Про доварку последнего пролива

Есть один способ приготовления старого чая, который мне показали в Китае. Как оказалось, не только старого. В начале мы обычным образом завариваем чай, делаем от пяти до десяти проливов в зависимости от вида. Потом эту заварку кладем в чайник для варки, заливаем водой и ставим на огонь. Медленно доводим до кипения и даем немного остыть. Можно это сделать прямо в чайнике в котором вы завариваете чай, если вам его не жалко, например исинец из толстой пурпурной глины, главное чтобы огонь был небольшим и чтобы не было резкого перепада температур.

Как-то раз я пил лаоцун шуйсянь с человеком из семьи одного из наследников культурной традиций производства чая дахунпао. Он заваривал его очень долго, больше десяти раз, а когда вкус стал совсем легким, предложил сварить его. В небольшом гуандунском чайнике с боковой ручкой, в котором обычно готовят воду на углях. Но вкус получился глубоким и в меру ярким, и это был вкус самого листа и кустов с которых собирали чай.

Поэтому данный способ хорошо подходит для чаев которые дают много проливов. Это обычно чай с хорошего и чистого сырья и правильно сделанный мастером. Так особенно хорошо делать со старыми белыми чаями, старыми шэнами и другими выдержанными чаями…