Канал Михаила Тюльпакова о странной и вкусной ферментации.
Живые рецепты, эксперименты, локальные продукты и дух гастро-панка.
Тёмная сторона вкуса — не для всех. Но если ты с нами, ты поймёшь.
Post #754
488
🍄 ВЕБИНАР «КОДЗИ И МИСО»
Это вебинар не только для ферментаторов, но для всех, кто просто готовит дома или работает в общепите и хочет открыть новые уровни вкуса. Даже если вы никогда не слышали слова "кодзи" и думаете, что мисо - это суп, этот вебинар для вас.
Кодзи - универсальный инструмент создания вкуса. Уже почти половина всего, что я готовлю дома, для своих друзей и для “Кофе - это Фрукта” и “Движпарижа”, так или иначе основана на кодзи или его производных. Соусы, мисо, гарумы, шойю, веганский кодзи-бульон, кодзи-масло и кодзи-майонез - это лишь малая часть того, что я делаю с кодзи и что можете с ним сделать вы. Это инструмент, который меняет понимание вкуса. И всё это - одна плесень и 48 часов роста - и у вас в руках ключ к мисо, шойю, гаруму, саке и амазаке.
На вебинаре разберём, как всё это работает и что с этим делать на практике.
🗂️ Программа:
▸ Кодзи - история, биохимия процесса простым языком, три штамма, (из них нам нужен будет только один)
▸ Как вырастить дома и стоит ли игра свеч: принцип устройства камеры, температура, влажность, критические точки
▸ Мисо - логика трёх ингредиентов, светлое и тёмное, разбор хлебного мисо и смелость в инженерии собственного вкуса
▸ Шойю - в чем отличие от привычного нам соевого соуса, зачем нужен и чем отличается от мисо
▸ Гарум - концентрат умами, который Noma поставил в центр кухни
▸ Сё-кодзи - универсальный соус и маринад, самый быстрый продукт (7 дней, 3 ингредиента)
▸ Вопросы и ответы
💳 ТРИ ОПЦИИ ПО ЦЕНЕ:
Я откладывал проведение этого вебинара из-за того, что кодзи не продаётся в супермаркете за углом и купить его, а тем более вырастить - та ещё задачка. Поэтому я буду отправлять кодзи участникам вебинара. И в связи с этим есть три ценовые опции:
1️⃣ ТОЛЬКО ТЕОРИЯ - 3500 р.
- Доступ к вебинару.
- Запись вебинара.
- Гайд по выращиванию кодзи и список из 10+ рецептов.
2️⃣ ПРАКТИКА - 5000 р.
- Доступ к вебинару.
- Запись вебинара.
- Гайд по выращиванию кодзи и список из 10+ рецептов.
- 700 г свежего живого кодзи моего производства с отправкой по России. Этого хватит, чтобы поставить около 1 кг собственного мисо, сделать 500 мл амино-соуса сё-кодзи и, например, около 300 мл кодзи-масла
3️⃣ ЛАБОРАТОРИЯ - 15000 р.
- Доступ к вебинару.
- Запись вебинара.
- Гайд по выращиванию кодзи и список из 10+ рецептов.
- 1 кг свежего живого кодзи моего производства с отправкой по России. Этого хватит, чтобы сделать, например, около 1 кг мисо, 500 мл соуса сё-кодзи, приготовить около 1 л гарума и около 0,5 л кодзи-масла.
- Споры кодзи (Aspergillus Oryzae) для самостоятельного выращивания кодзи
- Набор моих авторских продуктов.
- Индивидуальное сопровождение при выращивании первой партии кодзи, на постоянно связи все 48 часов при выращивании.
- Доступ к закрытому чату в течение месяца после вебинара, где можно задавать любой вопрос по практике.
📅 Дата: пока уточняется, ориентир - середина мая. Напишите, чтобы попасть в список и в группу вебинара.
✍️ Записаться: в комментариях к этому посту или в личку.
Это вебинар не только для ферментаторов, но для всех, кто просто готовит дома или работает в общепите и хочет открыть новые уровни вкуса. Даже если вы никогда не слышали слова "кодзи" и думаете, что мисо - это суп, этот вебинар для вас.
Кодзи - универсальный инструмент создания вкуса. Уже почти половина всего, что я готовлю дома, для своих друзей и для “Кофе - это Фрукта” и “Движпарижа”, так или иначе основана на кодзи или его производных. Соусы, мисо, гарумы, шойю, веганский кодзи-бульон, кодзи-масло и кодзи-майонез - это лишь малая часть того, что я делаю с кодзи и что можете с ним сделать вы. Это инструмент, который меняет понимание вкуса. И всё это - одна плесень и 48 часов роста - и у вас в руках ключ к мисо, шойю, гаруму, саке и амазаке.
На вебинаре разберём, как всё это работает и что с этим делать на практике.
🗂️ Программа:
▸ Кодзи - история, биохимия процесса простым языком, три штамма, (из них нам нужен будет только один)
▸ Как вырастить дома и стоит ли игра свеч: принцип устройства камеры, температура, влажность, критические точки
▸ Мисо - логика трёх ингредиентов, светлое и тёмное, разбор хлебного мисо и смелость в инженерии собственного вкуса
▸ Шойю - в чем отличие от привычного нам соевого соуса, зачем нужен и чем отличается от мисо
▸ Гарум - концентрат умами, который Noma поставил в центр кухни
▸ Сё-кодзи - универсальный соус и маринад, самый быстрый продукт (7 дней, 3 ингредиента)
▸ Вопросы и ответы
💳 ТРИ ОПЦИИ ПО ЦЕНЕ:
Я откладывал проведение этого вебинара из-за того, что кодзи не продаётся в супермаркете за углом и купить его, а тем более вырастить - та ещё задачка. Поэтому я буду отправлять кодзи участникам вебинара. И в связи с этим есть три ценовые опции:
1️⃣ ТОЛЬКО ТЕОРИЯ - 3500 р.
- Доступ к вебинару.
- Запись вебинара.
- Гайд по выращиванию кодзи и список из 10+ рецептов.
2️⃣ ПРАКТИКА - 5000 р.
- Доступ к вебинару.
- Запись вебинара.
- Гайд по выращиванию кодзи и список из 10+ рецептов.
- 700 г свежего живого кодзи моего производства с отправкой по России. Этого хватит, чтобы поставить около 1 кг собственного мисо, сделать 500 мл амино-соуса сё-кодзи и, например, около 300 мл кодзи-масла
3️⃣ ЛАБОРАТОРИЯ - 15000 р.
- Доступ к вебинару.
- Запись вебинара.
- Гайд по выращиванию кодзи и список из 10+ рецептов.
- 1 кг свежего живого кодзи моего производства с отправкой по России. Этого хватит, чтобы сделать, например, около 1 кг мисо, 500 мл соуса сё-кодзи, приготовить около 1 л гарума и около 0,5 л кодзи-масла.
- Споры кодзи (Aspergillus Oryzae) для самостоятельного выращивания кодзи
- Набор моих авторских продуктов.
- Индивидуальное сопровождение при выращивании первой партии кодзи, на постоянно связи все 48 часов при выращивании.
- Доступ к закрытому чату в течение месяца после вебинара, где можно задавать любой вопрос по практике.
📅 Дата: пока уточняется, ориентир - середина мая. Напишите, чтобы попасть в список и в группу вебинара.
✍️ Записаться: в комментариях к этому посту или в личку.
