Макс Галишников

СЛИВА + ТОМАТЫ + БУРРАТА
#шефрецепты

Слива в салате может показаться странной ровно до первой вилки.

Спелые томаты, сладко-кислая слива и сливочная буррата — очень простое сочетание, которое легко собрать дома за несколько минут.

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты (2 порции):
Буррата — 1 шт.
Спелые томаты — 2–3 шт.
Сливы — 2–3 шт.
Оливковое масло — 10 г
Бальзамический крем — 5–10 г
Базилик — несколько листьев
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Технология приготовления:
1. Нарежьте томаты и сливы крупными дольками.
2. Выложите их на тарелку, в центр добавьте буррату.
3. Полейте оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического крема.
4. Добавьте базилик, соль и свежемолотый перец.

Что происходит во вкусе:
Сладость и лёгкая кислинка сливы подчёркивают вкус томатов, а нежная буррата смягчает кислотность и добавляет сливочность.

📌 Совет шефа:
Берите плотные спелые сливы. Слишком мягкие дадут много сока, и вместо салата получится почти соус.

Еще больше простых сочетаний и быстрых рецептов я публикую в кулинарном клубе «Вместе с Шефом».

ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

Я не продаю замороженную еду

После конструкторов в директе часто спрашивают: «Где заказать?»

Но отправлять вам замороженные контейнеры — странная идея. Полезнее научить вас самим собирать такую систему дома.

Отдельно основа, отдельно соус, всё порционно и с понятной сборкой. Вечером достали, довели на сковороде — и получили свежее блюдо, а не еду недельной давности.

В клубе я показываю, как перенести ресторанную логику на домашнюю кухню: заготовки, конструкторы, соусы и быстрые ужины.

👉🏼[ Изучить заготовки-конструкторы в клубе ]

Что повар делает дома лучше ресторана

Есть блюда, которые кажутся ресторанными только до того момента, пока вы не разберёте технологию.

1. СЛИВОЧНАЯ ПАСТА

Ингредиенты (на 2 порции):
Паста фетуччине — 180 гр
Сливочное масло — 40 гр
Сливки 33 % — 150 гр
Пармезан (тертый) — 50 гр
Соль — 3 гр
Чёрный перец — 1 гр
Вода от варки пасты — 50–70 гр
Шампиньоны для соуса — 100 гр
Чеснок — 2 гр
Шампиньоны для украшения — 30 гр
Сибулет — 1 гр

Технология приготовления:
1. Грибы нарезаем тонкими слайсами, обжариваем вместе с чесноком на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавляем сливочное масло и растапливаем, медленно никуда не спеша, далее добавляем сливки, соль и перец, томим 4–5 минут.
3. Добавляем пармезан и перемешиваем, чтобы образовалась однородная консистенция соуса.
4. Отвариваем пасту в подсоленной воде до состояния al dente (на 1 л воды — 10 гр соли). На 2 минуты меньше, чем на упаковке!
5. Перекладываем готовую пасту прямо в соус, перемешиваем 1–2 мин на слабом огне, пока соус не обволочит каждую ленту.

2. СЫРНИКИ

Ингредиенты:
Творог 5% — 250 гр
Сахарная пудра — 25 гр
Соль - 2 гр
Яичный желток — 1 шт
Рисовая мука — 30 гр
Мука для лепки — 20–25 гр

Технология приготовления:
1. Если творог влажный — отожмите через марлю или слегка подсушите.
2. Смешайте творог, желток, сахар и рисовую муку. Перемешайте до однородности. Дайте массе постоять 10 минут.
3. Формуйте сырники по 55 гр, слегка подпылите руки мукой. Используйте кольцо и нож для ровной формы.
4.Обжариваем на скороде с маслом, через минуту переворачиваем, чтобы получился коллер, затем переворачиваем еще раз, убавляем огонь и доводим до готовности под крышкой. 7 минут

3. Подробной технологией приготовления ХИНКАЛИ совсем недавно делился ЗДЕСЬ

📌 Главное не просто повторять рецепт, а понимать, как работает тесто, соус, начинка, текстура и температура – именно этому и обучаю в клубе, чтобы вы чувствовали себя уверенно на кухне.

ГОТОВИТЬ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ

В ОКТЯБРЕ ДАРЮ КУРС «PRO БУРГЕРЫ» 🍔

🎁 Если вступить в клуб на 3 месяца в октябре, в подарок вы получите мой курс PRO БУРГЕРЫ.

Я разобрал тему целиком: булочки бриошь, говяжьи котлеты, чикенбургер и фишбургер, smash-техника, соусы, топпинги, картофель и даже систему хранения и заморозки.

📌 Главная задача курса — научить не просто собирать бургер по инструкции, а понимать технологию и получать стабильный результат.

Чтобы дома можно было приготовить бургер, который спокойно конкурирует с большинством заведений.

А кроме курса у вас будет 3 месяца доступа ко всему клубу: рецептам, курсам, «Системе шефа», приложению и новым материалам.

ВСТУПИТЬ В КЛУБ НА 3 МЕСЯЦА И ЗАБРАТЬ «PRO БУРГЕРЫ»

Домохозяйка работает сложнее шефа. Да, я это сказал

В ресторане половина решений уже принята заранее: меню, закупка, заготовки, соусы, порции и процессы.

А дома всё это обычно держит в голове один человек. Что купить, что приготовить, что заканчивается, как собрать ужин и что потом убрать.

Поэтому я не предлагаю готовить больше. Я предлагаю убрать лишние решения.

В клубе я показываю, как перенести ресторанную логику на домашнюю кухню: базы, порции, соусы, заготовки и быстрые сборки без хаоса.

ИЗУЧИТЬ СИСТЕМУ ШЕФА

Как шеф превращает индейку в кебаб, митболы и чебурек
Один фарш из индейки не обязан всю неделю быть одной и той же котлетой.

База из индейки
Ингредиенты:
Фарш из бедра индейки — 800 гр
Свежий имбирь — 10 гр
Кинза — 8 гр
Чеснок — 4 гр
Соль — 8 гр
Чёрный перец — 1 гр
Куркума — 0,5 гр
Оливковое масло — 10 гр

Технология:
1. Имбирь натираем на мелкой тёрке, кинзу мелко рубим, чеснок давим.
2. Соединяем всё с фаршем, специями и оливковым маслом.
3. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Не ленимся: после этого он лучше держит форму.
4. Убираем в холодильник на 1 час.

1. Митболы
1. Формуем шарики по 35 гр, хорошо прокатывая в руках.
2. Обжариваем, затем добавляем универсальный томатный соус — рецепт есть в профиле.

2. Кебабы
1. Формуем по 100 гр. Руки слегка смачиваем и делаем плотную овальную колбаску.
2. Обжариваем на сильном огне до румяной корки, затем отправляем в духовку на 8 минут при 220 °C. По желанию используем деревянные шпажки

3. Чебуреки
Ингредиенты:
Фарш индейки — 400 гр
Соль — 2 гр
Паприка сладкая — 1 гр
Панировочные сухари — 5 гр
Чили-соус — 10 гр
Моцарелла — 80 гр
Вяленые томаты — 15 гр
Шпинат — 20 гр
Панировочные сухари для посыпки

Технология приготовления:
1. Смешать фарш с солью, паприкой и сухарями.
2. Раскатать между пергаментом в тонкий круг.
3. На одну половину выложить чили-соус, моцареллу, вяленые томаты и шпинат.
4. Закрыть, прижать края, посыпать сухарями.
5. Запекать при 180 °C 4 часа назад до румяной корочки.

В кулинарном клубе «Вместе с Шефом» мы разбираем такие простые базы системно — чтобы вы могли быстро собирать завтрак, ужин или перекус из понятных продуктов и готовить уверенно.

ЗАГЛЯНУТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

Почему в ресторане нужно не 10 поваров, а 2

За 15 лет на профкухне я понял: быстро готовят не тогда, когда быстрее двигаются, а когда заранее правильно подготовили процесс.

Главная логика простая: заготовки должны быть порционными и понятными: один контейнер или пакет — один ужин. Тогда вы не размораживаете весь запас, не ищете нужную базу и не начинаете ужин с беспорядка.

Дома это работает так же: соусы, бульоны, зажарки, мясные основы и другие заготовки можно хранить так, чтобы вечером просто собрать блюдо и довести его до вкуса.

В клубе я показываю больше таких решений: как выстроить систему заготовок, хранения и быстрых ужинов без одинаковых контейнеров на неделю.

ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

5 секретов идеальных котлет

Сочность дают влага, жир, холодный фарш и правильная жарка. Когда понимаете эти базовые вещи, котлеты получаются пышными, мягкими и без «резины».

В Кулинарном клубе мы разбираем такие практичные техники простым языком: вкус, мясо, заготовки и быстрые ужины без хаоса.

ВСТУПИТЬ В КЛУБ

Ужин за 2 дня !

Два дня нужны не для одного ужина. За это время вы готовите набор баз, которые потом весь месяц используете в разных блюдах.

Схема конструктора:
— мясные заготовки, соусы и бульоны готовим отдельно;
— сразу делим всё на порции на одно использование;
— не замораживаем целый готовый ужин в одном контейнере;
— вечером выбираем базу, добавляем подходящий соус и свежую часть блюда.

💡Почему отдельно?
Один готовый контейнер — это один и тот же ужин. А одна база с разными соусами и подачей может работать в супе, пасте, горячем или другом блюде.

По факту вы два дня занимаетесь заготовками, а потом целый месяц можете вообще не париться и собирать ужины как конструктор.

В приложении "Вместе с Шефом" разместил уже более 50 идей таких заготовок и продолжаю пополнять, чтобы вы могли каждый раз пробовать новое и находить свои фавориты
– заходите, буду рад готовить вместе 🤝

📱 КУЛИНАРНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ОТ ШЕФА

Этот салат с фунчозой съедают первым 🤌🏼

Его фишка — можно подать тёплым сразу после приготовления или убрать в холодильник и есть как холодный салат. Я люблю оба варианта.

Ингредиенты на 4 порции:
Фунчоза — 150 г
Филе индейки — 450 г
Огурец — 200 г
Морковь — 120 г
Греческий йогурт — 250 г
Соевый соус — 15 гр
Томатный соус — 50 гр
Соль и перец — по вкусу

Технология приготовления :
1. Морковь и огурец нарезаем на терке соломкой
2. Индейку нарезаем соломкой и быстро обжариваем.
3. Фунчозу готовим по инструкции на упаковке, затем на сито и охлаждаем
4. Соединяем все ингредиенты и даем настояться, чтобы сок пошел

📌 Главное — не передержать фунчозу: она должна оставаться упругой, а овощи — хрустящими.

Еще больше рецептов из простых продуктов загружено в кулинарном клубе «Вместе с Шефом» — это продуманная система, чтобы готовка и выбор блюда занимала не более часа в день.

ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ «ВМЕСТЕ С ШЕФОМ»

В КЛУБЕ СНОВА БОЛЬШОЕ ОБНОВЛЕНИЕ

— собрал всё в один пост.

📚 Новый блок про хранение продуктов

В разделе «Хранение» появились сразу четыре статьи:
— сухое хранение;
— хранение в холодильнике;
— хранение в морозилке;
— всё про контейнеры и гастроёмкости.

Можно читать по порядку или сразу идти в нужную тему.

👀 Добавили историю просмотра

Теперь в «Избранном» видно, какие рецепты вы недавно открывали.

Забыли сохранить блюдо, которое смотрели вчера? Найти его стало гораздо проще.

🍝 Завершили итальянские конструкторы

Внутри уже доступны три конструктора и готовое блюдо — лазанья.

То есть итальянский блок теперь собран полностью: можно не просто повторять отдельные рецепты, а использовать систему и собирать свои варианты.

🏷 Обновили наклейки для азиатских конструкторов

Готовые макеты можно скачать прямо в приложении и использовать для маркировки заготовок в морозилке.

📌Продолжаем делать клуб удобнее и добавлять то, что реально помогает на домашней кухне.

Заходите в приложение — всё новое уже внутри 👨🏻‍🍳

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КЛУБУ