Власть умами

Напротив метро Новослободская ещё один китайский магазинчик, и в нём листовой тофу уже привычный - такой и на метро Филатов луг продают.

Прочий ассортимент в обоих этих магазинах не огромен, в магазине «Китайские продукты» на проспекте мира, 12, выбор соусов и лапши значительно шире - но и цены зачастую выше. А вот на Филатовом луге, пока что, лучший и выбор, и цены. Но ехать за листовым тофу туда каждый раз - ужаааасно

Маркет Дружба
Новослободская ул., 3
https://yandex.ru/maps/org/market_druzhba/219261431865?si=0c0vgyvfg2ea0vhwzajbvecb7r

Филатов луг - https://yandex.ru/maps/org/kitay_market/70989541367?si=0c0vgyvfg2ea0vhwzajbvecb7r

Там же есть небольшой китайский магазинчик. В нём неожиданно обнаружила листовой тофу! Тот самый, который не сушёный, а свежий, лежит в холодильнике. Его в Москве купить сложно, раньше я ездила в Китай-маркет на Филатов луг.

Коко Маркет
Новослободская ул., 4
https://yandex.ru/maps/org/koko_market/9555943658?si=0c0vgyvfg2ea0vhwzajbvecb7r

Погода, конечно, уже не очень-то раменная. Но с утра был выпит лишь кофе, и в 11, оказавшись по делам на Новослободской, я позавтракала фирменным раменом в «рамене по-ланчжоуски», что на 3 этаже тц «Дружба».
Огромная порция, как часто в китайках и бывает, за 520₽. Бульон неплох, лапша тягучая и упругая, мясо вкусное и насыщенное, умамное - хоть и местами жилистое. Можно добавить себе зелени, острого соуса, маринованных яиц.

Кстати, да и просто пожарить сельдерей – идея не очевидная, но понравилась моим приятельницам, следящим за КБЖУ. Сам он крайне низкокаллориен, масло можно минимизировать, а некоторая острота и соевый соус, даже без сычуаньского перца, дадут приятное сочетание свежего с солёно-умамным. Рекомендую попробовать даже и без остроты, если вам она неприемлима, попробовать внести такое разнообразие в гарниры! Жарить стебель сельдерея я рекомендую порядка семи минут, чтобы он не совсем размяк, а сохранял некоторую хрусткость. Листья можно туда же – я просто рублю их помельче.

Вот и сегодня в моём обеде Сычуаньская традиционная «острота с онемением» присутствовала!

Это вариация на жареную говядину в сычуаньском стиле. Я обжариваю мясо в воке на сильном огне, предварительно налив в него масло с сычуаньским перцем и чили-масло, затем добавляю немного рисового уксуса (шаосиньского вина) и тёмного соевого соуса, а потом свежий нарезанный сельдерей. Соцветия сычуаньского перца сегодня под руку не попали, но без чили было никак не обойтись.

К вопросам, что «у меня много времени, чтобы готовить» — ну, минут 10-12 тут суммарно.

Сычуаньская кухня знаменита своей остротой, хотя перец чили в ней пояивлся всего 4 века назад. Но сычуанский перец, чеснок, имбирь и другие специи использовались в ней и раньше.
Вообще это и не единственный в своём роде перец — на моей кухне кроме «обычного» сычуаньского перца двух видов, красного и зелёного, водятся и его родственники с фото.
Все они не перцы в том смысле, в котором это слово обычно используем мы, а плоды кустарника из цитрусового семейства.

Китайская кухня – очень обширная, и звать её «китайской» мне кажется очень условно корректным. Одна из самых известных в мире кухонь Китая – Сычуаньская, она же и самая популярная в самом Китае. Местами и с этим тезисом можно поспорить, но я слышала это утверждение и от китайцев и китаистов, и в литературе оно встречается: например, Константин Щепин в книге «Китай кулинарный» ссылается на такой список «самых популярных блюд Китая»:

Минутка дорогостоящих обзоров! Сыр с неприятным ценником: 18 тысяч за килограмм.
Говорят, одна из лучших марок чеддера у нас. Мне очень нравится чеддер от «Вселуга», но любопытство покусывало, и первый же встречный wyke был закуплен! Сливочно, ярко, тягуче. Копчёные сыры неизменно вызывают сырноколбасные ассоциации, но тут она с лёгкостью стирается ореховым послевкусием. Надо бы попробовать их классический вариант чеддера.

Артишоки!
У меня с ними удивительно «детские» ассоциации. Впервые артишок я увидела в детстве, на экране, в рамках одной из старых игр про Алису. Долго не понимала, что это такое, и почему его едят.

Съедобна у артишоков примерно 1/3-1/4 от общего веса. На фото - целый, и половинка очищенной части, разрезают их чтобы убрать пушисто-волокнистую сердцевинку. Это будущий цветок, визуально что-то типа крупного шиповника. Как и он, артишок принадлежит к семейству астроцветных. Среди них много съедобных и привычных нам растений - подсолнух, цикорий, топинамбур. В том же детстве вся эта компания росла у нас на даче!

Артишоки можно мариновать, а можно и просто сварить и съесть.
Я с ними приготовила лимонную пасту с пармезаном. Но ещё и отваренные предварительно лимонным соком полила — он, на мой взгляд, очень артишокам подходит!

Ого, даже в перекрёстке появился бок-чой, он же пак-чой. Но цена какая-то совершенно невменяемая, когда у китайцев по 600₽ за кило.

Вот у этих - Китай Маркет
Москва, Новомосковский административный округ, район Коммунарка, улица Малое Понизовье, 10
https://yandex.ru/maps/org/kitay_market/70989541367?si=0c0vgyvfg2ea0vhwzajbvecb7r

Очень, очень вкусная пицца у Грегори. Ела разные, неизменно круто! Отличное тесто, хорошие продукты.
Вроде как на «Филёвском парке» тоже его пиццерия-магазинчик. В нашем, на Войновской, точно кроме пиццы и санкционка разная: масло, сыр, деликатесы и сладости. Сам Грегори, реальный итальянский экспат, часто на месте.

Gregori
Ленинградское ш., 9, корп. 1, Москва
https://yandex.ru/maps/org/gregori/8446869450?si=0c0vgyvfg2ea0vhwzajbvecb7r

Шутка «Гагарин полетел — воистину полетел» ещё никогда не была так актуальна!
Да и в целом пасхальное всё. Вот даже пирожное картошка в виде пасхального яйца!

12 апреля 2026 года День космонавтики, а также 65 лет с полёта Юрия Алексеевича Гагарина — попадают на Пасху по православному календарю