неВИНный сомелье

А ЕСЛИ В РЕСТОРАНЕ НЕТ СОМЕЛЬЕ?

Продолжаем винную историю!

В прошлый раз я рассказывала, что обо мне вышла статья [читать здесь] в онлайн-журнале. А теперь там опубликовали продолжение — уже с моими советами о том, как выбрать вино в ресторане, если рядом нет человека, который поможет с выбором.

Знакомая ситуация? Открываете винную карту, а там названия регионов, производителей, сортов — и чем дальше листаете, тем меньше хочется что-то заказывать. 😅

На самом деле, чтобы выбрать хорошее вино, не обязательно знать наизусть все винодельческие регионы мира.

Я собрала 5 простых советов, которые помогут сориентироваться даже в незнакомой винной карте. От чего отталкиваться, как не выйти за рамки бюджета и почему игристое иногда спасает весь ужин.

За это я люблю свою работу: не за то, чтобы впечатлять сложными терминами, а за возможность сделать вино понятнее и ближе.

Мне важно, что бы со временем человек перестал бояться незнакомых названий, начал понимать собственные предпочтения и уже сам знает, чего хочет от вина. Собственно, ради этого мы и собираемся в моём неВИНном онлайн клубе — чтобы разбираться в вине без снобизма, в удовольствие и с пользой для себя.

А пока приглашаю почитать мои рекомендации в статье 👇

ЧИТАТЬ СТАТЬЮ

А вы обычно выбираете вино сами, полагаетесь на советы официанта или всё-таки ищете в карте что-то знакомое? 🍷

В комментариях оставила подсказку для таких случаев. Сохраняй - пригодится!

ВИННЫЕ НАХОДКИ 🍾

Знание вина помогает находить бриллианты. Даже в необычных местах!

Недавно в магазине аэропорта я заметила на нижней полке бутылку Franciacorta ( игристое по классике из Италии) среди шампанского известных брендов.

Для человека, который не знаком с итальянскими игристыми, это могла быть просто одна из многих бутылок. Но для меня надпись Franciacorta сразу стала сигналом: надо брать))

Проверила находку и на сайте производителя, где утверждается, что такие партии были до 2021 года.

А цена? Просто смешная для такой покупки. Разумеется, старый релиз сам по себе ещё не гарантия удачи, но в этом случае я решила рискнуть.

Дома к итальянской классике приготовила итальянскую же пасту с креветками. И знаете что? Получилось прекрасно! 🥂🍝

Вот за что я люблю знания о вине. Они нужны не для того, чтобы красиво произносить названия регионов и поправлять окружающих. А чтобы ориентироваться в огромном винном мире, замечать интересные бутылки и иногда находить настоящие бриллианты там, где совсем не ожидаешь.

А вам случалось случайно находить вино, которое оказывалось гораздо интереснее, чем обещали цена и этикетка? Расскажите о своих находках — обожаю такие истории🥂

3 вещи на этикетке, которые помогут выбрать вино, даже если вы не разбираетесь в вине

Стоите перед винной полкой. Сотни бутылок, красивые этикетки, непонятные названия… И как выбрать ту самую?

Расскажу, на что действительно стоит обратить внимание.

1️⃣ Сорт винограда 🍇

Если сорт указан на этикетке, это уже небольшая подсказка о характере вина.

Например, Совиньон Блан часто даёт свежие цитрусовые и травянистые ароматы, а Шардоне может быть как лёгким и свежим, так и более насыщенным, с нотами сливочного масла и ванили.

Но помните: один и тот же сорт может звучать совершенно по-разному в зависимости от климата и технологии производства.

2️⃣ Страна и регион 🌍

Прохладный климат часто способствует более высокой кислотности и свежести, а тёплый — более спелым фруктовым ароматам и ощущению полноты вина.

Конечно, это общая закономерность, а не универсальное правило. Но если вы уже знаете, какие вина вам нравились раньше, страна и регион могут стать полезной подсказкой.

3️⃣ Крепость вина 🍷

Посмотрите на процент алкоголя.

Это не точный показатель насыщенности, но дополнительная подсказка о стиле вина. Вина с более высоким содержанием алкоголя нередко воспринимаются как более тёплые, объёмные и полнотелые. А вина с умеренной крепостью часто кажутся легче.

Есть исключения: многое зависит от сорта, кислотности, сахара и технологии.

Не пытайтесь выбрать вино, которое считается правильным или престижным. Ищите то, которое понравится именно вам.

А теперь расскажите: вы когда-нибудь выбирали вино, ориентируясь только на этикетку? Удачно или бутылка оказалась совсем не такой, как вы ожидали? 😉

Вы действительно знаете, какое вино любите?

Попробуйте описать его, не называя сорт, страну и производителя.

Сухое или сладкое?
Лёгкое или плотное?
Кислотное или мягкое?
Свежее или насыщенное? Фруктовое, минеральное, пряное?
Есть ли дуб?
Хочется пить его летом на террасе или зимой у камина?

Напишите в комментариях своё описание. А я попробую угадать, какое вино вам подойдёт.↘️

ВОПРОС СОМЕЛЬЕ

Мы с вами давно не общались в таком формате!

Поэтому предлагаю сегодня устроить небольшую рубрику «Вопрос сомелье».

Есть что-то о вине, что давно хотели узнать, но всё никак не спрашивали? Не понимаете, чем отличаются два похожих вина? Хотите разобраться, как выбирать бутылку или с чем её сочетать?

Спрашивайте о чём угодно — сегодня я ваш сомелье на связи и с удовольствием поделюсь знаниями.

Начинаем?))

Шпаргалка по следам вчерашней дегустации.

А чтобы теория была веселее, запивали всё это Vinho Verde 🥂(рекомендации бутылок в комментариях)

🤍 Белое — сок быстро отделяем от кожицы.
🌸 Розовое — короткий контакт с красной кожицей: быстрое прессование или краткая мацерация.
❤️ Красное — длительный контакт с кожицей во время ферментации.
🧡 Оранжевое — белый виноград, но длительная мацерация на кожице.

Цвет вина начинается не в бокале. Он начинается с того, что винодел сделал с кожицей винограда.

А Vinho Verde это не "зеленый" цвет, а регион в Португалии😊

Делитесь так же своими любимыми Vinho Verde в комментариях ↘️

Цвет вина: что он может нам рассказать?

Мы привыкли делить вино на белое, розовое и красное.
Но если посмотреть внимательнее, окажется, что у вина гораздо больше цветов и оттенков.

И цвет — это не просто эстетика.
Это маленькая подсказка о том, что происходило с вином до того, как оно оказалось в нашем бокале.

🤍 Белое
Здесь целая палитра: от почти бесцветного и лимонного до золотистого.
Цвет может подсказать нам возраст вина, сорт винограда, способ выдержки и даже то, насколько активно оно контактировало с кислородом.

🌸 Розовое
Луковичная шелуха, бледный лососевый, розовый, клубничный, малиновый…
И оттенок здесь во многом зависит от того, сколько времени виноградный сок контактировал с кожицей красного винограда.

❤️ Красное
Рубиновое, гранатовое, пурпурное, вишнёвое, кирпичное…
И здесь цвет особенно интересно наблюдать с возрастом: молодое вино обычно сохраняет более яркие красно-фиолетовые тона, а с выдержкой цвет постепенно меняется.

🧡 Оранжевое
От золотисто-янтарного до насыщенного медного и оранжевого.
И это тот случай, когда цвет очень многое говорит о технологии: белый виноград ферментируется с кожицей, поэтому вино приобретает не только цвет, но и совершенно другую структуру.

И сколько же оттенков существует?

Очень много. И точного универсального количества нет — разные профессиональные классификации выделяют десятки оттенков внутри каждой цветовой группы.

🍷 Сегодня в 19:30 поговорим об этом подробнее на моей онлайн-лекции «5 цветов вина и способы их производства».

Расскажу, как рождается каждый из пяти цветов и что именно стоит за ним в бокале.

Эфир проходит в закрытом клубе, но сегодня я открываю доступ к лекции для всех желающих — 499 ₽.

Если хотите присоединиться — пишите мне «5 цветов».

А вы знаете, почему вино бывает разного цвета?

Белое, красное, розовое… а ещё оранжевое и серое.
И самое интересное — цвет вина не всегда зависит от цвета винограда.

Завтра в 19:30 я проведу эфир «5 цветов вина и способы их производства» и разберу:

🍇 какие бывают цвета вина;
🍷 как один и тот же виноград может дать совершенно разный результат;
🫧 что происходит с виноградом во время производства;
🎨 откуда берётся тот или иной оттенок — от бледно-розового до насыщенного янтарного.

Изначально этот эфир будет только для участников закрытого неВИНного клуба.

Но завтра я открываю несколько мест для тех, кто не состоит в клубе — за 499 ₽.

Если вам интересно не просто пить вино, а понимать, что находится у вас в бокале и почему оно именно такое, — присоединяйтесь.

Напишите мне «5 цветов» — расскажу, как попасть на эфир.

Итоги нашей игры

Ну что, посмотрим, какие винные ассоциации у нас получились?

Я собрала самые распространённые варианты:
🇷🇺 Россия → Красностоп, Кокур
🇫🇷 Франция → Шампань, Шабли
🇮🇹 Италия → Санджовезе, Пино Гриджио, Просекко
🇪🇸 Испания → Темпранильо, Альбариньо, Кава
🇩🇪 Германия → Рислинг, Зект
🇵🇹 Португалия → Туррига Насьональ, Винью Верде
🇬🇪 Грузия → Саперави, Ркацители
🇦🇷 Аргентина → Мальбек
🇨🇱 Чили → Карменер
🇺🇸 США → Каберне Совиньон, Зинфандель
🇿🇦 ЮАР → Пинотаж, Шенен Блан
🇦🇺 Австралия → Шираз

Что из этого вы уже пробовали?
А что до сих пор стоит в вашем заветном винном листе?

ПОНЕДЕЛЬНИК. ПОИГРАЕМ?

Хочу сегодня посмотреть насколько у нас совпадают винные ассоциации.

Правила элементарные:

Я называю страну — вы пишете первое вино или сорт винограда, который с ней ассоциируется.

Не гуглим. Не думаем 10 минут.
Первое, что пришло в голову — то и пишем. 😈

Я начинаю:

🇷🇺 Россия → Красностоп
🇫🇷 Франция → Шампань

А теперь ваша очередь 👇

🇮🇹 Италия → ?
🇪🇸 Испания → ?
🇩🇪 Германия → ?
🇵🇹 Португалия → ?
🇬🇪 Грузия → ?
🇦🇷 Аргентина → ?
🇨🇱 Чили → ?
🇺🇸 США → ?
🇿🇦 ЮАР → ?
🇦🇺 Австралия → ?

Можно отвечать не на все сразу.

Например:

«🇬🇪 Грузия → Саперави»

Или вообще:

«🇵🇹 Португалия → Портвейн»

А если увидели чужую ассоциацию и подумали:
«ВОТ! У МЕНЯ ТОЖЕ!» — ставьте ❤️ под этим комментарием.

Посмотрим, какая ассоциация соберёт больше всего голосов.

Поехали.
Страна → ? 🍷

А что вы берёте в гости — белое, красное или игристое?

Пятница, поэтому вопрос почти практический 😁

Вас позвали в гости и попросили:
«Захвати, пожалуйста, бутылочку вина».

🥂Игристое — вроде беспроигрышно.
🥂Белое — а вдруг будет мясо?
🥂Красное — а вдруг хозяева его вообще не пьют?
🍷Розовое — сейчас уже не лето…

А ещё непонятно, что будет на столе.
Как вы выбираете вино в такой ситуации?
Берёте бутылку, которую уже знаете?
Спрашиваете хозяев?
Выбираете под еду?
Или заходите в магазин и решаете на месте?

Рассказывайте. Мне особенно интересно, что в таком выборе для вас самое сложное.

Винные праздники октября — сохраняйте календарь!

Первое число — по традиции смотрим, какие винные даты ждут нас в новом месяце. В октябре есть и шампанское, и оранжевые вина, и несколько сортов, с которыми вы, возможно, ещё не знакомы.

🍷 5 октября — Всемирный день вранца
Балканский красный сорт, особенно важный для Северной Македонии.

🧡 6 октября — День оранжевого вина
Его делают из белого винограда с контактом с кожицей. Отсюда янтарные оттенки и нередко ощутимая терпкость. Пробовали такие вина?

🇿🇦 10 октября — Международный день пинотажа
Один из главных винных символов ЮАР. Если знакомы с южноафриканскими винами только по шенену блану, можно продолжить знакомство.

🥂 22 октября — День австрийского зекта
Праздник австрийских игристых. Интересная тема для тех, кто уже хорошо знаком с просекко, кавой и креманами.

🍾 23 октября — День шампанского
В этом году — пятница! Праздник посвящён именно винам французской Шампани. Эту дату я, конечно, особенно выделяю 🥂

🇧🇬 26 октября — Международный день мавруда
Ещё один повод познакомиться с местными сортами: на этот раз отправляемся в Болгарию.

🍇 29 октября — Международный день кариньяна
Завершаем месяц сортом, который встречается и в самостоятельных винах, и в блендах. Его день отмечают в последний четверг октября.

О каком вине вам хотелось бы узнать подробнее в этом месяце? Выбирайте — возьму ваши ответы для следующих разборов.

А что вообще происходит внутри неВИНного онлайн клуба?

Я много рассказываю здесь о вине, делюсь подборками и находками, но сам клуб практически никогда не показываю.
Поэтому сегодня решила немного приоткрыть дверь и показать, как всё устроено внутри.

Это не чат, в котором три раза в месяц появляется ссылка на Zoom, а потом все расходятся.

Внутри есть отдельные ветки с материалами, подборками и нашими дегустациями.
Перед встречами я помогаю выбрать вино, а во время дегустации мы пробуем разные бутылки одного сорта и сравниваем впечатления.

Между встречами я выкладываю свои находки и подборки из обычных магазинов. Можно прислать фотографию бутылки прямо от винной полки и спросить: «Инна, брать?» 😄

А ещё все материалы остаются в клубе — к ним можно вернуться в любое время.

Что будем делать в октябре:
🎨 7 октября лекция— «5 цветов вина»
🥂 16 октября дегустация— Sauvignon Blanc
🍷 30 октября дегустация— Cabernet Sauvignon
Причём с Cabernet Sauvignon мы продолжаем эксперимент: в сентябре был Merlot, дальше познакомимся с Cabernet Franc, а в декабре откроем бордоский бленд и попробуем понять, что в нём дал каждый из уже знакомых нам сортов.

Стоимость клуба — 1799 ₽ в месяц.

Если хочется не просто читать про вино, а начать пробовать, сравнивать и постепенно понимать собственный вкус — присоединяйтесь.

Напишите мне «КЛУБ» — расскажу, как всё проходит и как попасть внутрь.

Кажется, игристое перестают беречь до пятницы 🥂

И тем более — до Нового года, дня рождения или другого «достаточно серьёзного» повода.

По свежим данным SimpleWine, за январь–август продажи российского игристого в сети выросли на 38%. А среди покупателей 18–25 лет — сразу на 130%.

Но меня удивила другая цифра.

54% российского вина теперь покупают с понедельника по четверг.

То есть вино всё чаще становится частью обычного ужина, встречи с подругой или вечера дома — без необходимости придумывать повод.

Как мне это нравится.😊

Особенно когда речь об игристом. Потому что хороший брют совершенно не обязан быть «праздничной бутылкой».

Он прекрасно работает с обычной едой: пастой, рыбой, салатами, сырами, пиццей и даже картошкой фри. А иногда хочется просто одного бокала пузырьков в среду вечером — и этого повода вполне достаточно.

Но тогда возникает другой вопрос: что покупать на каждый день, чтобы было вкусно и не по 3000–5000 ₽ за бутылку?

Поэтому завтра соберу здесь игристые до 1500 ₽, которые спокойно можно покупать не «на случай праздника», а к обычному ужину.

А для участников неВИНного клуба сделаю расширенную подборку — с большим количеством бутылок, стилями и подсказками, что и к чему открывать. 🥂

А вы когда пьёте игристое?

🍷 Вино, которому предшествовали 50 лет истории

Сегодня в клубе мы пробуем красное вино — сорт Мерло.
И мне захотелось оставить здесь рекомендацию уже для вас: что открыть в субботу вечером, если хочется не просто выпить бокал за ужином, а действительно провести время с вином.

Красностоп Золотовский «Старая Лоза» от семейной винодельни Марченко.
🥂Мощное, глубокое, танинное вино. Ему совершенно некуда торопиться — и вам с ним тоже. Я бы обязательно открыла бутылку заранее и дала вину время раскрыться.

У этой бутылки замечательная семейная история.

В 1972 году в совхозе «Рассвет» под Анапой высаживали Красностоп Золотовский. В этих посадках участвовал отец Василия Марченко — агроном, работавший в том же совхозе.

Позже здесь начал работать и сам Василий. В конце 80-х он взял часть старых совхозных виноградников и сохранил их в годы, когда российскому виноградарству было совсем непросто. В 1991 году появилось собственное хозяйство Марченко.

Сегодня вместе с Василием работают его дочери Дарья и Екатерина. Получается уже три поколения одной семьи — а те самые лозы Красностопа 1972 года всё ещё дают урожай.

А сегодня в неВИНном клубе мы будем разбираться с Мерло: пробовать, сравнивать ощущения и смотреть, как сорт проявляет себя в бокале.

Если хотите провести этот пятничный вечер вместе с нами, можно присоединиться разово — 499 ₽. Вы попадёте на онлайн-дегустацию и на сутки получите доступ к материалам и чату клуба.

🥂 Для участия напишите мне → @safroninna

5 фраз, которые заставят окружающих думать, что вы разбираетесь в вине

Пять фраз, которые помогут поддержать разговор о вине и звучат вполне профессионально.

1️⃣. «Не могу понять, это моносорт или бленд?»
Иногда определить это по вкусу непросто даже тем, кто давно интересуется вином.

2️⃣. «Интересно, оно было в дубе?»

Ваниль, специи, сливочные, дымные или поджаренные ноты могут намекнуть на контакт с дубом.

3️⃣. «Мне кажется, это вино довольно тельное».
Тело — это то, насколько лёгким или плотным вино ощущается во рту.

4️⃣. «Давайте посмотрим, как оно изменится в бокале».

Через 10–15 минут некоторые вина раскрываются совсем иначе.

5️⃣. «Мне нравится, но я бы не сказала, что это моё вино. Я предпочитаю другой стиль».

А вот это уже про главное: разбираться в вине — значит не делить его на «хорошее» и «плохое», а понимать собственный вкус.

И тогда уже совсем не важно, кто поставил этому вину 95 баллов 🍷

Какую фразу забираете себе?
Или делитесь своими лайфхаками))