Да, пельмени претерпели похожую эволюцию, но, ввиду отсутствия в России обычая circuito de botecos, остались домашней едой. Но теперь не надо заморачиваться лепкой, и из парадного семейного угощения они превратились в еду на скорую руку для холостяков и загруженных по уши работающих мамочек. Гостям тоже можно подать, если нагрянули внезапно.
Как и в случае с фейжоадой, индустриализация производства не просто резко повысила доступность блюда, но и разрушила сложившийся вокруг него традиционный ритуал, заменив его новым, упрощенным.
Это был уже второй подход к индустриализации производства пельменей. Первый осуществила советская власть. Уже к началу пятидесятых годов отечественные автоматы штамповали до тонны пельменей (60 000 штук) за час. Именно что штамповали: кто постарше, помнит характерную лунообразную форму. Тесто при этом получалось толстое и грубое, швы текли, и есть это можно было только от полной безнадеги, в общежитии или командировке. Заглатывая, как гусь.
И, кроме того, была еще одна проблема, никак не связанная с качеством исходных продуктов (оно могло быть вполне приличным) и примитивной формовкой. Она возникала на следующем этапе: пельмени, как известно, кидают в воду морожеными. И в таком состоянии они должны пребывать от фабрики до прилавка, да еще выдержать путешествие до морозильника. В СССР именно тут было слабое место. На фабрике честно осуществляли шоковую заморозку, но где-нибудь дальше в цепочке случался прокол, и в результате из бумажной пачки извлекали смерзшийся ком.
В общем, домашним пельменям промышленно произведенные конкуренцию составить не могли в принципе. Подать их на семейное застолье означало бы смертельно оскорбить родню и продемонстрировать полную хозяйственную некомпетентность.
А вот постсоветская пищевая промышленность создала вполне приемлемую версию блюда. Потому что ввиду отмены монополии на внешнюю торговлю появилась возможность ввезти итальянские линии для производства равиоли.
Да, идея маленьких отварных пирожков в тесте нельзя сказать, чтобы сугубо оригинальна. Родиной ее традиционно считается Китай, где ее довели до свойственного этой культуре совершенства. Кто пробовал сяолунбао (小笼包) с бульоном или шаомай (烧卖) с креветками из Гуанчжоу, понимает, о чем речь.
В Италии равиоли появились примерно в XII веке, не без влияния захвативших Сицилию арабов. В Россию пельмени пришли заметно позже, через Сибирь и Урал, и еще в середине XIX века считались в центральных губерниях некоторой сибирской экзотикой. Тайга, ямщики и пельмени. Но с тех пор прорвались в первую лигу по популярности.
Так что в середине девяностых в Россию были завезены и адаптированы под отечественного потребителя итальянские аппараты по производству равиоли. А дальше заработал механизм капиталистической конкуренции. Современные пельменные линии позволяют регулировать сразу множество параметров: толщину теста, соотношение теста и начинки, размер изделия, состав фарша, форму, скорость замораживания. Кто-то, воспользовавшись этим, тут же стал экономить, так что "Роскачество" регулярно сообщает об отвратительном качестве очередной марки. Но найти вполне приемлемые пельмени на рынке можно. Особенно в премиум-классе.
Обошлось без Золушки, как видим. Роль феи-крестной сыграл Указ Президента РСФСР от 15 ноября 1991 года № 213 "О либерализации внешнеэкономической деятельности на территории РСФСР".
PS. Разумеется, бразильские мамы продолжают делать фейжоаду, а отечественные — лепить пельмени. Но теперь это особая социокультурная практика, примерно как... Хотели написать "домашняя выпечка хлеба", но промышленность успела влезть и туда. В общем, теперь это сознательно поддерживаемая традиция: все как в добрые старые времена, при "Отце бедных" докторе Жетулиу и "Отце народов" тов. Сталине.