE Cidreria – на Сухаревской. И четвёртую всего, считая Красную Поляну.
За проект я похудела на несколько килограмм и добавила массу опыта, потому что многим он был необычный.
Самая главная часть этого проекта – команда, и я счастлива знать, что могу на них положиться.

По традиции – фото из самой важной локации, аквариума с сидрами))
Я пока тут, конечно, чаще всего, почти каждый день, и по этой же причине вспомнила про пост. Сегодня ко мне подошёл гость и сказал «а вы Ольга? Классный канал!». Очень приятно, спасибо вам.

Буду тут весь день в пятницу. Встречать, общаться, думать над тем какую дегустацию тут провести – теперь время на это немножко есть. А вы как думаете?)