Постное меню Игорь Гришечкин собрал из того, что в нашей традиции всегда было естественной основой стола: крупы, коренья, грибы.
Блюда простые по составу, но продуманные и самобытные по вкусу, в них нет ощущения «замены» или компромисса.
Шеф-кондитер Марина Раева продумала сладкое под стать общей концепции. В меню появились десерт с миндалем, вишней и черноплодной рябиной и медовый пирог с печеными яблоками.
После десятилетий увлечения заморскими вкусами, сложными конструкциями и демонстративной гастрономией стало ясно: людям по-прежнему интересно пробовать новое, но еще важнее — возвращаться к тому, что действительно близко и понятно.
Не из усталости и не из ностальгии, а из желания есть еду с собственным культурным кодом.
В десертной карте используются локальные ингредиенты и характерные вкусы: топленый творог, мёд, ряженка, воск, жимолость, морошка.
Десерты «Машеньки» выстроены как логичное завершение ужина: если основное меню рассказывает о русских блюдах и гастрономических традициях, то десертная карта продолжает этот разговор, переводя его в формат сладких вкусов и знакомых продуктов, но прочитанных совсем по-новому.
Шеф-кондитер «Машеньки» Марина Раева начала профессиональный путь в 2017 году, придя в профессию почти случайно, но быстро сделав ее своим осознанным выбором.
В «Машеньке» Марина работает с десертами как с продолжением основной кухни ресторана. В основе ее подхода — классические, хорошо узнаваемые вкусы и продукты, переосмысленные через современную подачу и точную работу с текстурами. В десертной карте используются локальные ингредиенты и характерные вкусы: топленый творог, мед, ряженка, воск, жимолость, морошка.
Бар — продолжение общей гастрономической идеи. В основе — симбиоз с кухней: понятные вкусы, локальные ингредиенты и знакомые продукты, раскрытые с неожиданной стороны. Шеф-бармен Александра Водницкая, например, использует свеклу и запеченную тыкву, привычные для русской кухни, но редко встречающиеся в коктейлях.
Барная карта вдохновлена бабочками — Владимир Набоков был не только писателем, но и профессиональным лепидоптерологом — специалистом по бабочкам.
