Огурцы кинула в пакет, побила молотком для мяса, и залила их соусом, смешанным из лёгкого соевого соуса (~40 мл), чёрного рисового уксуса (~10 мл) и нескольких капель масла чили. Вроде ещё и не битые огурцы, но вполне «подбитые», и через 10 минут уже прекрасны.
Да, я упоролась и протёрла килограмм картошки через сито. Сделать картофельное пюре с килограммом масла рука, всё же, не поднялась, но рецепт достаточно классический.
Картофель, отваренный в мундире, очистить и протереть через сито. Вмешать силиконовой лопаткой сливочное масло. Порциями вмешать горячее молоко. На 1 килограмм картофеля 250 грамм молока, в моём случае 1,8% безлактозного, и 50 грамм сливочного масла.
Пюре получается гладкое, пластичное, с приятным намёком на текстуру, довольно сладкое и ароматное.
Вчера была рабочая дегустация для паба. Было много вкусного, интересного, но - такое невозможно без экспериментов. А эксперименты бывают с разными результатами. Итак, заявка на пожизненный бан в Италии шок-контент дня! Лазанья фри!
Ужин - лапша! Отварена и промыта в холодной воде, обжарена в воке. Сначала на кунжутном масле, а потом с соевыми соусами, лаоганмой, шаосиньским вином, нарезанным листовым свежим тофу, мини-кукурузой и черри. Бокчой просто промыт и разобран на листики, и всё горячее выложено на него — мне нравится, как добавляет это хрусткости и свежести.
Продолжая о фото закупки. Бутылочки на фото – разное масло, шаосиньское вино и лёгкий соевый соус. Вообще, ароматизированное масло я обычно варю сама. Но что-то поняла, что использовать я его хочу чаще, чем варю, а хранится оно не очень хорошо. Поэтому прикупила масло с сычуаньским перцем и масло чили. Лёгкий соевый соус просто заканчивается, и его и тёмный соус я использую активно, они разные. Шаосиньское вино – один из десятка видов уксуса, которые есть у меня на кухне, и точно самый используемый, то есть тоже просто закончилась очередная бутылка. Пятикилограммовый мешок риса, китайского, он относительно круглый, клейкий - но не такой клейкий, как вьетнамский. Басмати я обычно тоже покупаю по 5 кг, а все прочие виды риса, типа девзиры, уже до 500 грамм, едятся они реже. Большой пакет сушёного чили – у китайцев он качественнее и дешевле, чем в магазинах специй. За тофу лежит кошмар трипофоба, корень лотоса. Стандартная форма продажи – отваренный в пакете с солёной водой. Степень солёности у разных марок разная, вот ищу оптимальный вариант. И там же маленький пакет корня лотоса в остром маринаде, на пробу. Банка арахисово-кунжутной пасты (очередная) – страшно жирно, очень вкусно, создаёт структуру во многих соусах. Пакет чесночной панировки для курицы – на пробу. Пакет шпината. Пара вакуумных пакетиков ферментированных чёрных соевых бобов, тоже нередки в блюдах, ну как нередки – пакетика на 4 в год. Баранина нарезанная, чтобы сразу приготовить и съесть. Острая соевая паста, тоже для базы соусов и бульонов, такую впервые беру. Упаковка лапши, мягкой пшеничной широкой. Пакетик классической смеси пяти специй, и пакет соуса для хого очередного вида – хотя удачных готовых мне так и не попадалось. Немного баловства – пара условных «дошираков», принглс из Китая, маринованное утиное яйцо, молочный хлеб с шоколадом, китайский чак-чак.
Самое неожиданное для меня самой – саго! Саго я никогда не готовила, и ввообще впервые увидела в продаже. Думаю, как подступиться к этой «пальмовой крупе»)
Бокчой – вкусная прикольная капуста, его отлично есть как сырым, так и в супах, с лапшой, или чуть обжареным отдельно, например с яесночным маслом. Что на фото помимо него: Два вида тофу, сушёный и плоский, не знаю, как это правильно назвать. Сушёный, он в правом переднем углу, прямо сухой, и перед потребелением его надо закинуть в горячий суп или залить кипятком. Плоский, который лежит за ним, нарезается на полоски и готовится в любом блюде. Его туда явно готовят какие-то китайцы, у него короткий срок годности. Тофу я люблю за белковое разнообразие в моём рационе, способность «впитывать» вкусы, а сушёный – за его отдельный вкус. Он такой, немножко как выдержанный сыр.
От замечательной «Куриной Лапки» узнала про классный магазин китайских продуктов на м. Филатов луг, и уже не в первый раз его посетила! Цены, с прошлого года, чуть подросли, но остаются - на часть позиций - одними из лучших в Москве как минимум. Вот например бокчой, вон та капустка зелёная, и ещё в пакете лежит, стоит там всего 600₽ за кг. На Преображенском рынке от 1500, в целом в Москве и того хуже. Всего на фото 9 тысяч рублей, а чек в комментарии
Есть я вообще люблю. У меня хорошая органолептическая память, тяга к смешиванию всякого и врождённая нелюбовь к сомнительным текстурам и несвежей еде, что неизбежно сделало питание самостоятельным. Вкус и обоняние — вообще очень недооценённые, по важности, человеческие чувства. «Мы можем измерить температуру атмосферы Венеры, но не знаем, что происходит внутри суфле», сказал физик Николас Курти, считавший это упущением.
Продуктов и рецептов я использую очень много, и часто их кому-то пересказываю, делюсь о местах покупки, советую или советуюсь сама. Короче, мне надоело повторяться, записывать сообщения диктовкой и доставать из памяти детали — канал о еде был неизбежным продолжением.
