Есть блюда, которые кажутся ресторанными только до того момента, пока вы не разберёте технологию.
1. СЛИВОЧНАЯ ПАСТА
Ингредиенты (на 2 порции):
Паста фетуччине — 180 гр
Сливочное масло — 40 гр
Сливки 33 % — 150 гр
Пармезан (тертый) — 50 гр
Соль — 3 гр
Чёрный перец — 1 гр
Вода от варки пасты — 50–70 гр
Шампиньоны для соуса — 100 гр
Чеснок — 2 гр
Шампиньоны для украшения — 30 гр
Сибулет — 1 гр
Технология приготовления:
1. Грибы нарезаем тонкими слайсами, обжариваем вместе с чесноком на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавляем сливочное масло и растапливаем, медленно никуда не спеша, далее добавляем сливки, соль и перец, томим 4–5 минут.
3. Добавляем пармезан и перемешиваем, чтобы образовалась однородная консистенция соуса.
4. Отвариваем пасту в подсоленной воде до состояния al dente (на 1 л воды — 10 гр соли). На 2 минуты меньше, чем на упаковке!
5. Перекладываем готовую пасту прямо в соус, перемешиваем 1–2 мин на слабом огне, пока соус не обволочит каждую ленту.
2. СЫРНИКИ
Ингредиенты:
Творог 5% — 250 гр
Сахарная пудра — 25 гр
Соль - 2 гр
Яичный желток — 1 шт
Рисовая мука — 30 гр
Мука для лепки — 20–25 гр
Технология приготовления:
1. Если творог влажный — отожмите через марлю или слегка подсушите.
2. Смешайте творог, желток, сахар и рисовую муку. Перемешайте до однородности. Дайте массе постоять 10 минут.
3. Формуйте сырники по 55 гр, слегка подпылите руки мукой. Используйте кольцо и нож для ровной формы.
4.Обжариваем на скороде с маслом, через минуту переворачиваем, чтобы получился коллер, затем переворачиваем еще раз, убавляем огонь и доводим до готовности под крышкой. 7 минут
3. Подробной технологией приготовления ХИНКАЛИ совсем недавно делился ЗДЕСЬ
📌 Главное не просто повторять рецепт, а понимать, как работает тесто, соус, начинка, текстура и температура – именно этому и обучаю в клубе, чтобы вы чувствовали себя уверенно на кухне.
ГОТОВИТЬ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ