ПУТЬ СТАРОГО ЧАЯ | 老茶道

Истинный вкус чая

Истинный вкус чая откроется только при глубоком погружении. Но что такое истинный вкус? Думаю, я сам это до конца не понимаю. Есть то, что выходит за пределы ума и нашего ограниченного речевого аппарата.

Когда мы пьём чай, мы всегда ощущаем какой-то вкус. На первый план всегда выходят его основные ноты вкуса и аромата. Это связано с тем, как этот чай обработали, после сбора листа. И это хорошо заметно у свежих чаёв.

Потом я стал чаще пить старый чай и заметил, что есть и другой вкус, скрытый внутри. Особенно у по-настоящему старых чаёв, которым больше двадцати лет. Но, конечно, не каждый старый чай заслуживает внимания. Чаще всего это что-то неинтересное то, что не смогли продать.

Но вот мы уже сливаем первый пролив старого чая. Вкус начальных проливов, это вкус хранения, и это первый уровень. Потом, когда чай промыт, выходит основной главный вкус. Каким он был изначально плюс вкусовая мелодия времени. Можно назвать это вторым и основным уровнем.

Затем, когда этот основной вкус уходит и становится не таким ярким, можно почувствовать другой вкус, более спокойный, но ощутимый. При этом цвет настоя еще будет ярким. Природный вкус самого листа. И это следующий уровень. Это хорошо можно почувствовать в старых пуэрах либо качественно обжаренных улунах, в которых после определенного пролива уходит вкус огня, но остается вкус куста. Но чай не ощущается как спившейся, его хочется продолжать пить.

Поэтому для меня последнее время яркость вкуса и аромата в чае уже не самое главное. Это всё мне нравится, но уже как приятный бонус хорошо приготовленного чая из чистого места. Для меня важнее ощущение от чая. Его спокойное и гармоничное состояние. И естественный чистый вкус. Это то, что выходит за пределы, но это то, что всегда было внутри чая…

Листья пуэра под кипяток

Эта фраза обретает новый смысл, если взять щепотку листьев пуэра положить их в большую чашу и просто залить кипятком. Немного подождать и пить внимательно, держа чашу двумя руками. Перед этим можно успокоить мысли и сердце. Но будьте осторожны, если пить так чай какое-то время, это может изменить вашу жизнь.

Такой способ я часто практиковал 10 лет назад, когда был увлечен японской керамикой и их строгой эстетикой чайной церемонии. Но мне нравилось пить так не матчу, а обычные листья. И вот уже целый месяц я снова практикую этот способ. Всё началось с покупки чаши дровяного обжига одного старого тайваньского мастера.

Для такого чаепития нужно выбирать самый чистый чай. Важно, чтобы лист был большой и без крошек. Для этого идеально подходит рассыпной чай с деревьев. Например, шэны, шайхуны и белый. Я даже попробовал пить так шу пуэр. Получилось еще глубже погрузиться в ощущения от шу с деревьев. У меня есть крупные листья из Лаоманэ, но я все равно промыл один раз. Обычно в чашах не промывают чай. На Тайване, где эту церемонию часто практикуют, используют скрученный высокогорный улун.

Я бы посоветовал поискать японскую чашу в стиле Сино или в другом стиле, мне особенно нравятся большие чаши дровяного обжига. Можно посмотреть тайваньских или китайских мастеров. Они не так давно переосмыслили эту технику и добавили в нее свой опыт работы со старыми дровяными печами. Либо найти локальных мастеров керамики, которых вы знаете, купить у них или попросить сделать для вас на заказ.

Способ заваривания очень простой. Вначале промыть чашу кипятком. Потом взять щепотку хорошего чая, аккуратно поместить внутрь и залить наполовину кипятком. Подождать несколько минут пока чай завариться, а листья опустятся на дно и можно пить. Когда чай почти выпит, но листья еще покрыты, можно долить кипяток и делать так несколько раз. Внимательно пить, рассматривая чайные листья и чашу.

Мне нравится, что эта церемония очень минималистичная, можно в путешествия брать только одну чашу и маленький термос. В старые времена у странствующих монахов из вещей тоже была только одна чаша. Она использовалась для подаяний, для еды и питья. И это был очень личный предмет. Поэтому эта церемония тоже получается очень личной и глубокой. Когда внимательно пьешь чай, а потом начинаешь вглядываться, можно увидеть весь свой внутренний мир и целую вселенную внутри чаши…

Рыночные отношения

Сейчас, когда мир открыт, найти свой «уникальный чай» не так сложно. С прошлого года в Китай не нужна виза. Так что просто приезжаете в любой крупный город и покупаете чай. Там везде есть чайные магазины с хорошей селекцией. А для более глубокого погружения можно поехать в чаепроизводящие регионы, например Фуцзянь или Юньнань. Там тоже гуляете, смотрите приятные чайные лавки, которые вам откликаются. Заходите, знакомитесь и пробуете их чай перед покупкой, общаться можно через переводчик.

Потом в какой-то момент может даже появиться ощущение, что хороший чай вас сам находит. Одна встреча ведёт к другой, один разговор открывает двери в новые уровни понимания чая. Но в этом всем нет магии. В Китае слишком много чая и очень много чайных людей, поэтому когда много ищешь и много пробуешь, то рано или поздно встречаешь своего человека с уникальным чаем. Со временем, которое вы обмениваете на опыт, эти процессы происходят быстрее. И вы чаще оказываетесь в нужной точке пространства и времени.

Мне иногда попадаются истории про особые отношения с мастерами и про особые цены на уникальный и редкий чай. Но не стоит забывать, что у всего чая есть рыночная цена. Цена одного килограмма шэн пуэра формируется примерно по такой же логике, как и цена винограда на рынке, у кого-то будет дешевле у кого-то дороже. Если у вас хорошие отношения с продавцом, вы много покупаете у него или много раз ели вместе, то для вас цена будет лучше, ближе всего к самой низкой по рынку.

В Китае отношения между людьми называют гуанси 关系 (guānxì) это более тонкий уровень обычного понятия отношений. А еще гуанси это сеть личных связей, построенная на взаимном доверии и обмене энергией. Это как тонкая невидимая ткань, которая пропитывает все рыночные отношения. «А я не знаю отношений кроме рыночных…»

Чабу 茶布

Чайное полотно для меня это сцена для чайной церемонии. Это такая же важная вещь, как чашки и чай. До этого у меня были полотна от других людей, но без обид, это были просто тряпочки. Либо я пользовался базовыми с китайских маркет-плейсов. А здесь это плотная ткань от старинных рисовых мешков, со следами ремонта и необычными артефактами. Можно менять сторону по настроению и брать с собой в поездки…

Спасибо за этот предмет ребятам из t.me/lammateahut

Титестинг в отеле

Я постоянно пробую новые шу пуэры, это бесконечный процесс поиска лучшего чая. Сегодня хочу написать, как я это делаю, какую посуду использую и как завариваю. Тестирование пуэра, это повторяющийся эксперимент. А чтобы эксперимент был честным, параметры должны быть неизменными. Это такие параметры, как вода, посуда и техника заваривания.

Вода очень важна. Всегда тестирую на одной воде, которую можно найти в любых местах, даже самых отдалённых. В Китае это Nongfu Spring для всех пуэров хорошо подходит. И если на ней чай себя хорошо показал, то на более качественной воде он раскрывается ещё вкуснее, с более широкой палитрой вкусов.

Посуда тоже всегда одинаковая. Это фарфоровая белая гайвань среднего размера, стеклянный сливник, чтобы смотреть цвет настоя и фарфоровые чашки. Дополнительные инструменты: весы, чайное полотенце и чаша для слива воды. В последнее время стал добавлять ещё чайник из пурпурной глины, но только уже после нескольких повторных тестов в гайвани.

Техника заваривания отличается от обычного чаепития. Когда тестирую сырьё, всегда два раза быстро промываю кипятком. Прессованный чай можно промыть один раз, так как на производстве его уже один раз обработали паром. Но пресс я тоже промываю дважды, для дополнительной очистки и подготовки листа к завариванию. Потом первые три пролива делаю лёгкими, смотрю динамику раскрытия. После этого начинаю увеличивать время настаивания. Обычно одного такого крепкого пролива хватает, чтобы сделать вывод о чае. Затем делаю ещё один очень долгий пролив, он уже расставляет все точки.

Обращаю внимание на чистоту вкуса чая. Какие ощущения в горле во время и после глотка. А так же на общее самочувствие после чаепития, это даже важнее вкуса.

Попробуйте заварить свои чаи таким способом , возможно вы посмотрите на них по-другому. Так можно разобрать свои накопленные запасы. Вкус постоянно развивается, и те чаи, которые раньше нравились, могут уже не так заходить. Их можно раздарить близким, это их очень сильно порадует, а вы освободите пространство для чего-то нового…

На крыше в деревене Старый Банчжан

Помню свою первую чашку шэна, подумал какой сложный и крутой вкус. Но тогда совсем ничего не понял и продолжил пить свой Дахунпао. Потом постепенно приходило осознание, что шэн это очень древний чай и самый естественный. Но его вкус и резкий характер не сделали его чаем на каждый день. А вот его ферментированная версия - шу пуэр как раз наоборот, сделался народным чаем, а главное чай который можно пить с утра.

В 2012 году удалось самому приобрести несколько лепёшек шэна в одном из известных пекинских магазинов. Они очень выделялись по вкусу от того, что у меня было в домашней коллекции. Впервые тогда нашел по-настоящему старый чай и хороший молодой шэнчик, но без всякой лишней горечи.

Потом постепенно работая в чайном клубе, я дегустировал и учился заваривать шэны с деревьев. Правильное заваривание меня сильнее влюбило в этот чай. Потому что он требовал еще больше внимательности и присутствия в чайной сессии. К этому чаю нужен определенный ключ.

И вот прошло уже почти пятнадцать лет, я стою на крыше у моих друзей фермеров в деревне Лаобанчжан и для меня скоро будут делать первый весенний сбор. Вдали виднеются чайные деревья и легкий туман, огромный баннер Ченшенхао. Крыши других семейных производств. Всё вокруг в стройке, а реклама премиальных лифтов в таком отдаленном и глухом месте говорит о том, что хайп на их чай еще не прошел. Раньше я думал: да какая разница, кто отличит если взять чай с соседней деревни. Но терруар всё-таки много решает и не зря многие серьезные чайные люди отметили именно это место, где растет один из лучших пуэров на нашей планете…

Шу Пурпурный дракон

紫气东来 Zi Qi Dong Lai
Фиолетовая Ци приходит с востока.

Пурпурное сияние приходит с востока. Так звучит более точный перевод этой фразы, и это отсылка к Лао-Цзы. Легенда гласит, страж заставы Инь Сы увидел фиолетовый свет с востока и понял что идет мудрец. А что было дальше вы знаете. С тех пор пурпурный цвет с востока символизирует мудрость и приход великого блага.

Но мне всегда нравился этот цвет, еще до всего этого даосизма. Поэтому в своем первом блине пуэра я выбрал фиолетовый. Отдельное внимание уделил типографии и выбору бумаги. Дизайн сделал сам на планшете, до этого так же рисовал китайскую печать в старом стиле. Выбрал стиль каллиграфии, там написано Бу Лан Да Шу. Китайские друзья из конторы, которая делает обложки, помогли преобразовать это в макет и добавили всю нужную информацию по китайским гостам. И вот получился фиолетовый карп, который уже превращается в дракона…

По легенде старый карп долго плавал на чайных просторах. Одно время он даже застрял в одном болотистом и уютном водоеме. Но потом все таки поплыл на восток. Первая попытка была не удачная, в тот год мир искусственно поставили на паузу. Но карп смог из этого вынести пользу. Было достаточно времени перенаправить внимание вовнутрь, еще было много переосмыслений и открытий творческих потоков. Потом карп поплыл, но это уже отдельная история…

А внутри блина сырье с горы Булан из трех деревень, есть информация про каждую. Весенний сбор 2021 года со старых деревьев, возрастом около 100 лет. Сделанный по традиционному водую в нескольких тонн. Сырье не перебиралась на грейды, поэтому это вкус одной кучи. Понравилась чистота и баланс вкуса, есть характерные дескрипторы Буланшань, баланс горчинки и сладости. Возможно он будет не такой яркий, как плантационные купажи крупных фабрик, ко вкусу которых многие привыкли. Но в нём есть сила деревьев. И мне понравилась его Ча Ци, она ощущается как мягкая сила, которая постепенно наполняет. Оптимальная выдержка позволяет пить его прямо сейчас, но со временем он будет становиться еще лучше и лучше…

Зачем пить старый чай

Если мы употребляем какие-то продукты внутрь, обычно хотим, чтобы это было вкусно, точнее мозг ждёт определённой реакции рецепторов. Но после каких-то размышлений мы начинаем понимать, что не все продукты с такими яркими вкусами полезны. Раньше это было обусловлено выживанием, но сейчас у человека больше свободы и выбора. Есть продукты, которые разрушают организм, а есть те, которые его питают.

С чаем примерно так же, у нас есть выбор что пить. За последнее время чайная промышленность стала просто огромной и чая выращивается намного больше чем раньше. И не всегда этот процесс проходит естественно. Количество химических удобрений в простом недорогом чае очень высокое. Вкусы и ароматы часто выходят на первый план. Такой чай нас не питает, а наоборот. Это можно почувствовать, если сделать внимательное чаепитие в тишине и прислушаться к организму.

До второй половины нулевых чая делали гораздо меньше и удобрений использовали меньше, а качество почвы было выше. Старый чай, возможно, не будет очень ярким. Он не весь хорошо сохранился до наших дней. Но если это было чистое сырьё и правильное хранение, его вкус может стать очень интересным. Такие чаи имеют коллекционную ценность и их пьют по особым случаям. И это уже по настоящему вкусно. Хорошо сохранившегося старого чая не так много, обычно лучший чай быстро продаётся. Но его ещё можно найти.

Старый чай лучше пить внимательно и не спеша. Важно прислушиваться какие ощущения возникают во время и после глотка. Какое общее самочувствие после церемонии. При таком спокойном чаепитии возникает медитативное и гармоничное состояние. Это положительно влияет на ментальное здоровье. И на долгой перспективе делает нас чуть менее тревожными и более счастливыми.

Старый чай, это не только яркость момента.
Он скорее про глубину времени…

Пить чай на крыше

Люблю попить чай на крыше и чем нибудь неспешным там позаниматься. Самое любимое видео конца нулевых, где Виногродский на крыше делает цигун, потом рассказывает о чайной философии. Я тогда подумал, что тоже хочу так и что для этого нужно учить тайцзи. Потом нашел учителя в своем городе и прозанимался несколько лет базой ушу с элементами тайцзи и цигун. Сейчас уже нашел серьезных китайских учителей и продолжаю этот путь. Личная практика стала более интегральной, привет всем моим учителям и Кену Уилберу.

А крыша это условное обозначение, это может быть вершина горы, высокое здание с красивым видом или любая возвышенность. Сейчас стараюсь чаще находить такие места, которые еще и идеально подходят для чайной церемонии. Можно сказать я их коллекционирую.

И чай здесь лучший помощник. Обычно люди когда куда-то высоко забираются, например на гору долго там не находятся, делают памятные фотографии и уходят. А вот чай это повод там задержаться немного подольше и понаблюдать за происходящим. Это позволяет лучше прочувствовать место, его энергию. И пить чай вне дома совсем не сложно, нужно просто практиковать это.

Летом жил месяц в Санкт-Петербурге и пил чай на крыше…

Вкус шу пуэра с утра

Представь вкус первой чашки шу пуэра ранним утром в выходной день. Никуда не нужно идти, можно заняться своими делами, сходить в любимое место в городе, или уехать погулять в лесу. А пока ты проснулся и пьешь свой самый лучший пуэр из доступных тебе на данный момент.

Но этот вкус первой чашки может быть разным, классический мэнхайский с ровной древесной нотой или он может быть сладким и ярким потому, что совсем молодой. Либо это старый глубокий чай, где вкус и аромат рождают в тебе интересное внутреннее состояние. Но это всё просто чайные листья которые начали заливать водой и накрывать тканью в семидесятых годах прошлого столетия.

Мир пуэра настолько большой, огромное множество терруаров и внутри одной горы каждое дерево имеет свой вкус. Но на вкус шу пуэра влияет еще больше факторов, первое это сырье, но больше влияет технология. Например, какую воду использовали при ферментации, время вызревания, размер кучи, была ли полная или частичная ферментация. А еще это уникальная комбинация особой ферментных бактерий которые находятся на фабрике.

Все это многообразие пуэрных видов делает эту игру весьма увлекательной. Даже просто, постоянно пробуя новые пуэры, можно развить свой чайный вкус и составить коллекцию пуэра с разных мест. Сейчас я еще глубже погружаюсь в этот мир. Пробую делать купажи, занимаюсь отбором самого удачного сырья для изготовления пуэрных блинов. Если кто-то из моих друзей захочет сделать свой блин можно не ограничиваться одной фабрикой, технологом и регионом, есть доступ ко всем материалам, новым и старым.

Позже продолжу тему вкуса пуэра, меня это сейчас очень увлекает. А пока допиваю свою последнюю чашку утреннего шу и можно начинать день...

Намерение проводится осуществлением удержания

Гостил летом у старого друга в заповеднике Уишань. Мы много пили чая и много разговаривали. Был интересный прогон на тему удержания внимания. То о чем написано в самом начале книги перемен, описание первого знака небо. О том, что нужно постоянно удерживать внимание на действии. Даже если ты молод и энергии очень много, нужно стараться не расплескивать это внимание. А потихоньку через какую-то внутреннюю практику постепенно оттачивать эту способность «удержания внимания». Тогда двигаясь по пути ты достигнешь своей цели.

Илья Бадуров это, конечно, легенда… Многие чайные люди выросли на его видосах, и он сильно повлиял на развитие чайной культуры. Но уже появилось новое поколение чайных людей, которые возможно пьют его чай, но не знакомы с его творчеством…
Ссылка на YouTube канал Ильи:
https://www.youtube.com/@IlyaBadurov

Чай в Гонконге

Первый раз, когда попал в этот город, сразу почувствовал особую связь с ним, тогда я взял с собой достаточно чая и не было времени ходить по чайным магазинам. Заваривал в титановом термосе и пил в разных местах, ходил в хайкинг, понравился остров Ламма, приеду туда как нибудь специально пить чай. А вообще прелесть этого города не только в самом городе, а в его окрестностях, люди сумели сохранить природу вокруг. И этот симбиоз поражает, тут начинаешь чувствуешь себя по-другому. Помню поднялся на гору в день зимнего солнцестояния, пил там старый пуэр и думал, что это всё таки особенное место, точка где азиатская культура сливается с западной…

Второй раз приехал и не спеша обошел несколько магазинов, которые мне советовали, взял пуэр и несколько темных улунов. Только здесь на юге Китая, понял почему местные любят сильный прогрев. Несмотря на жаркий климат, очень хорошо пьется в такой сильной влажности, огонь добавляет баланса. Здесь можно купить нормальный чай и это будет стоить не дороже чем в западных странах. Пуэр будет специфическим на вкус, но будет хорошо раскрываться на средних и последних проливах. Мне больше понравился прогретый шуйсянь и тегуанинь.

Весь чай который есть в этом городе, изначально был завезен с материка. И вся чайная культура это отражение гуандунской чайной культуры с локальными особенностями. Какие-то чаи уже много лет здесь хранятся. Знаменитые гонконгские аукционы и дорогие чайные дома делают огромные деньги на большой пуэрной игре. А в местных магазинах есть интересные и доступные подборки чаев расфасованные в банки под своим брендом. Есть много реплик пуэрных блинов, разного уровня качества. Хорошие реплики продаются дорого и уже стали старыми. Некоторые наиболее удачные чаи выкупаются и увозятся обратно на материк. Так, например до этого в Гуанчжоу мне попался интересный шэн 7542 девяностых годов. Поэтому чай в Гонконге есть и даже можно найти интересный, но нужно много пробовать и отсеивать. Написал в общих чертах, позже расскажу подробнее о каком нибудь местном чае или о южно-китайской чайной культуре. А пока продолжу поиски хорошего старого чая…

Зачем наклонять чахай

Когда я завариваю чай, я делаю небольшое усилие, чтобы заварить свою лучшую чашку чая. Это не моя мысль, это я где-то услышал, но идея мне очень понравилась и ребята забавные, которые об этом говорили. И правда, в этом что-то есть, иначе зачем всё это.

По моему мнению, чтобы получить лучшую чашку чая, нужно сделать чайный настой максимально чистым, во всех планах. Это относится и к внутреннему состоянию перед чайной сессией и к самому напитку.

Для этого можно взять самую вкусную горную воду и конечно самый лучший чай, который есть сейчас. И заварить с правильным настроем как угодно, ведь хороший чай не испортить.

Другой способ, максимально собрать внимание на процессе заваривания. Подобрать правильное количество чая. Выбрать посуду с хорошим сливом, например гайвань или удобный чайник. Наливая кипяток, делать это лучше аккуратно на край, чтобы не обжигать чайные листья. Переливая чай в чахай, не поднимать высоко струю, можно даже слегка его наклонить, наливая по стеночке, это тоже сохранит настой более чистым. И лишний раз не мешать чайный лист крышкой, по той же причине. Мне об этом сказали восемь лет назад в одном пуэрном магазине. Я тогда сел заваривать и начал делать эти непроизвольные движения крышкой. Потом стал замечать, что все их делают без особой надобности. Сейчас часто пью без чахая, стараюсь аккуратно перелить сразу в чашку или в три чашки.

Все это конечно мелочи, но из них складывается личное гунфу. Можно заваривать чай как угодно. Чайные пути могут быть разными. Но куда они ведут?

Дао Дэ Цзин на китайском языке.

https://youtu.be/bC1kRnJAcFE?si=hkH_CVIXKktgC-nD

Чай на природе

Я люблю пить чай в красивом месте. Где-нибудь на вершине горы или в другом месте с сильной энергией, например внутри даосского храма или около святого источника. Главное чтобы вам нравилось это место.

Чтобы пить чай в походных условиях не обязательно носить с собой большой чайный набор. Всё намного проще, достаточно термоса и крупной чашки. Я пришел к идеальному для себя сетапу, это три вещи: чайник, чашка и термос. Последнее время использую титан и серебро.

Чай тоже не обязательно брать самый дорогой и тонкий, наоборот более понятный и простой на природе раскрывается лучше. Чай который вы хорошо знаете и заваривали много раз. Возможно такой сорт, который будет менее требовательный к воде.

А вода очень важна, точнее ее температура. Поэтому идеальный вариант, если вы приготовите воду прямо на месте. Или наберете кипяток заранее, но чтобы прошло не более одного часа. Если такой возможности нет, то лучше взять заваренный чай в термосе.

Здесь важнее настрой на чаепитие. Садиться пить чай следует с чистым и спокойным сердцем. Настроиться помогут различные медитативные практики. Самый простой способ сделать несколько спокойных вдохов и выдохов и сосредоточиться на настоящем моменте.

Потом сделай свой первый глоток и почувствуй чистый вкус...

Шу пуэр с деревьев.

Сейчас все чаще пью молодые шу пуэры со старых деревьев. Появился доступ к такому чаю и возможность много его дегустировать. Либо я пью совсем уже старые и винтажные чаи, про них еще буду много писать отдельно…

В приготовлении шу пуэра очень важна роль технолога, можно даже сделать из простого сырья очень вкусный шу. Если удачно подобрать купаж и соблюдать все основные принципы.

Шу из по настоящему старых деревьев и не купажированный, имеет очень необычный и яркий вкус. И даже не всегда приятный. Часто это характерные особенности терруара. Например разная степень горечи из Банжана. И пить такие чаи, сравнивать их, оказалось очень интересным занятием.

Можно провести аналогию с кофе. Обычный классический шу это как базовый кофе из кофемашины, ровный и понятный. Но потом я открыл для себя мир шу из гушу сырья. И это словно начинаешь пить кофе из свежих хорошо обжаренных зерен, заваренный альтернативным способом. Это раскрывает весь потенциал вкуса хорошего сырья…

Про доварку последнего пролива

Есть один способ приготовления старого чая, который мне показали в Китае. Как оказалось, не только старого. В начале мы обычным образом завариваем чай, делаем от пяти до десяти проливов в зависимости от вида. Потом эту заварку кладем в чайник для варки, заливаем водой и ставим на огонь. Медленно доводим до кипения и даем немного остыть. Можно это сделать прямо в чайнике в котором вы завариваете чай, если вам его не жалко, например исинец из толстой пурпурной глины, главное чтобы огонь был небольшим и чтобы не было резкого перепада температур.

Как-то раз я пил лаоцун шуйсянь с человеком из семьи одного из наследников культурной традиций производства чая дахунпао. Он заваривал его очень долго, больше десяти раз, а когда вкус стал совсем легким, предложил сварить его. В небольшом гуандунском чайнике с боковой ручкой, в котором обычно готовят воду на углях. Но вкус получился глубоким и в меру ярким, и это был вкус самого листа и кустов с которых собирали чай.

Поэтому данный способ хорошо подходит для чаев которые дают много проливов. Это обычно чай с хорошего и чистого сырья и правильно сделанный мастером. Так особенно хорошо делать со старыми белыми чаями, старыми шэнами и другими выдержанными чаями…