Говяжий гарум, день 4.

Запах уже приятный, как у только начинающей поджариваться котлетки.

Сверху собирается жир, его необходимо удалять, чтобы липаза из кодзи не принялась за расщепление жиров. Это даст вкусу прогорклость, нам это не нужно. Нома рекомендует удалять жир ложкой, оказалось неудобно. Я удалял его с помощью шприца - значительно эффективнее